縣市場(chǎng)監(jiān)管局局長在全縣學(xué)校食堂及校園周邊市場(chǎng)專項(xiàng)整治會(huì)議上的講話

目錄/提綱：……
一、正視問題，提高認(rèn)識(shí)，切實(shí)增強(qiáng)學(xué)校食品安全工作的責(zé)任感、緊迫感
一是硬件設(shè)施設(shè)備不達(dá)標(biāo)
二是食品安全制度落實(shí)不到位
三是學(xué)校食堂內(nèi)部管理不規(guī)范
四是校園周邊食品安全堪憂
五是監(jiān)管責(zé)任落實(shí)不到位
二、突出重點(diǎn)，注重細(xì)節(jié)，切實(shí)提高學(xué)校食品安全工作的針對(duì)性、實(shí)效性
（一）抓硬件建設(shè)
一是規(guī)范學(xué)校食堂環(huán)境布局
二是規(guī)范學(xué)校食堂布局設(shè)置
三是規(guī)范學(xué)校食堂設(shè)施配備
三是大力推進(jìn)明廚亮灶工程
四是健全食品安全電子追溯系統(tǒng)
（二）抓制度落實(shí)
一是食品采購進(jìn)貨關(guān)
二是食品驗(yàn)收貯存關(guān)
三是食品加工關(guān)
四是食品留樣關(guān)
五是食堂衛(wèi)生保潔關(guān)
六是食品添加劑使用關(guān)
七是從業(yè)人員健康衛(wèi)生關(guān)
（三）抓檢查整治
一要抓好自查自糾
二要強(qiáng)化督查整治
三要加強(qiáng)綜合治理
（四）抓宣傳教育
一要加強(qiáng)教育
二要加強(qiáng)培訓(xùn)
三、強(qiáng)化責(zé)任，齊抓共管，確保食品安全工作機(jī)制真正落實(shí)到位
一要加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)
二要落實(shí)各方責(zé)任
三要完善應(yīng)急預(yù)案
……
縣市場(chǎng)監(jiān)管局局長在全縣學(xué)校食堂及校園周邊市場(chǎng)專項(xiàng)整治會(huì)議上的講話

同志們：
今天，縣政府召開全縣學(xué)校食堂及校園周邊市場(chǎng)專項(xiàng)整治工作會(huì)議，主要是貫徹落實(shí)全國、全省學(xué)校食品安全工作電視電話會(huì)議精神，結(jié)合全縣“學(xué)校管理整治年”活動(dòng)要求，分析當(dāng)前全縣學(xué)校食品安全工作形勢(shì)，進(jìn)一步統(tǒng)一思想，提高認(rèn)識(shí)，強(qiáng)化舉措，落實(shí)責(zé)任，全力以赴做好學(xué)校食品安全工作，確保師生飲食安全、身體健康。下面，我就開展全縣學(xué)校食堂及校園周邊市場(chǎng)專項(xiàng)整治工作講幾點(diǎn)意見。
一、正視問題，提高認(rèn)識(shí)，切實(shí)增強(qiáng)學(xué)校食品安全工作的責(zé)任感、緊迫感
民以食為天，食以安為先。食品安全關(guān)系廣大人民群眾的身體健康和生命安全，是一件涉及千家萬戶、關(guān)系國計(jì)民生的大事。學(xué)校食品安全是全社會(huì)食品安全的重要組成部分，與師生切身利益聯(lián)系最廣泛、最密切、最持久、最敏感，社會(huì)關(guān)注度高，一旦食品安全工作責(zé)任不落實(shí)，措施不到位，必然會(huì)導(dǎo)致意想不到的安全責(zé)任事故。成都七中學(xué)校食品安全事件，就告訴我們，一旦出現(xiàn)安全事故，則涉及面廣、影響大，甚至?xí)鹨欢ǚ秶鷥?nèi)的社會(huì)事件。
近年來，縣委、縣政府、各有關(guān)部門和全縣各級(jí)各類學(xué)校高度重視學(xué)校食品安全工作，做了大量卓有成效的工作，我縣學(xué)校食品安全工作總體平穩(wěn)，保持了良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)。但還存在一些不容忽視的問題，特
……（新文秘網(wǎng)http://www.jey722.cn省略873字，正式會(huì)員可完整閱讀）……　
作，關(guān)系到師生的身心健康和切身利益，關(guān)系到正常的教育教學(xué)秩序和社會(huì)的和諧穩(wěn)定。當(dāng)前，隨著氣溫的逐漸升高，食物中毒進(jìn)入多發(fā)、高發(fā)時(shí)期，抓好食品安全工作尤為重要。針對(duì)存在的問題，我們必須高度重視起來，切實(shí)增強(qiáng)工作責(zé)任感和緊迫感，把學(xué)校食品安全工作放在突出位置來抓，確保萬無一失。
二、突出重點(diǎn)，注重細(xì)節(jié)，切實(shí)提高學(xué)校食品安全工作的針對(duì)性、實(shí)效性
近期，全國、全省校園食品安全工作電視電話會(huì)議明確指出，2019年學(xué)校食品安全工作要完成三項(xiàng)“硬任務(wù)”：一是各地要認(rèn)真排查校園和學(xué)生集體用餐配送單位食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，并及時(shí)消除隱患，于4月1日前將排查情況報(bào)省食安辦。二是校園食物中毒事件發(fā)生率要控制在全省學(xué)校（含幼兒園）食堂數(shù)量的萬分之二以內(nèi)，并比2018年有所下降，學(xué)校食品安全事件繼續(xù)保持“零發(fā)生”。三是全省學(xué)校食堂要大力實(shí)施“明廚亮灶”提升改造工程，通過互聯(lián)網(wǎng)、手機(jī)APP等方式實(shí)行學(xué)校食品加工制作過程全程監(jiān)控，督促學(xué)校加強(qiáng)食品安全管理。至今年年底，全省學(xué)校食堂“明廚亮灶”實(shí)施率要達(dá)到100%，并不斷推進(jìn)“明廚亮灶”改造升級(jí)。為確保上述三項(xiàng)“硬任務(wù)”全面落實(shí)，我們要抓好以下幾方面工作：
（一）抓硬件建設(shè)。全縣各級(jí)各類學(xué)校要嚴(yán)格落實(shí)《甘肅省學(xué)校食品安全管理辦法》，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂規(guī)范化建設(shè)投入力度，加強(qiáng)硬件改造，促使學(xué)校食堂規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。一是規(guī)范學(xué)校食堂環(huán)境布局。學(xué)校食堂周圍25米以內(nèi)不得有垃圾、非水沖式廁所等污染源，加工經(jīng)營場(chǎng)所干凈、整潔、衛(wèi)生，上下水必接通，不得在校內(nèi)設(shè)置小賣部、超市等食品經(jīng)營場(chǎng)所。二是規(guī)范學(xué)校食堂布局設(shè)置。學(xué)校食堂原料清洗間、配菜間、烹調(diào)間、售菜間及餐廳、食品倉庫、蒸制間、餐具洗消間、更衣室、清潔間、衛(wèi)生間等功能間設(shè)置要齊全且有明顯功能標(biāo)志，流程布局合理，生進(jìn)熟出、單一流向。三是規(guī)范學(xué)校食堂設(shè)施配備。學(xué)校食堂各類容器、餐用具全部使用不銹鋼或食品級(jí)塑料制品，嚴(yán)禁使用有色塑料制品等不符合食品安全要求的器具；冷藏冷凍設(shè)施、工用具、操作臺(tái)、粗加工區(qū)清洗水池、餐飲具清洗消毒設(shè)施、供水設(shè)施、通風(fēng)排煙設(shè)施、采光照明設(shè)施、防鼠防蠅防塵設(shè)施、廢棄物暫存設(shè)施等充足，且正常運(yùn)轉(zhuǎn)；爐灶全部使用清潔能源并安裝油煙凈化設(shè)施。三是大力推進(jìn)明廚亮灶工程。各學(xué)校今天會(huì)后就要著手準(zhǔn)備，謀劃學(xué)校食堂改造方案，有條件改造的通過玻璃櫥窗實(shí)現(xiàn)明廚亮灶，沒有辦法改造的要通過視頻傳輸手段實(shí)現(xiàn)明廚亮灶，實(shí)現(xiàn)學(xué)校食品加工制作過程全程監(jiān)控。各中學(xué)，縣直各小學(xué)，鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心小學(xué)、幼兒園7月底前要全部完成明廚亮灶改造，其他學(xué)校、幼兒園10月底前完成改造任務(wù)。四是健全食品安全電子追溯系統(tǒng)。各學(xué)校要配備必備的電腦、掃描槍、打印機(jī)等硬件設(shè)施，加入應(yīng)用食品安全電子追溯平臺(tái)，建立并嚴(yán)格落實(shí)食品及食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，實(shí)現(xiàn)食品可追溯。
（二）抓制度落實(shí)。各學(xué)校要建立和完善科學(xué)、可行的食品安全管理制度，并對(duì)各項(xiàng)制度落實(shí)情況定期進(jìn)行監(jiān)督檢查，不斷強(qiáng)化內(nèi)部管理，推進(jìn)示范學(xué)校食堂建設(shè)。重點(diǎn)把好以下七關(guān)：一是食品采購進(jìn)貨關(guān)。不折不扣地實(shí)施大宗糧油集中定點(diǎn)采購和索證索票制度，做到專人采購、專人登記、專人保管，嚴(yán)禁購進(jìn)使用散裝醬油、醋和食用油等，防止假冒偽劣食品流入學(xué)校食堂。二是食品驗(yàn)收貯存關(guān)。食品入庫前必須嚴(yán)格驗(yàn)收，并做好臺(tái)帳記錄，食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品，食品庫房與非食品庫房分設(shè)，冷凍食品生熟分開，肉類與蔬菜、水產(chǎn)品分開存放，禁止使用來源不明、過期、腐敗變質(zhì)、標(biāo)識(shí)不合格等不符合要求的食品及原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。三是食品加工關(guān)。嚴(yán)格按程序、按規(guī)范加工制作食品，不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。四是食品留樣關(guān)。嚴(yán)格按規(guī)定留樣，做到每餐次全成品留樣，留樣數(shù)量125克以上，冷藏存放48小時(shí)以上，留樣記錄齊全、規(guī)范、留樣標(biāo)識(shí)與記錄相符。五是食堂衛(wèi)生保潔關(guān)。隨時(shí)保持干凈、整潔、衛(wèi)生的用餐環(huán)境，墻壁、天花板、門窗、地面、操作區(qū)等加工經(jīng)營場(chǎng)所整潔衛(wèi)生，排水溝及時(shí)清潔，食品處理區(qū)無鼠類、無蒼蠅。六是食品添加劑使用關(guān)。食品添加劑要實(shí)行“五�！保▽Ｈ瞬少彙Ｈ吮９�、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜存放）管理，不超范圍和過量使用食品添加劑。七是從業(yè)人員健康衛(wèi)生關(guān)。食堂從業(yè)人員必須每年一次定期體檢，必須憑有效的健康證和培訓(xùn)合格證方可上崗，工作前做到洗手消毒和穿戴工作衣帽。
（三）抓檢查整治。加強(qiáng)食品安全檢查，形成安全檢查長效機(jī)制，不放松一天，不馬虎一頓。要通過檢查及時(shí)發(fā)現(xiàn)各種食品安全 ……（未完，全文共4853字，當(dāng)前僅顯示2451字，請(qǐng)閱讀下面提示信息。收藏《縣市場(chǎng)監(jiān)管局局長在全縣學(xué)校食堂及校園周邊市場(chǎng)專項(xiàng)整治會(huì)議上的講話》）