論文：明清文學(xué)家的飲食審美文化

明清文學(xué)家的飲食審美文化

陸　涓（揚州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校工藝美術(shù)系，江蘇揚州２２５００９）
【摘　要】明清時期享有美食家之譽的文學(xué)巨匠，以金圣嘆、李漁、袁枚最具代表性。金圣嘆在生死別離
之際仍不忘大談美食之道，李漁在鑒賞美食中堅持倫理，袁枚在烹制美食中感悟人生。這些大師的言談舉止雖不為其時凡夫俗子認(rèn)同，卻成就了文壇和飲食審美文化發(fā)展史上的一段佳話。

【關(guān)鍵詞】明清文學(xué)家；美食家；飲食審美文化

【中圖分類號】Ｇ０３【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】Ａ【文章編號】１００３－６８７３（２０１３）０１－００７６－０４
明清時期是我國文學(xué)藝術(shù)史上又一繁榮時期，不僅一時文壇才子輩出，且又不乏有美食家之譽的文學(xué)巨匠，其中最具代表性的人物，當(dāng)屬明末清初的著名文學(xué)家與文學(xué)批評家金圣嘆，著名戲曲創(chuàng)作家與文學(xué)理論家李漁、著名詩人與散文學(xué)家袁枚。他們不僅文學(xué)著述頗豐，而且在飲食文化研究方面也有許多稱譽古今的成果。李漁和袁枚分別著有《閑情偶記》和《隨園食單》，皆為久負(fù)盛名的有關(guān)飲食文化方面的理論著作。金圣嘆雖由于歷史原因，沒能在此方面留下相應(yīng)的著述，但從其所謂的“三十三則不亦快哉”等軼聞趣事中，仍能感受到他對美味佳肴之鐘愛
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文每涉筆成趣，故臨死不忘趣語，然則果痛耶？快耶？恨不起圣嘆問之。［２］此外，安徽桐城人許奉恩曾也撰《里乘》，又名《蘭苕館外史》一書，該書是一部以勸懲為意旨，兼有《聊齋》和《閱微》寫作特點的筆記體小說集。作者在書中以其廣博的見聞和圓熟的筆法，描繪了一幅清末社會中官場科場、民俗民風(fēng)、男女戀情、家庭鄰里、僧尼武俠、神鬼精怪等世相百態(tài)圖。許奉恩《里乘》中對金圣嘆超凡脫俗、落拓不羈之舉也是心生崇敬、不惜筆墨。其書載曰：
金圣嘆在棄市之日作家信托獄卒寄妻子，臨刑大呼曰：“殺頭至痛也，滅族至慘也。
圣嘆無意得此，嗚呼哀哉！然而快哉�！彼煲i受戮。獄卒以信呈官，官疑其必有謗語，啟緘視之，上書曰：“字付大兒看，鹽菜與黃豆同吃，大有胡桃滋味。此法一傳，我死而無憾也�！惫俅笮υ唬骸敖鹣壬酪参耆恕！保郏常輹杏涊d了金圣嘆作為一已年屆五十歲的死囚，當(dāng)?shù)弥砸褜⒂谖鐣r三刻即被處決之時，極盡如簧巧舌，再三保證絕非忤法之事，好不容易買通了獄卒，同意幫他將一封家書偷送出獄。而獄卒或出于憐憫與同情，或出于對其才學(xué)之崇拜，在躊躇再三之后終于應(yīng)允下來。但他面對這封秘密封訖，顯得干系甚大的所謂“家書”也不敢造次，或出于怕承擔(dān)風(fēng)險，或出于保護(hù)自我，他在送給金圣嘆家人之前將此信呈送上司拆閱，方知信上面是如此令人啼笑皆非的這么一段話，獄吏遂笑道：“金圣嘆真會捉弄人�！边�有一種版本講的是金圣嘆認(rèn)為“花生米與豆腐干同嚼，有火腿滋味”，并囑其子萬不可將此奧妙傳與外人。金先生此間所言豆腐干，經(jīng)考證是其平生酷愛食用的徽州龍灣豆干。據(jù)傳其書案邊必備一盤龍灣茶干，常在獨執(zhí)一支孤筆于夜闌人靜之時，揮毫潑墨評點《三國》之際，眉批腳注，拍案叫絕之后，掩卷沉思、潸然淚下之間，必拈一枚入口與花生同咀，佐以清茶，喟曰：“快哉，茶干！”此后，精明的徽州龍灣豆干師傅受此啟發(fā)，歷盡數(shù)十載寒暑，終于以花生與大豆為原料制成了具有火腿滋味的豆干，并冠以“素火腿茶干”之雅號，使龍灣茶干自此聲譽鵲起。金圣嘆一生中雖然沒有留下飲食文化方面的鴻篇巨制，但就其生死別離之際仍然傳承美食配方的精神，不愧為中華美食史上的一大怪杰。

二、李漁在鑒賞美食中堅持倫理
李漁（１６１１—１６８０），初名仙侶，后更名漁，字謫凡，號笠翁，浙江金華人。然《如皋縣志》又載：
“李漁為江蘇南通人，生于如皋石莊�！彼派迷搴玻〞砸袈�，不僅在小說、戲劇創(chuàng)作方面有豐碩的成果，而且在戲曲理論方面有極深的造詣，被今人譽之為“東方莎士比亞”。李漁不僅重視戲曲文學(xué)，而且在飲食文化美學(xué)研究方面造詣亦深，在飲食方面也有許多精辟獨特的見解。作為一名藝術(shù)家，李漁的審美觸覺更加敏銳，并善于將戲曲文學(xué)方面的審美觀念與人生感悟_在他的飲食美學(xué)之中。
李漁的飲食審美思想主要反映在《閑情偶寄》一書中，他在書中提倡關(guān)愛自然，尊重自然，遵循生存原則來選擇食物（重蔬菜、尚真味、求食益）。
既要講究食物之間的營養(yǎng)搭配（主清淡、崇簡約、忌油膩），又要堅持生態(tài)倫理，反對饑不擇食（慎殺生、講潔美、求至善）。他對生命的愛戀絲毫不帶有z-教色彩，純以人心以體恤，與當(dāng)今的人文關(guān)懷有許多契合之處。他對食物的選擇原則是蔬類第一、谷類第二、肉類第三：
_之道，絲不如竹，竹不如肉，為其漸近自然；吾謂飲食之道，膾不如肉，肉不如蔬，亦以其漸近自然也。［４］其食譜則崇尚簡約、自然、慎殺生，他一向認(rèn)為：
食不多味，每食只一二佳味即可，多則腹內(nèi)難于運化。若一飯包羅數(shù)十味于腹中，而物性既雜其間豈可無矛盾也。［４］主張不食有功者、少食有用者、不食追求_者：
牛犬有功于世，戒之。
水族難竭而易繁，故漁人之取魚蝦，與樵人之伐草木，皆為取所當(dāng)取，伐所不得不伐者也。我輩食魚蝦之罪，較食他物為稍輕。［４］可見李漁處處將飲食心理和生態(tài)倫理擺在首位。論及何謂“至味”，他一直推崇“鮮”與“淡”，認(rèn)為淡則無往不利：
饌之美，在于清淡，清則近醇，淡則存真。
味濃則真味常為他物所奪，失其本性了。五味清淡，可使人神爽、氣清、少病。五味之于五臟各有所宜，食不節(jié)必至于損：酸多傷脾，咸多傷心，苦多傷肺，辛多傷肝，甘多傷腎。
論蔬食之美者，曰清、曰潔、曰芳馥、曰松脆而已矣。不知其至美所在，能居肉食之上者，只在一字之鮮 ……（未完，全文共6433字，當(dāng)前僅顯示2259字，請閱讀下面提示信息。收藏《論文：明清文學(xué)家的飲食審美文化》）