中國的“茶道”-茶文化趣談之二

　　中國的“茶道”
　　——茶文化趣談之二
　　
　　“茶道”，簡言之就是飲茶之道，即指沏茶、品茶的完整過程�！暗馈�，含有規(guī)律、方法、學(xué)說之意。茶道，指的是一種以茶為媒的生活禮儀，通過沏茶、賞茶、飲茶等活動(dòng)，來修身養(yǎng)性、陶冶情操、品味人生、參禪悟道，來達(dá)到精神享受、心靈凈化和人格操守的提升，以及增進(jìn)友誼、學(xué)習(xí)禮法等目的。
　　在我國漢魏北朝以前沒有茶道。最初的茶是作為一種藥物被先民認(rèn)識(shí)的�！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》記載：“神農(nóng)嘗百草
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了初具規(guī)模的“煎茶炙茶之法”的“煎茶道”，使得飲茶成為使人養(yǎng)生、怡情、修性、得道，甚至能羽化成仙的精神家園。
　　煎茶是從煮茶法演化而來的，它與煮茶法的區(qū)別在于煎茶用的茶葉是茶末，而煮茶用散茶、末茶均可；另外，煎茶法是水燒開后投入茶葉，而煮茶法是將茶葉與冷水一起煮。煎茶不加作料，頂多加點(diǎn)鹽調(diào)味，而煮茶多加作料�！凹宀璧馈笔侵袊钕刃纬傻牟璧佬问�，鼎盛于唐代中晚期，經(jīng)五代和北宋諸代至南宋而亡，歷時(shí)約500年，曾流傳至日本和朝鮮半島，產(chǎn)生了廣泛的影響。
　　宋代盛行點(diǎn)茶道。點(diǎn)茶始于五代時(shí)福建民間，風(fēng)行于北宋。實(shí)際上點(diǎn)茶法是對(duì)煎茶法的改革，煎茶是在水初沸時(shí)下茶末，二沸時(shí)茶煎成，用瓢舀到茶碗里飲用；而點(diǎn)茶法則是將沸水注入備有茶葉的茶盞里烤熱后，用少量開水調(diào)成稠狀，叫做調(diào)膏，然后再注入沸水。點(diǎn)茶法屬清飲，不加任何作料。
　　宋代是我國飲茶史上最為繁華的時(shí)代。主要表現(xiàn)為：關(guān)于茶和飲茶的著作迭有問世；茶葉交易日盛，出現(xiàn)了銷售茶葉的市場和供人們飲茶消遣的茶店；還出現(xiàn)了“斗茶”的篩選優(yōu)質(zhì)茶的手段和消遣方式。點(diǎn)茶法對(duì)日本抹茶道和高麗茶禮有較大影響，開慶元年（1259年）斗茶游戲傳到日本，逐漸演變?yōu)槿毡静璧馈?
　　明清盛行泡茶道。明代在繼承宋代斗茶習(xí)俗的基礎(chǔ)上，突出了對(duì)茶的質(zhì)量要求，淡化了消遣功能，遴選出了一些名茶，如虎丘茶、天地茶、六安茶、龍井茶、天目茶等。同時(shí)，開始摒棄唐代以來對(duì)茶葉的深加工做法，提倡制作“精于炒培，不損本真”的“炒青法”，重視茶葉原有的香氣和滋味。隨著“炒青法”的普及和推廣，烹煎茶的方法逐漸被沖泡法所取代。
　　最初的泡茶來自川東、鄂西交界的地方。采摘茶葉時(shí)，將老葉碾成粉末，用米湯攪拌成茶餅。飲茶之前，先在火上將茶餅烤成紅褐色，再搗成粉末，放進(jìn)瓷器中，用蔥花、姜片、橘子皮作料，加入沸水澆 ……（未完，全文共1555字，當(dāng)前僅顯示989字，請(qǐng)閱讀下面提示信息。收藏《中國的“茶道”-茶文化趣談之二》）