HACCP體系在塑料餐廚具生產(chǎn)加工企業(yè)中的應(yīng)用

HACCP體系在塑料餐廚具生產(chǎn)加工企業(yè)中的應(yīng)用

珠海出入境檢驗(yàn)檢疫局 馮宇梅

摘要 為確保出口塑料餐廚具質(zhì)量安全，應(yīng)用HACCP原理，對(duì)塑料餐廚具質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行識(shí)別和評(píng)估，分析各個(gè)環(huán)節(jié)涉及的潛在危害及風(fēng)險(xiǎn)，選擇適宜的控制措施組合，為塑料餐廚具生產(chǎn)加工企業(yè)建立HACCP體系提供參考依據(jù)。
關(guān)鍵詞 HACCP體系 ；塑料餐廚具；應(yīng)用
1 前言
由食品接觸材料導(dǎo)致的食品安全問(wèn)題逐漸引起各國(guó)政府的注意，因?yàn)槭称方佑|材料本身的化學(xué)成分會(huì)向食品發(fā)生遷移，如果遷移量超過(guò)一定界限，就會(huì)影響到食品安全。據(jù)統(tǒng)計(jì)，20
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表1 注塑餐具類塑料制品成分及安全衛(wèi)生要求


3 注塑餐具類塑料制品工藝流程圖

4 注塑餐具類塑料制品危害分析和控制措施的確定
HACCP小組依據(jù)工藝流程圖，根據(jù)產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)程度，從原料生產(chǎn)直到最終消費(fèi)的范圍內(nèi)，針對(duì)需考慮的所有危害，識(shí)別其在每個(gè)操作步驟中有根據(jù)預(yù)期被引入、產(chǎn)生或增長(zhǎng)的所有潛在危害及其原因。注塑餐具類塑料制品存在以下潛在危害：
化學(xué)危害：原料（PP/PE/PS等樹(shù)脂、白礦油、PE膠袋、CPP膜）使用了“非食品級(jí)”膠料或回收料導(dǎo)致蒸發(fā)殘?jiān)蛑亟饘俪瑯?biāo)，色種/色粉使用了國(guó)家規(guī)定允許以外的添加劑或添加使用量超標(biāo)導(dǎo)致重金屬超標(biāo)；注塑成型過(guò)程中在產(chǎn)品接觸或間接接觸面使用了“非食品級(jí)”潤(rùn)滑油、脫模劑、防銹劑、模具清洗劑導(dǎo)致重金屬超標(biāo)；運(yùn)輸交付時(shí)與化學(xué)危險(xiǎn)品混裝運(yùn)輸或車輛剛運(yùn)輸過(guò)化學(xué)危險(xiǎn)品未清潔便使用導(dǎo)致化學(xué)危險(xiǎn)品污染等等。
物理危害：貯存不當(dāng)導(dǎo)致PE膠袋、CPP膜暴露在外吸附上粉塵等異物；貯存區(qū)域不當(dāng)，受潮或被太陽(yáng)暴曬導(dǎo)致產(chǎn)品老化；破碎水口料時(shí)刀片破損及配料過(guò)程使用工具導(dǎo)致金屬異物混入；磁力架強(qiáng)度不夠、沒(méi)有定期清理或不正確安裝使用導(dǎo)致金屬異物無(wú)法被吸附清除；壓縮空氣過(guò)濾時(shí)油、水物質(zhì)過(guò)濾不干凈，被帶入壓縮空氣內(nèi)污染到產(chǎn)品等等。
生物危害：成品貯存時(shí)與外面臨界的出入口防護(hù)不當(dāng)導(dǎo)致蟲(chóng)鼠入侵；倉(cāng)儲(chǔ)陰暗潮濕導(dǎo)致蚊蟲(chóng)滋生；運(yùn)輸交付時(shí)運(yùn)輸車輛漏雨，導(dǎo)致產(chǎn)品被淋濕或車輛本身因積水或潮濕，裝入貨物后滋生細(xì)菌等等。
運(yùn)用圖表對(duì)操作步驟、涉及過(guò)程、預(yù)期使用危害分析、發(fā)生危害原因、是否有相應(yīng)措施，、措施是否可消除或?qū)⑽：抵量山邮芩�、后工序能否消除或降低至可接受水平七個(gè)方面進(jìn)行危害分析。對(duì)識(shí)別有預(yù)期危害的過(guò)程，可運(yùn)用FMEA方法，對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)鏈的各個(gè)特定操作程序的潛在危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，從而得出量化指標(biāo)，并確定控制措施，見(jiàn)表2。
表2 危害評(píng)估及控制措施的確定




5 注塑餐具類塑料制品控制措施的建立
基于上述危害評(píng)估和確定的控制措施，對(duì)注塑餐具類塑料制品按照建立的操作性前提方
案（OPRP）（見(jiàn)表3）進(jìn)行管理，可使該類食品接觸產(chǎn)品的安全危害得到預(yù)防、消除或降低至規(guī)定的可接受水平。
表3 注塑餐具類塑料制品操作性前提方案

6 總結(jié)
食品接觸產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)級(jí)別與生產(chǎn)加工企業(yè)使用的原材料和企業(yè)的質(zhì)量安全控制水平有較大的關(guān)系，近年來(lái)歐盟食品和飼料快速 ……（未完，全文共2094字，當(dāng)前僅顯示1331字，請(qǐng)閱讀下面提示信息。收藏《HACCP體系在塑料餐廚具生產(chǎn)加工企業(yè)中的應(yīng)用》）