論文：護(hù)士公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)的實(shí)踐及效果

營(yíng)養(yǎng)師在當(dāng)前企事業(yè)單位職工食堂的作用及配備

摘 要: 長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)絕大部分企事業(yè)單位職工食堂都沒(méi)有配備營(yíng)養(yǎng)師，單位職工食堂膳食工作一直存在著缺乏科學(xué)指導(dǎo)、監(jiān)督和管理，膳食營(yíng)養(yǎng)搭配不合理等問(wèn)題。從這一現(xiàn)實(shí)問(wèn)題出發(fā)，對(duì)企事業(yè)營(yíng)養(yǎng)師的界定及其職業(yè)內(nèi)涵、企事業(yè)職工食堂配備營(yíng)養(yǎng)師的必要性及其所需條件等幾大當(dāng)前需要澄清的基本問(wèn)題進(jìn)行探討，并提出相關(guān)建議。
關(guān)鍵詞: 營(yíng)養(yǎng)師; 企事業(yè)單位; 職工食堂; 膳食營(yíng)養(yǎng); 營(yíng)養(yǎng)教育

中圖分類號(hào): R 151 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼: A 文章編號(hào): 1009 －4717( 2011) 02 －0036 －04

國(guó)外大量研究和實(shí)踐已充分證實(shí)，營(yíng)養(yǎng)師的數(shù)量和質(zhì)量反映了一個(gè)國(guó)家社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的程度和居民生活質(zhì)量的高低［1］8。目前，很多發(fā)達(dá)國(guó)家已建立起完善的營(yíng)養(yǎng)師制度，營(yíng)養(yǎng)防治疾病是由經(jīng)過(guò)專門訓(xùn)練的營(yíng)養(yǎng)師實(shí)行的�？梢哉f(shuō)，通過(guò)立法來(lái)規(guī)范國(guó)民“吃飯”，并通過(guò)營(yíng)養(yǎng)師制度來(lái)進(jìn)行切實(shí)
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堂的營(yíng)養(yǎng)膳食工作被納入法制軌道，且將依托專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師對(duì)食堂等就餐場(chǎng)所的營(yíng)養(yǎng)膳食狀況進(jìn)行設(shè)計(jì)、指導(dǎo)和管理。然而，前期調(diào)查表明，相當(dāng)一部分企事業(yè)單位后勤的管理者以及廚師并不清楚什么是營(yíng)養(yǎng)師，職工食堂是否需要配備營(yíng)養(yǎng)師，其必要性怎樣等問(wèn)題。那么，什么是營(yíng)養(yǎng)師，當(dāng)前我國(guó)單位職工食堂配備營(yíng)養(yǎng)師所需要的條件是什么，這是一個(gè)迫切需要我們重視，并通過(guò)科學(xué)研究來(lái)明確回答的問(wèn)題。

1 “營(yíng)養(yǎng)師”的概念界定及其職業(yè)內(nèi)涵
營(yíng)養(yǎng)師是能科學(xué)地回答關(guān)于營(yíng)養(yǎng)和健康問(wèn)題的專家，是指導(dǎo)公眾通過(guò)合理飲食達(dá)到保健或治愈疾病的特殊專業(yè)_�！盃I(yíng)養(yǎng)師”職業(yè)概念的最早出現(xiàn)在 1961 年，當(dāng)時(shí)瑞典營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)在世界勞工組織( ILO) 世界職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)定義委員會(huì)中首次提出用“Dietitian”作為營(yíng)養(yǎng)師的專用詞，專指在醫(yī)療機(jī)構(gòu)為患者服務(wù)的營(yíng)養(yǎng)師。此后隨著營(yíng)養(yǎng)師工作任務(wù)的多元化，逐步形成術(shù)業(yè)有專攻的多種營(yíng)養(yǎng)師類型。在我國(guó)，根據(jù)勞動(dòng)和社會(huì)保障部 2007 年 4 月印制發(fā)布的《公共營(yíng)養(yǎng)師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，我國(guó)采用“公共營(yíng)養(yǎng)師”說(shuō)法，專指從事公眾膳食營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)與指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)傳播、促進(jìn)國(guó)民健康工作的專業(yè)人員。其主要工作內(nèi)容是: 進(jìn)行膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)、人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)、營(yíng)養(yǎng)咨詢和教育、膳食指導(dǎo)和評(píng)價(jià)、食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理和營(yíng)養(yǎng)干預(yù)等方面［5］。

2 當(dāng)前我國(guó)企事業(yè)單位職工食堂配備營(yíng)養(yǎng)師的必要性
2． 1 當(dāng)代社會(huì)發(fā)展的現(xiàn)實(shí)需求現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)學(xué)認(rèn)為，社會(huì)發(fā)展的本質(zhì)既不是物質(zhì)財(cái)富的增長(zhǎng)，也不是經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的全面改善，而是人類自身的發(fā)展。國(guó)民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況是反映一個(gè)國(guó)家或地區(qū)經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展、衛(wèi)生保健水平和人口素質(zhì)的重要指標(biāo)。良好的營(yíng)養(yǎng)和健康狀況既是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的基礎(chǔ)，也是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的目標(biāo)。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)快速發(fā)展，近十年來(lái)，城鄉(xiāng)居民的膳食、營(yíng)養(yǎng)狀況有了明顯改善，但與此同時(shí)，我國(guó)人民也面臨著營(yíng)養(yǎng)缺乏與營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)失衡的雙重挑戰(zhàn)，正處于膳食與疾病模式發(fā)生轉(zhuǎn)折的時(shí)期。因此，需要結(jié)合我國(guó)食物資源具體情況，大力開(kāi)展公共營(yíng)養(yǎng)干預(yù)工作，積極引導(dǎo)公眾參與及改善營(yíng)養(yǎng)膳食搭配。為達(dá)到這一目標(biāo)，不僅需要營(yíng)養(yǎng)立法手段和政府職能部門的宏觀領(lǐng)導(dǎo)，還需要培養(yǎng)一支具備一定數(shù)量和質(zhì)量的公共營(yíng)養(yǎng)師隊(duì)伍。企事業(yè)單位職工食堂承擔(dān)著本單位職工的就餐任務(wù)，其營(yíng)養(yǎng)膳食狀況既直接影響就餐人員的健康，又對(duì)更大范圍的就餐者家庭的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、觀念及日常膳食結(jié)構(gòu)狀況有直接影響。與此同時(shí)，已有不少研究和實(shí)踐證實(shí)，單位職工食堂中的營(yíng)養(yǎng)工作狀況，特別是其多種形式的營(yíng)養(yǎng)宣傳、指導(dǎo)活動(dòng)，對(duì)就餐者家庭營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的提高、營(yíng)養(yǎng)信念的增強(qiáng)、營(yíng)養(yǎng)行為的改善等諸方面具有積極作用。因此，可以預(yù)見(jiàn)的是，隨著全國(guó)范圍內(nèi)城鄉(xiāng)居民營(yíng)養(yǎng)行動(dòng)計(jì)劃的逐步推進(jìn)和廣泛開(kāi)展，特別是企事業(yè)單位職工食堂、幼兒園、學(xué)校、社區(qū)等配備專職營(yíng)養(yǎng)師，以“一位就餐者帶動(dòng)一個(gè)家庭”為切入口，促進(jìn)普及我國(guó)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和觀念，改善膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，強(qiáng)壯中華民族身體素質(zhì)。
2． 2 改善和提高當(dāng)前企事業(yè)單位職工食堂膳食營(yíng)養(yǎng)工作的必要性目前我國(guó)企事業(yè)單位職工食堂的膳食營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生工作存在不少安全問(wèn)題，亟須專業(yè)人員介入對(duì)其進(jìn)行專業(yè)設(shè)計(jì)、指導(dǎo)、監(jiān)督和管理。2009 年，筆者采用記賬法對(duì)中國(guó)石油集團(tuán)東方地球物理勘探局某一下屬企業(yè)單身職工的膳食進(jìn)行調(diào)查。根據(jù)《中國(guó)食物成分表( 2002) 》計(jì)算平均每人每日熱能與營(yíng)養(yǎng)素的攝入量及其比例 ……（未完，全文共5165字，當(dāng)前僅顯示1814字，請(qǐng)閱讀下面提示信息。收藏《論文：護(hù)士公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)的實(shí)踐及效果》）