基于代碼和記錄的出口榨菜追溯體系建立與應(yīng)用

目錄/提綱：……
1、2制定可追溯管理體系
1、3出口榨菜追溯實(shí)踐
2、1溯源圖建立依榨菜種植加工出口過(guò)程，建立出口榨菜溯源框架
2、2建立三大制度2、2.1出口榨菜種植基地質(zhì)量安全追溯制度
2、2.2出口榨菜加工企業(yè)質(zhì)量安全追溯制度
2、2.3出口榨菜批次規(guī)范管理制度
2、3追溯內(nèi)容2、3.1追溯代碼管理
2、3.2.3加工代碼設(shè)定：月日年+班次+腌制池代碼
2、3.2.4出口報(bào)檢代碼設(shè)定：以檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)生成的編寫(xiě)后9位數(shù)
2、3.2.5可追溯代碼集成
2、4追溯實(shí)施2、4.1實(shí)施出口榨菜可追溯管理體系
……
基于代碼和記錄的出口榨菜追溯體系建立與應(yīng)用

楊文友 陶玉翔 秦智勇 吳躍進(jìn)
涪陵檢驗(yàn)檢疫局

摘要：本文基于榨菜鏈的全過(guò)程，確定追溯的源頭（基地和腌制池）、加工過(guò)程、報(bào)檢3個(gè)節(jié)點(diǎn)為追溯關(guān)鍵點(diǎn)，建立了基于代碼和記錄方法的出口榨菜追溯管理體系，具有成本低，簡(jiǎn)單，實(shí)用和有效特點(diǎn)，初步應(yīng)用達(dá)到可追溯。
關(guān)鍵詞：代碼 記錄 追溯 榨菜 出口

建立食品質(zhì)量安全追溯制度是食品安全工作重要組成部分，是確保食品安全的關(guān)鍵措施之一，它可以在發(fā)生食品安全事故時(shí)，實(shí)現(xiàn)可追溯或可召回，查明發(fā)生問(wèn)題的環(huán)節(jié)，進(jìn)而分析發(fā)生原因，明確責(zé)任追究，最終達(dá)到更好的控制食品安全[1]。GB/Z21274-2008 出口蔬菜質(zhì)量安全控制規(guī)范[2]、GB/Z21702-2008 出口水產(chǎn)品質(zhì)量安全控制規(guī)范[3]專門(mén)章節(jié)規(guī)定了可追溯要求和方法。食品可追溯體系作為近年來(lái)食品安全領(lǐng)域出
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度加工前檢測(cè)中深度加工成品檢測(cè)包裝出口前檢驗(yàn)

輔料/添加劑/包裝
檢驗(yàn)檢疫檢測(cè)口岸查驗(yàn)進(jìn)口國(guó)主管當(dāng)局客戶/消費(fèi)者
2.2建立三大制度
2.2.1出口榨菜種植基地質(zhì)量安全追溯制度。榨菜種植、收獲記錄，保證種植基地榨菜標(biāo)識(shí)的唯一性和可追溯性。
2.2.2出口榨菜加工企業(yè)質(zhì)量安全追溯制度。實(shí)施備案管理，實(shí)施驗(yàn)收、貯藏、加工、出庫(kù)等環(huán)節(jié)記錄。
2.2.3出口榨菜批次規(guī)范管理制度。明確產(chǎn)品批次編碼規(guī)則。實(shí)現(xiàn)通過(guò)批次號(hào)溯源至加工企業(yè)，再到種植基地。實(shí)現(xiàn)信息與生產(chǎn)的同步。
2.3追溯內(nèi)容
2.3.1追溯代碼管理。確定種植地塊至出口檢驗(yàn)檢疫環(huán)節(jié)為追溯鏈。確定種植基地安全水平、農(nóng)藥投入使用和加工過(guò)程添加物質(zhì)應(yīng)用為追溯基本內(nèi)容。以地塊、地塊種植青菜頭的樣本代表其節(jié)點(diǎn)信息，以添加物，包括包裝樣本代表其節(jié)點(diǎn)信息。
2.3.2標(biāo)簽代碼設(shè)定
用標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)字、字母和文字表述榨菜鏈上特性。便于信息收集與處理。
2.3.2.1基地代碼設(shè)定：企業(yè)名稱簡(jiǎn)寫(xiě)的拼音字母第一個(gè)的組合+基地（J）編號(hào)（英文字母）+田塊號(hào)（阿拉伯?dāng)?shù)）（J+英文字母+阿拉伯?dāng)?shù)）；如榨菜集團(tuán)C基地5號(hào)地塊以FZJC05表示。
2.3.2.2腌制池代碼設(shè)定：出口備案號(hào)（類別號(hào)+序列號(hào)）+Y（腌制池）+池號(hào)（阿拉伯?dāng)?shù)）+基地代碼；如榨菜集團(tuán)華富備案廠（01）加工的源于23號(hào)腌制池，其原料來(lái)自C基地5號(hào)地塊。以01Y23FZJC05。
2.3.2.3加工代碼設(shè)定：月日年+班次+腌制池代碼。外包裝、食品包裝與追溯保持協(xié)調(diào)一致。
2.3.2.4出口報(bào)檢代碼設(shè)定：以檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)生成的編寫(xiě)后9位數(shù)�？珊笱a(bǔ)填寫(xiě)。
2.3.2.5可追溯代碼集成。企業(yè)形成榨菜鏈條上的可追溯號(hào)，由報(bào)檢代碼+班次代碼+腌制池代碼+基地代碼。每一環(huán)節(jié)代碼下記錄相關(guān)信息。實(shí)現(xiàn)可追溯或可召回。
2.4追溯實(shí)施
2.4.1實(shí)施出口榨菜可追溯管理體系。記錄要求完整，真實(shí)，及時(shí)，全面。
2.4.2逆向追溯：發(fā)生預(yù)警和通報(bào)需要召回時(shí)，填寫(xiě)《啟動(dòng)追溯實(shí)施表》，經(jīng)批準(zhǔn)后啟動(dòng)。通過(guò)產(chǎn)品識(shí)別代碼逆向追溯。流程是檢驗(yàn)檢疫證書(shū)→報(bào)檢單→報(bào)檢批清單→加工記錄→基地記錄，實(shí)現(xiàn)可追溯至班次、基地的地塊。
2.4.3順向追溯：流程是從種植基地及青菜頭、輔料等源頭→加工→報(bào)檢→檢驗(yàn)檢疫證單→預(yù)警或通報(bào)，企業(yè)可適時(shí)啟動(dòng)追溯演練，發(fā)現(xiàn)方法缺陷和改進(jìn)空間。
2.4.4追溯記錄與企業(yè)自建銷售信息，記錄客戶名稱，銷售批次，報(bào)檢單號(hào)或檢驗(yàn)檢疫證書(shū)號(hào)、生產(chǎn)批次和數(shù)量及品種，采購(gòu)時(shí)間等。
3分析與討論
3.1出口榨菜追溯管理研究不多，國(guó)際上對(duì)出口食品預(yù)警采取一律制度，沒(méi)有區(qū)域化和生產(chǎn)批次化管理，存在預(yù)警和通報(bào)召回時(shí)，產(chǎn)品擴(kuò)大化趨向[5]。然而建立追溯管理，可有效區(qū)分生產(chǎn)批次，強(qiáng)化安全水平差異性，盡可能減少風(fēng)險(xiǎn)。日本、歐盟等國(guó)家和地區(qū)提出進(jìn)口食品提供詳細(xì)的可追溯信息，其他國(guó)家勢(shì)必仿效，開(kāi)展出口榨菜追溯管理除了滿足進(jìn)口國(guó)家和地區(qū)要求外，另可顯示榨菜先發(fā)優(yōu)勢(shì)，提升知名度， ……（未完，全文共3358字，當(dāng)前僅顯示1696字，請(qǐng)閱讀下面提示信息。收藏《基于代碼和記錄的出口榨菜追溯體系建立與應(yīng)用》）