我國對中小食品企業(yè)實施HACCP過程中存在的問題及建議

目錄/提綱：……
一、我國中小食品企業(yè)管理存在的問題
（一）傳統(tǒng)的產(chǎn)品質(zhì)量控制方法不足
（二）危險性評估控制技術(shù)未廣泛采用
二、對我國食品企業(yè)實施HACCP的建議：
（一）加大政策扶持力度
（二）加大行政監(jiān)管力度
（三）充分認(rèn)識建立HACCP體系和認(rèn)證的重要性和必要性
（四）加大宣傳培訓(xùn)力度
（五）注意HACCP的適用情況［2］
（六）努力開展國際國內(nèi)合作交流，學(xué)習(xí)別國推行HACCP體系的成功經(jīng)驗
（七）建立健全市場追溯和消費(fèi)者投訴處理制度
三、結(jié)束語
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我國對中小食品企業(yè)實施HACCP過程中存在的問題及建議

摘 要：HACCP是國內(nèi)外逐步推廣實施的一種食品安全質(zhì)量保證體系，針對我國食品企業(yè)現(xiàn)狀分析了實施HACCP體系存在的問題，并對此提出了一些建議。
關(guān)鍵詞：食品企業(yè)；HACCP；問題；建議
加入WTO后，我國的法律、法規(guī)在食品生產(chǎn)、流通等方面越來越趨向于采用國際標(biāo)準(zhǔn)。在政府的推動及企業(yè)自我發(fā)展的要求下，越來越多的食品生產(chǎn)企業(yè)引入并實施了HACCP質(zhì)量控制體系。HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）即危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)，是國際食品行業(yè)普遍采用的一種保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的方法，是一個以預(yù)防食品安全為基礎(chǔ)的食品安全生產(chǎn)、質(zhì)量控制的保證體系，是一種用于保護(hù)食品，防止物理、化學(xué)、生物危害的管理工具
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定量危險性評估。近年來，發(fā)達(dá)國家紛紛建立了從源頭治理到最終消費(fèi)的監(jiān)控體系以保障食品的安全，廣泛采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)分析(HACCP)等先進(jìn)的安全控制技術(shù)，對提高食品質(zhì)量安全十分有效。而我國目前所掌握的科學(xué)數(shù)據(jù)尚不充分，在采用HACCP方面，食品企業(yè)才剛剛開始，缺少覆蓋全行業(yè)的HACCP指導(dǎo)原則和評價標(biāo)準(zhǔn)。
二、對我國食品企業(yè)實施HACCP的建議：
（一）加大政策扶持力度
我國的中小企業(yè)為國家的經(jīng)濟(jì)建設(shè)做出過重大貢獻(xiàn)。據(jù)統(tǒng)計，中小企業(yè)產(chǎn)品的出口額占總出口額的60%以上。食品企業(yè)亦然。目前我國的中小食品企業(yè)面臨著諸多困難，要想大力推廣實施HACCP，提高企業(yè)的生產(chǎn)管理水平，就要求國家對這些中小食品企業(yè)加大資金扶持力度，甚至相對大型食品企業(yè)更要傾斜一些。比如獲得HACCP認(rèn)證的中小食品企業(yè)的項目資金可以更高一些，借此激勵企業(yè)去建立、實施HACCP體系。
（二）加大行政監(jiān)管力度
企業(yè)取得HACCP認(rèn)證以后，相關(guān)職能部門要加大監(jiān)管力度，政策法制化，確保企業(yè)有效地實施HACCP。對于那些為應(yīng)付檢查而取得的認(rèn)證應(yīng)予以取消。
（三）充分認(rèn)識建立HACCP體系和認(rèn)證的重要性和必要性
食品加工企業(yè)要想在國際大市場中占有一席之地，必須通過HACCP認(rèn)證。所以食品生產(chǎn)
企業(yè)必須提高對本企業(yè)建立HACCP體系和認(rèn)證的重要性和必要性的認(rèn)識，積極參加HACCP體系的建立和認(rèn)證，以此提高企業(yè)自身管理水平和產(chǎn)品質(zhì)量安全水平。
（四）加大宣傳培訓(xùn)力度
政府職能部門要通過各種媒體加大宣傳HACCP對于食品安全的重要意義，使食品企業(yè)
和廣大消費(fèi)者都認(rèn)識到HACCP的重要性，尤其是企業(yè)的負(fù)責(zé)人對HACCP要有高度的認(rèn)識。同時要加強(qiáng)對企業(yè)的培訓(xùn)指導(dǎo)，幫助企業(yè)建立一支熟知HACCP知識和操作要求的人才隊伍�？煽紤]利用國家資金對企業(yè)進(jìn)行免費(fèi)培訓(xùn)。
（五）注意HACCP的適用情況［2］
HACCP雖然是全世界公認(rèn)的總體指南，但由于HACCP是一個具體的控制系統(tǒng)，不同的食
品行業(yè)、不同的食品工廠、不同的食品生產(chǎn)線設(shè)置的關(guān)鍵控制點(diǎn)、關(guān)鍵控制限值等也各有差異。所以當(dāng)HACCP具體應(yīng)用到每個企業(yè)時，企業(yè)應(yīng)從自身現(xiàn)實出發(fā)，做出企業(yè)自己的改造措施，根據(jù)現(xiàn)有條件許可逐步開展企業(yè)自身的HACCP的研究實施工作，建立完善的安全質(zhì)量控制體系，確保成品安全有效。
（六）努力開展國際國內(nèi)合作交流，學(xué)習(xí)別國推行HACCP體系的成功經(jīng)驗
HACCP在美國等西方國家的實施已經(jīng)取得巨大的成就，學(xué)習(xí)他們的成功經(jīng)驗?zāi)軒椭覈隹谑称菲髽I(yè)建立有針對性的HACCP體系，幫助和完善我國食品業(yè)發(fā)展HACCP體系。
（七）建立健全市場追溯和消費(fèi)者投訴處理制度
通過市場追溯和消費(fèi)者投訴可以收集匯總有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量信息，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量的缺陷和問題所在，為實施危害分析過程提供數(shù)據(jù)。
三、結(jié)束語
HACCP體系以其對安全危害控制的有效性、預(yù)防性、專業(yè)性和實用性， ……（未完，全文共2511字，當(dāng)前僅顯示1596字，請閱讀下面提示信息。收藏《我國對中小食品企業(yè)實施HACCP過程中存在的問題及建議》）