學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作匯報(bào)：抓細(xì)節(jié) 守三關(guān) 保安全

學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作匯報(bào)：抓細(xì)節(jié) 守三關(guān) 保安全

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、同仁：
我今天匯報(bào)的題目是“抓細(xì)節(jié) 守三關(guān) 保安全”。眾所周知，學(xué)校是一個(gè)特殊的單位，學(xué)生又是一個(gè)特殊的消費(fèi)_，學(xué)校食堂工作事關(guān)每一個(gè)學(xué)生的身心健康，事關(guān)學(xué)校的聲譽(yù)和發(fā)展。根據(jù)光教體營[2021]1號(hào)文件精神，從本學(xué)期起，我縣義務(wù)教育學(xué)校營養(yǎng)餐食材實(shí)行統(tǒng)一配送，這給學(xué)校食堂管理帶來了新的挑戰(zhàn)。為加強(qiáng)營養(yǎng)餐配送食材管理，規(guī)范建立營養(yǎng)餐臺(tái)賬，我校食堂工作秉承“公益性”“服務(wù)性”“安全性”原則，抓平時(shí)、重細(xì)節(jié)。現(xiàn)將我校這方面的做法向各
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食品、調(diào)料等種類逐一核對，核對無誤后，在配送供貨清單上做好記號(hào)，沒有送齊的品種要求第二天配齊，配到位。我校在核對進(jìn)程中有兩次發(fā)現(xiàn)調(diào)料、鹽等漏送，所以認(rèn)真核對，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)處理。
三看：主要是看蔬菜是否新鮮，有無變質(zhì)蔬菜，拒收偽劣和不合格產(chǎn)品，嚴(yán)把質(zhì)量進(jìn)貨關(guān)，看看豬肉檢疫報(bào)告，大米檢測報(bào)告等相關(guān)佐證材料是否齊全。
四對：對照蔬菜、雞蛋、豬肉、豆腐等在供貨清單上的數(shù)量或重量，抽查幾種秤一秤看看重量是否一致，有條件的全部核實(shí)，對所有調(diào)料等的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期進(jìn)行查看，并寫在清單保質(zhì)期欄內(nèi)，也可以要求配送公司提供這兩項(xiàng)數(shù)據(jù)，然后核實(shí)。
五簽：做好檢、看、對三步后，所有配送物品放到庫房指定位置，索要相關(guān)佐證材料后，再在配送供貨清單上簽名（一式三份）回收紅聯(lián)保存。
六驗(yàn)：主要指不是本人接受，委托他人接收后，主要聯(lián)系人或負(fù)責(zé)人要驗(yàn)收，填好入庫驗(yàn)收。
七記：對照紅聯(lián)供貨清單，登記好營養(yǎng)餐食材入庫驗(yàn)收清單（營養(yǎng)餐食品臺(tái)賬中表②）包括入庫日期，食品名稱，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，憑證份數(shù)，至于銷售商、地址、聯(lián)系人電話，我都寫為配送公司的。
（二）三環(huán)節(jié)把好出庫關(guān)
我校對出庫做好對照、查看、登記。對照就是九點(diǎn)前，分管人員和廚事班班長，對照每天的食譜，出庫所需食品，對出庫食品要逐一查看，看看蔬菜是否腐爛，豬肉、豆腐是否變味，對存放不好，有變質(zhì)，要爛的物品堅(jiān)決不許出庫加工。出庫食品要逐一登記品種，數(shù)量，然后由整理臺(tái)賬人員對照價(jià)格表，寫清價(jià)格，完成每天出庫登記表，每周進(jìn)行整理裝訂成冊，匯總每周出庫總量。
三、突顯成效 清晰臺(tái)賬
我校對食品類臺(tái)賬，記錄類臺(tái)賬都進(jìn)行及時(shí)規(guī)范整理，做到日清、周結(jié)、月總。
日清：入庫、出庫記錄臺(tái)賬在上面已做好，我校對陪餐記錄、工作人員晨檢記錄、留樣記錄、消毒記錄、廢棄物處理記錄、首嘗留樣及銷毀記錄，每天都是實(shí)際操作，做好記錄，尤其是留樣及留樣記錄。
周結(jié)：我校每周一張貼本周帶量食譜。每周五下午我都收齊本周內(nèi)入庫驗(yàn)收清單，采購配送供貨清單，每天出庫清單，簽好名裝訂成食品類臺(tái)賬，對食品記錄每周至 ……（未完，全文共1767字，當(dāng)前僅顯示1123字，請閱讀下面提示信息。收藏《學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作匯報(bào)：抓細(xì)節(jié) 守三關(guān) 保安全》）