HACCP體系在塑料餐廚具生產(chǎn)加工企業(yè)中的應(yīng)用

HACCP體系在塑料餐廚具生產(chǎn)加工企業(yè)中的應(yīng)用

珠海出入境檢驗檢疫局 馮宇梅

摘要 為確保出口塑料餐廚具質(zhì)量安全，應(yīng)用HACCP原理，對塑料餐廚具質(zhì)量安全風(fēng)險進(jìn)行識別和評估，分析各個環(huán)節(jié)涉及的潛在危害及風(fēng)險，選擇適宜的控制措施組合，為塑料餐廚具生產(chǎn)加工企業(yè)建立HACCP體系提供參考依據(jù)。
關(guān)鍵詞 HACCP體系 ；塑料餐廚具；應(yīng)用
1 前言
由食品接觸材料導(dǎo)致的食品安全問題逐漸引起各國政府的注意，因為食品接觸材料本身的化學(xué)成分會向食品發(fā)生遷移，如果遷移量超過一定界限，就會影響到食品安全。據(jù)統(tǒng)計，20
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表1 注塑餐具類塑料制品成分及安全衛(wèi)生要求


3 注塑餐具類塑料制品工藝流程圖

4 注塑餐具類塑料制品危害分析和控制措施的確定
HACCP小組依據(jù)工藝流程圖，根據(jù)產(chǎn)品風(fēng)險程度，從原料生產(chǎn)直到最終消費的范圍內(nèi)，針對需考慮的所有危害，識別其在每個操作步驟中有根據(jù)預(yù)期被引入、產(chǎn)生或增長的所有潛在危害及其原因。注塑餐具類塑料制品存在以下潛在危害：
化學(xué)危害：原料（PP/PE/PS等樹脂、白礦油、PE膠袋、CPP膜）使用了“非食品級”膠料或回收料導(dǎo)致蒸發(fā)殘渣或重金屬超標(biāo)，色種/色粉使用了國家規(guī)定允許以外的添加劑或添加使用量超標(biāo)導(dǎo)致重金屬超標(biāo)；注塑成型過程中在產(chǎn)品接觸或間接接觸面使用了“非食品級”潤滑油、脫模劑、防銹劑、模具清洗劑導(dǎo)致重金屬超標(biāo)；運輸交付時與化學(xué)危險品混裝運輸或車輛剛運輸過化學(xué)危險品未清潔便使用導(dǎo)致化學(xué)危險品污染等等。
物理危害：貯存不當(dāng)導(dǎo)致PE膠袋、CPP膜暴露在外吸附上粉塵等異物；貯存區(qū)域不當(dāng)，受潮或被太陽暴曬導(dǎo)致產(chǎn)品老化；破碎水口料時刀片破損及配料過程使用工具導(dǎo)致金屬異物混入；磁力架強度不夠、沒有定期清理或不正確安裝使用導(dǎo)致金屬異物無法被吸附清除；壓縮空氣過濾時油、水物質(zhì)過濾不干凈，被帶入壓縮空氣內(nèi)污染到產(chǎn)品等等。
生物危害：成品貯存時與外面臨界的出入口防護(hù)不當(dāng)導(dǎo)致蟲鼠入侵；倉儲陰暗潮濕導(dǎo)致蚊蟲滋生；運輸交付時運輸車輛漏雨，導(dǎo)致產(chǎn)品被淋濕或車輛本身因積水或潮濕，裝入貨物后滋生細(xì)菌等等。
運用圖表對操作步驟、涉及過程、預(yù)期使用危害分析、發(fā)生危害原因、是否有相應(yīng)措施，、措施是否可消除或?qū)⑽：抵量山邮芩健⒑蠊ば蚰芊裣蚪档椭量山邮芩狡邆�方面進(jìn)行危害分析。對識別有預(yù)期危害的過程，可運用FMEA方法，對產(chǎn)品生產(chǎn)鏈的各個特定操作程序的潛在危害進(jìn)行風(fēng)險評估，從而得出量化指標(biāo)，并確定控制措施，見表2。
表2 危害評估及控制措施的確定




5 注塑餐具類塑料制品控制措施的建立
基于上述危害評估和確定的控制措施，對注塑餐具類塑料制品按照建立的操作性前提方
案（OPRP）（見表3）進(jìn)行管理，可使該類食品接觸產(chǎn)品的安全危害得到預(yù)防、消除或降低至規(guī)定的可接受水平。
表3 注塑餐具類塑料制品操作性前提方案

6 總結(jié)
食品接觸產(chǎn)品風(fēng)險級別與生產(chǎn)加工企業(yè)使用的原材料和企業(yè)的質(zhì)量安全控制水平有較大的關(guān)系，近年來歐盟食品和飼料快速 ……（未完，全文共2094字，當(dāng)前僅顯示1331字，請閱讀下面提示信息。收藏《HACCP體系在塑料餐廚具生產(chǎn)加工企業(yè)中的應(yīng)用》）