黑河口岸HACCP體系在對俄出口新鮮食用菌生產(chǎn)、加工企業(yè)中的應(yīng)用

目錄/提綱：……
一、HACCP發(fā)展簡史
（一）創(chuàng)立階段
（二）應(yīng)用階段
二、HACCP體系的五步驟、七原則
（一）HACCP體系的五步驟
（二）HACCP體系的七原則
三、黑河口岸HACCP體系在對俄出口新鮮食用菌生產(chǎn)、加工企業(yè)中的應(yīng)用
（一）黑河口岸對俄出口新鮮食用菌生產(chǎn)、加工基本情況
（二）黑河口岸對俄出口新鮮食用菌生產(chǎn)、加工流程
（三）HACCP體系的應(yīng)用
四、結(jié)論
……
黑河口岸HACCP體系在對俄出口新鮮食用菌生產(chǎn)、加工企業(yè)中的應(yīng)用

陶軍 黑河出入境檢驗檢疫局

摘要：HACCP管理系統(tǒng)被世界各國認(rèn)可作為一個預(yù)防性的食品安全監(jiān)控系統(tǒng)。本文主要論述了HACCP體系在對俄出口新鮮食用菌生產(chǎn)、加工企業(yè)中的應(yīng)用。
關(guān)鍵詞:HACCP 對俄 新鮮食用菌 生產(chǎn) 加工
HACCP是Hazard Analysis and Critical Control Point system的英文縮寫，即“危害分析和關(guān)鍵控制點”，是一個對食品安全危害加以識別、評估以及控制的預(yù)防性體系。HACCP初始是出于控制食品微生物學(xué)的安全性而產(chǎn)生的，目前它已經(jīng)擴(kuò)大到對食品中化學(xué)和物理危害的安全控制。
一、HACCP發(fā)展簡史
（一）創(chuàng)立階段
20世紀(jì)60年代美國Pillsbury公司與美國宇航局為保證太空食品的安全性，彌補傳統(tǒng)食品管理方式的不足，提出了一種新的食品衛(wèi)生監(jiān)督管理模式，初步形成了HACCP食品質(zhì)量管理體系。
1971年，Pillsbury公司在第一屆美國國家食品保護(hù)會議上首次提出HACCP，從此這一概念就在食品工業(yè)發(fā)展起來。
1974年，F(xiàn)DA
……（新文秘網(wǎng)http://jey722.cn省略785字，正式會員可完整閱讀）……　
口生產(chǎn)基地2家，加工企業(yè)3家。分別按照《關(guān)于發(fā)布<出口食品原料種植場備案管理規(guī)定>的公告》（國家質(zhì)檢總局2012年第56號公告）、《出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理規(guī)定》(國家質(zhì)檢總局2011年第142號令)進(jìn)行備案及監(jiān)管。
（二）黑河口岸對俄出口新鮮食用菌生產(chǎn)、加工流程









（三）HACCP體系的應(yīng)用
1．新鮮食用菌生產(chǎn)環(huán)節(jié)HACCP體系的應(yīng)用
（1）種植場備案
種植場應(yīng)考慮空氣、灌溉水、周邊污染源基本情況及變化情況。空氣指標(biāo)為：總懸浮顆粒物≤0.3mg/m3、二氧化硫≤0.15mg/m3、氮氧化物≤0.1mg/m3、氟化物≤1.8μg/dm.d、鉛≤1.5μg/m3。灌溉水指標(biāo)為：總汞≤0.001 mg/L、砷≤0.05 mg/L、鉛≤0.1 mg/L、鎘≤0.005 mg/L、鉻≤0.1 mg/L、氟化物≤2.0 mg/L、有機(jī)污染CODcr、pH5.5～8.5、糞大腸菌≤10000個/L。周邊污染源：不得有污染源。
（2）種植場管理
有害生物控制：人工栽培的食用菌屬腐生性真菌，其栽培環(huán)境、營養(yǎng)基質(zhì)易發(fā)蟲害。加強種植場管理，袋料高溫發(fā)酵處理、阻斷害蟲進(jìn)入菇房通道、使用石灰在菇房周邊施撒，均能起到有效控制蟲害的效果；采取物理防治為主，化學(xué)防治、生物防治為輔的綜合防治措施，采用電子滅蠅器、黑光燈誘殺成蟲，藥劑采用阿維菌素、銳勁特、苦參堿、除蟲菊酯等高效、低毒、低殘留品種，生物防治為利用蘇云金桿菌對菌蚊進(jìn)行防治。
投入品控制：石灰、阿維菌素、銳勁特、苦參堿、除蟲菊酯、阿維菌素等投入品，進(jìn)場使用需供應(yīng)商提供工商營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、檢驗報告等證明材料，入庫、使用時要有記錄。
污染源控制：種植場備案時選址遠(yuǎn)離污染源，管理過程中需控制新污染源的產(chǎn)生。廢棄物對食用菌農(nóng)藥殘留產(chǎn)生的影響主要表現(xiàn)在生產(chǎn)者的不良的工作習(xí)慣，即農(nóng)藥和器械使用完畢后隨意存放、農(nóng)藥包裝物的隨意丟棄，從而導(dǎo)致食用菌在收獲過程中被污染。
2．新鮮食用菌加工環(huán)節(jié)HACCP體系的應(yīng)用
根據(jù)以下的危害分析，可確定4個CCP點，CCP1原料采收驗收、CCP2挑選、CCP3儲存、CCP4運輸。危害分析及CCP點確定見表1：
表1 危害分析表
工藝
步驟 潛在
危害 危害是
否顯著 判斷依據(jù) 預(yù)防危害發(fā)生的措施 是否為
CCP
原料
采收
驗收 生物性 是 食用菌采收成熟度及原料中蟲害、病害、霉變嚴(yán)重影響成品衛(wèi)生質(zhì)量 加強原料收購時的驗收檢查，制定采收標(biāo)準(zhǔn)。病蟲害可在挑選工序進(jìn)行檢查
是


化學(xué)性 是 農(nóng)殘可能超標(biāo)，危害健康 在種植過程中，嚴(yán)格控制農(nóng)藥使用，原料驗收進(jìn)行農(nóng)藥殘留委托檢驗 是
挑選
生物性

物理性

是

是

蟲害、病害、霉變等
根部營養(yǎng)基質(zhì)殘留，影響其它食用菌及不符合進(jìn)口國要求 后序工藝可以再次挑選，但不能完全消除 是
分級 無 否 否
包裝 生理性 否 不同包裝量對食用菌采后生理品質(zhì)影響非常明顯 嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)包裝，保鮮庫溫濕度的控制可以消除影響 否
儲存 生物性 是 由于溫度、濕度偏離，造成雜菌滋生腐爛 嚴(yán)格保鮮庫溫濕度的控制 是
生理性 是 生理性腐爛，感官不合格 定時檢查食用菌狀態(tài) 是
出庫處理 無 否 否
運輸 物理性生理性 是
是 運輸中機(jī)械傷會造成生理傷害，且冷藏運輸中會發(fā)生溫度偏離現(xiàn)象 運輸工具適載性檢驗，將機(jī)械傷降低到可接受水平，確保在0～2℃下運輸 是
HACCP計劃見表2：
表2 HACCP計劃表
工廠名稱：*** 預(yù)期用途和消費者：出口俄羅斯
產(chǎn)品描述：新鮮食用菌 儲存方式：溫度0～2℃；濕度85～95%
CCP 顯著危害 關(guān)鍵控制
指標(biāo)及措施 監(jiān)控
頻率 監(jiān)控人 糾正
措施 檔案
記錄 驗證
原料采收驗收 農(nóng)藥殘留
病蟲害菇 符合俄羅斯18項要求及檢疫要求 每 ……（未完，全文共4364字，當(dāng)前僅顯示2204字，請閱讀下面提示信息。收藏《黑河口岸HACCP體系在對俄出口新鮮食用菌生產(chǎn)、加工企業(yè)中的應(yīng)用》）