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HACCP體系實施的必要性、問題及認(rèn)證機構(gòu)的應(yīng)對

發(fā)表時間:2013/7/27 8:35:16

HACCP體系實施的必要性、問題
及認(rèn)證機構(gòu)的應(yīng)對
(北京中安質(zhì)環(huán)認(rèn)證中心 趙彩青 段文浩)

摘要:本文沿著食品安全控制這條主線闡述了HACCP體系實施的必要性,當(dāng)前建立實施HACCP體系可能存在的問題,及認(rèn)證機構(gòu)的應(yīng)對措施。
關(guān)鍵詞:HACCP 食品安全 認(rèn)證

The Necessity to Implement HACCP System, The E*isting Problems and the Countermeasures of certification bodies
(Beijing Zhong An zhi huan Certification Center ZHAO Cai-qing DUAN Wen-hao)
Abstract:This paper, centering on food safety control, e*pounds the necessity of HACCP system and the e*isting problems when it was established and im
……(新文秘網(wǎng)http://jey722.cn省略769字,正式會員可完整閱讀)…… 
。隨之歐共體、日本、加拿大等也相繼出臺了實施HACCP體系的法規(guī)與命令。
我國1990 年開始了食品加工業(yè)應(yīng)用HACCP的研究,由食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)采取試點研究的方式,對酸奶、肉制品安全控制取得了顯著的效果,國家商檢局研究出口產(chǎn)品對蝦、柑橘的加工應(yīng)用HACCP進行質(zhì)量控制,也取得成效。
2.3 HACCP體系的獨有特點使其能有效地在食品企業(yè)實施。
1)HACCP體系能提高產(chǎn)品質(zhì)量 ,使企業(yè)產(chǎn)品更具競爭性并保證消費者食用安全。2)它通過預(yù)防措施控制食品安全,使企業(yè)減少損失,降低成本,提高勞動效率(不是事后產(chǎn)品檢驗,造成像三鹿奶粉不可挽回的損失)。3)它肯定了食品行業(yè)對生產(chǎn)安全食品有基本責(zé)任,保證食品安全的首要責(zé)任歸于食品生產(chǎn)商或銷售商。4)提高政府監(jiān)督管理工作效率,使官方檢驗員可將精力集中到最容易發(fā)生危害的環(huán)節(jié)上,通過檢查HACCP體系運行記錄可了解工廠的食品安全生產(chǎn)情況。5)為食品業(yè)與監(jiān)督管理部門提供聯(lián)系的可能,改善他們之間的關(guān)系。

3. 建立和實施HACCP控制體系可能存在的問題
HACCP體系是在食品生產(chǎn)過程中實施的危害分析及危害控制,沒有包括造成食品安全危害的其他因素,如果一個企業(yè)沒有建立良好操作規(guī)范(GMP)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP),或者是GMP、SSOP沒有達到相應(yīng)的要求,將可能出現(xiàn)食品安全事故,因此HACCP控制體系必須在GMP、SSOP有效實施的條件下才能有效地實施。
HACCP控制體系是高度專業(yè)的質(zhì)量管理體系,這要求食品企業(yè)HACCP小組的相關(guān)人員有HACCP控制體系所需的專業(yè)知識,并且熟悉企業(yè)產(chǎn)品的性能,全面掌握企業(yè)的設(shè)備、生產(chǎn)工藝、衛(wèi)生等方面的信息,要求小組長有較強的專業(yè)知識、熟悉企業(yè)的生產(chǎn)狀況,并且能夠協(xié)調(diào)各個部門工作。然而事實上,我國不少食品企業(yè)在實際的體系建立過程中,HACCP小組的人員素質(zhì)參差不齊,甚至有時候存在人員湊數(shù)的現(xiàn)象。存在小組長不能起到相關(guān)的作用。
危害分析、確立關(guān)鍵控制點是建立HACCP控制體系的關(guān)鍵。實際上不少是咨詢老師越俎代庖代替企業(yè)建立HACCP控制體系的,他們往往不熟悉企業(yè)的實際生產(chǎn)情況,甚至有的缺乏相關(guān)專業(yè)知識,所以危害分析不透徹,關(guān)鍵控制點確立的不準(zhǔn)確,從而導(dǎo)致HACCP控制體系與企業(yè)實際“兩張皮”現(xiàn)象。
確立關(guān)鍵控制點(CCP)后,對其進行監(jiān)控是實施HACCP 的關(guān)鍵所在,而在實際應(yīng)用過程中,食品生產(chǎn)者往往只注重測量或化驗分析的數(shù)據(jù)是否超出關(guān)鍵限值(CL),然后決定是否采取糾偏措施, 而對CCP監(jiān)視測量獲得的數(shù)據(jù)不做進一步的分析,從而不能有效地利用數(shù)據(jù),不能及時判斷食品加工過程中相關(guān)的CCP 過程是否穩(wěn)定,因此不能采取有效的預(yù)防措施防止?jié)撛诓话踩称返陌l(fā)生,這無異于事后常規(guī)檢驗。
HACCP控制體系是一個符合PDCA循環(huán)的質(zhì)量控制體系,新的原料被投入使用,新的生產(chǎn)工藝、新的生產(chǎn)設(shè)備的引入,都會對HACCP控制體系產(chǎn)生影響,HACCP控制體系的驗證程序正是要求企業(yè)對HACCP控制體系中出現(xiàn)的新問題進行重新分析,不斷修正關(guān)鍵控制點與監(jiān)控措施,保證HACCP控制體系的有效運行。實施HACCP控制體系的企業(yè),如果沒有建立實施ISO9001,對PDCA循環(huán)不能深刻理解,也就不能很好地修正關(guān)鍵控制點與監(jiān)控措施。

4 認(rèn)證機構(gòu)提高HACCP審核有效性的探討
1) 食品安全,人命關(guān)天,認(rèn)證機構(gòu)首先要樹立質(zhì)量安全及風(fēng)險意識,自覺履行的社會責(zé)任,這就需要從發(fā)展戰(zhàn)略高度導(dǎo)入推廣ISO26000《社會責(zé)任標(biāo)準(zhǔn)》,完善HACCP認(rèn)證管理體系,形成認(rèn)證機構(gòu)的內(nèi)部治理和自我完善機制。
2) 其次,嚴(yán)把HACCP合同受理“入門關(guān)”,認(rèn)證機構(gòu)經(jīng)營部門,從合同源頭厘清企業(yè)必備的資質(zhì)條件、范圍、認(rèn)證周期審核重點,與顧客確認(rèn)認(rèn)證審核的范圍、時機、備審項目及其相關(guān)要求,并提供保證進程的基礎(chǔ)資料;并做好項目合同評審及認(rèn)證總體策劃
3) 第三,做好HACCP項目實施方案策劃。審核部負(fù)責(zé)人應(yīng)做好特殊項目專項審核方案策劃,必要時市場部或預(yù)定的 ……(未完,全文共4278字,當(dāng)前僅顯示2161字,請閱讀下面提示信息。收藏《HACCP體系實施的必要性、問題及認(rèn)證機構(gòu)的應(yīng)對》