論文：HACCP計劃在豆?jié){粉中的應(yīng)用

HACCP計劃在豆?jié){粉中的應(yīng)用

徐偉中
秦皇島出入境檢驗檢疫局
摘要：本文擬運用HACCP原理對豆?jié){粉生產(chǎn)過程中的各個可能直接、間接造成化學(xué)性、生物性以及物理性危害的加工環(huán)節(jié)進(jìn)行分析，確定了原料驗收、雙效殺菌和金屬探測三個關(guān)鍵控制點，提出豆?jié){粉的HACCP管理模式。
關(guān)鍵詞：HACCP 豆?jié){粉
1、豆?jié){粉生產(chǎn)工藝流程
原料驗收 大豆入庫 大豆加熱 除鐵 大豆脫皮 除鐵 粗磨失活 細(xì)磨漿渣分離 均質(zhì) 殺菌脫腥 冷卻 暫存 配料 雙效濃縮 噴霧干燥 粉倉暫存 包裝 金屬探測 封裝打包 成品儲存
2、生產(chǎn)工藝控制
2.1原料驗收：按照生產(chǎn)部品管制定的原料驗收大豆標(biāo)準(zhǔn)接收合格原料。
2.2大豆入庫：驗收合格的原料進(jìn)入倉庫存放，備用。
2.3大豆加熱烘干：用100℃-120℃高溫蒸氣對大豆進(jìn)行快速加熱。
2.4除 鐵：使用除鐵器消除產(chǎn)品鐵。
2.5大豆脫皮：大豆經(jīng)預(yù)熱后進(jìn)入脫皮機(jī)進(jìn)行脫皮，除去豆皮后大豆的脫皮率達(dá)到70%以上。
2.6除 鐵：使用除鐵器消除產(chǎn)品鐵。
2.7
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OPRP及以后工序除去 日常衛(wèi)生清理檢查記錄 否
化學(xué)性： 農(nóng)藥殘留、重金屬超標(biāo) 對擬收購大豆地區(qū)，收購前農(nóng)藥、重金屬普查 CCP1
生物性： 蟲鼠害 PRP 否
大豆入庫 物理性： 雜質(zhì)等 OPRP，清選本身可消除 否
化學(xué)性： 無 　
生物性： 無 　
來料暫存 物理性： 塵土等 OPRP 日常衛(wèi)生清理檢查記錄 否
化學(xué)性： 無 　 　 　
生物性： 蟲鼠害 PRP 　 否
加熱 物理性： 無 　 　 　
化學(xué)性： 無 　 　 　
生物性： 無 　 　 　
除鐵 物理性： 無 　 　 　
化學(xué)性： 無 　 　 　
生物性： 無 　 　 　
脫皮 物理性： 鐵屑 通過后續(xù)工藝“除鐵”可消除 　 否
化學(xué)性： 無 　 　 　
生物性： 無 　 　 　
除鐵 物理性： 無 　 　 　
化學(xué)性： 無 　 　 　
生物性： 無 　 　 　
失活 物理性： 無 　 　 　
化學(xué)性： 小蘇打含重金屬 OPRP，要求廠家提供檢測報告 檢測報告 否
生物性： 無 　 　 　
粗磨 物理性： 鐵屑 通過后續(xù)工藝“離心”可消除 　 否
化學(xué)性： 無 　 　 　
生物性： 無 　 　 　
細(xì)磨 物理性： 鐵屑 通過后續(xù)工藝“離心”可消除 　 否
化學(xué)性： 無 　 　 　
生物性： 無 　 　 　
漿渣分離 物理性： 無 　 　 　
化學(xué)性： 無 　 　 　
生物性： 無 　 　 　
殺菌脫嗅 物理性： 無 　 　 　
化學(xué)性： 無 　 　 　
生物性： 微生物 通過調(diào)節(jié)溫度進(jìn)行控制 豆?jié){線生產(chǎn)數(shù)據(jù)表 　
冷卻 物理性： 豆?jié){濃度 通過設(shè)置CP點，調(diào)節(jié)豆?jié){濃度，確保后端及最終蛋白質(zhì)含量 豆?jié){線生產(chǎn)數(shù)據(jù)表 CP1
化學(xué)性： 無 　 　 　
生物性： 無 　 　 　
配料 物理性： 塵土、包裝物碎片、線頭等異物 通過后續(xù)工藝“過濾”可消除 　 否
化學(xué)性： 潤滑油 PRP，使用食品級潤滑油 潤滑油使用記錄 否
生物性： 無 　 　 　
過濾 物理性： 塵土、包裝物碎片、線頭等異物 OPRP，定期更換濾袋 濾袋更換記錄 否
化學(xué)性： 無 PRP，使用食品級潤滑油 潤滑油使用記錄 否
生物性： 無 　 　 　
雙效濃縮 物理性： 無 　 　 　
化學(xué)性： 無 　 　 　
生物性： 微生物 CCP，通過設(shè)置CCP2調(diào)節(jié)溫度進(jìn)行控制 雙效段生產(chǎn)數(shù)據(jù)表 CCP2
噴霧干燥 物理性： 清塔時工具脫落異物 后續(xù)工藝“篩粉”可消除；使用前對工具進(jìn)行檢查，確保無脫漏 　 　
化學(xué)性： 成品水分 CP，通過設(shè)置CP2調(diào)節(jié)溫度進(jìn)行控制 干燥塔生產(chǎn)數(shù)據(jù)表 CP2
生物性： 無 　 　 　
接粉 物理性： 接粉布袋的線頭 OPRP，定期檢查及時更換 日常衛(wèi)生清理檢查記錄 否
化學(xué)性： 無 　 　 　
生物性： 無 　 　 　
暫存 物理性： 異物 PRP 　 否
化學(xué)性： 無 　 　 　
生物性： 自身微生物滋生 PRP 　 否
篩粉 物理性： 雜質(zhì) PRP，OPRP；使用不脫落型清掃工具；每天清潔 日常衛(wèi)生清理記錄 否
化學(xué)性： 潤滑油 PRP，使用食品級潤滑油 潤滑油使用記錄 否
篩粉 生物性： 微生物滋生 PRP 　 否
暫存 物理性： 異物 PRP 　 否
化學(xué)性： 無 　 　 　
生物性： 自身微生物滋生 PRP 　 否
機(jī)器包裝 物理性： 異物 PRP，OPRP，卷材使用前進(jìn)行檢查 檢查檢查記錄 否
化學(xué)性： 非食品級 OPRP，廠家提供食品級證明等 相關(guān)證明資質(zhì)等 否
生物性： 微生物 PRP 　 否
金屬探測 物理性： 鐵、銅、不銹鋼 CCP 產(chǎn)品含金屬檢查記錄 CCP3
化學(xué)性： 無 　 　 　
生物性： 無 　 　 　
封裝打包 物理性： 無 　 　 　
化學(xué)性： 無 　 　 　
生物性： 無 　 　 　
入庫儲存 物理性： 無 　 　 　
化學(xué)性： 無 　 　 　
生物性： 自身微生物滋生 PRP 　 否
發(fā)運 物理性： 無 　 　 　
化學(xué)性： 無 　 　 　
生物性： 無 　 　 　

HACCP計劃表
附件六：
關(guān)鍵控制點CCP CCP1原料驗收 CCP1雙效殺菌 CCP2金屬探測
顯著危害是什么 農(nóng)殘、重金屬 致病菌（沙門氏菌等） 產(chǎn)品 ……（未完，全文共6940字，當(dāng)前僅顯示2437字，請閱讀下面提示信息。收藏《論文：HACCP計劃在豆?jié){粉中的應(yīng)用》）