市食藥局局長(zhǎng)在2015年全市學(xué)校食堂食品安全工作會(huì)議上的講話

目錄/提綱：……
一、2014年工作回顧
二、2015年重點(diǎn)工作
（一）開展春季學(xué)校食堂專項(xiàng)整治工作
（二）開展學(xué)校食堂食品安全量化分級(jí)管理工作
（三）開展學(xué)校食堂食品安全“明廚亮灶”活動(dòng)
（四）開展學(xué)校食堂食品抽檢工作
（五）完成中、高招等重大活動(dòng)期間餐飲服務(wù)安全保障工作
（六）加強(qiáng)食品安全宣傳教育和培訓(xùn)工作，大力開展食品安全進(jìn)學(xué)�；顒�(dòng)
（七）嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為
三、幾點(diǎn)要求
（一）認(rèn)清形勢(shì)，進(jìn)一步提高對(duì)學(xué)校食堂食品安全工作重要性的認(rèn)識(shí)
（三）高度重視學(xué)校食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)工作
……
市食藥局局長(zhǎng)在2015年全市學(xué)校食堂食品安全工作會(huì)議上的講話
（2015.4.1）

各位領(lǐng)導(dǎo)、各學(xué)校負(fù)責(zé)人、食堂負(fù)責(zé)人：
今天，我們?cè)谶@里召開2015年學(xué)校食堂食品安全工作會(huì)議，主要是總結(jié)回顧2014年的工作，安排部署2015年學(xué)校食堂食品安全工作，組織食堂現(xiàn)場(chǎng)觀摩。首先，我代表市食藥局對(duì)大家前來參加這次會(huì)議表示熱烈的歡迎。對(duì)大力支持本次會(huì)議的滎陽二高的領(lǐng)導(dǎo)和工作人員表示衷心的感謝。一會(huì)兒，李市長(zhǎng)還要作重要講話。下面，我講三個(gè)方面的工作：
一、2014年工作回顧
2014年，我市的學(xué)校食堂食品安全工作在市教體局等有關(guān)部門及各學(xué)校的共同努力下，學(xué)校食堂食品安全形勢(shì)穩(wěn)中向好，大多學(xué)校思想上比較重視食堂食品安全工作，采取了一些管理措施，基礎(chǔ)設(shè)施得到了一定的改善，食品安全管理水平不斷提高，保障了廣大師生的身體健康，維護(hù)了良好的教育教學(xué)秩序，為全市的_做出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。這個(gè)成績(jī)的取得，市委市政府及有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)重視和支持的結(jié)果，是教體局和各個(gè)學(xué)校努力和配合的結(jié)果，是食品安全一線人員辛勤付出的結(jié)果，借此機(jī)會(huì)，對(duì)給予食品安全工作關(guān)心和支持的各位
……（新文秘網(wǎng)http://www.jey722.cn省略757字，正式會(huì)員可完整閱讀）……　
學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管學(xué)習(xí)QQ群，制作了食品安全監(jiān)管方面的法律法規(guī)、餐飲服務(wù)操作規(guī)范、食品安全知識(shí)以及索證索票等有關(guān)表格的樣板模式，用通俗易懂的方式方法展現(xiàn)出來，使各個(gè)學(xué)校能夠隨時(shí)下載學(xué)習(xí)使用，不僅解決了各學(xué)校對(duì)食堂管理人員無從下手培訓(xùn)的難題，提高了培訓(xùn)的速度和質(zhì)量，而且也解決了我們監(jiān)管部門集中培訓(xùn)的困難，達(dá)到了規(guī)定的學(xué)習(xí)時(shí)間。
十一是加強(qiáng)部門聯(lián)動(dòng)、強(qiáng)化行政問責(zé)，實(shí)現(xiàn)監(jiān)管信息通報(bào)制度。將日常監(jiān)督檢查情況、存在問題、發(fā)現(xiàn)的無證學(xué)校食堂及基本情況以公函的形式每月一次通報(bào)市教體局，聯(lián)手市教體局共同加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的管理，形成了監(jiān)管合力。
存在問題：
盡管2014年我們作了很多努力，取得了很好的成績(jī)，全年學(xué)校食堂無食品安全事故發(fā)生，成績(jī)得之不易，可喜可賀。但我們清醒的認(rèn)識(shí)到：我市的學(xué)校食堂食品安全工作仍然存在一些薄弱環(huán)節(jié)和不容忽視的問題，食堂食品安全隱患依然存在，整體情況不容樂觀。這些問題主要有：
一是少數(shù)學(xué)校食品安全意識(shí)淡薄，部分學(xué)校從領(lǐng)導(dǎo)到管理人員對(duì)食品安全重要性認(rèn)識(shí)不足，自認(rèn)為學(xué)校食堂辦了幾十年都沒有發(fā)生食品安全事故，從而導(dǎo)致將食堂實(shí)行承包或變相承包，承包人為賺錢，以低廉價(jià)格采購劣質(zhì)的食品和食品原料，造成食品質(zhì)量得不到保證，對(duì)發(fā)生安全事故存有僥幸心理，敷衍應(yīng)付，被動(dòng)管理，完全不拿食品安全當(dāng)回事，認(rèn)為食品安全是學(xué)校諸多事物中細(xì)枝末節(jié)的事情，不重要，不重視。
二是風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)缺乏。部分學(xué)校不能積極主動(dòng)查找、分析和解決存在的食品安全隱患，導(dǎo)致風(fēng)險(xiǎn)存在。
三是責(zé)任體系不完善。沒有建立一套上至校長(zhǎng)、下至食品安全管理人員的食品安全管理責(zé)任體系。有的建立的有也形同虛設(shè)，沒有形成一套良好的工作機(jī)制。
四是食品安全知識(shí)缺乏。學(xué)校食堂從業(yè)人員絕大多數(shù)對(duì)食品安全知識(shí)掌握甚少，不清楚哪些做法會(huì)帶來安全隱患，不知道哪些環(huán)節(jié)會(huì)造成食品污染，更不懂得如何預(yù)防和處置食品安全事故。
五是對(duì)學(xué)校食堂投入不夠，基礎(chǔ)設(shè)施相對(duì)滯后，不同程度存在面積窄，設(shè)備陳舊，“三防”和消毒設(shè)施不完善，廚房功能布局不合理，加工區(qū)域交叉等問題，導(dǎo)致學(xué)校食堂衛(wèi)生難以保潔，食品容易交叉污染，食品安全達(dá)不到要求。
六是食品安全管理食品較低。沒有按照操作規(guī)范操作，索證索票、購進(jìn)臺(tái)帳、消毒記錄、健康體檢等各項(xiàng)記錄缺失。
七是無證食堂還不在。目前全市尚有55家食堂沒有辦理餐飲服務(wù)許可證，有些食堂證到期一年了，我們多次提醒、對(duì)此催促仍然置若罔聞，不當(dāng)回事。
一些問題的存在均引起了我們的擔(dān)憂。
二、2015年重點(diǎn)工作
（一）開展春季學(xué)校食堂專項(xiàng)整治工作。
隨著春季來臨，氣溫升高，食品安全事故進(jìn)入多發(fā)、易發(fā)期。為切實(shí)做好學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作，有效預(yù)防食物安全事故發(fā)生，根據(jù)鄭州市局的安排和部署，在全市范圍內(nèi)開展春季學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查。目前，這項(xiàng)工作正在進(jìn)行當(dāng)中。會(huì)前，我們已把專項(xiàng)整治的文件和相應(yīng)的表格發(fā)給各個(gè)學(xué)校，有大部分學(xué)校已進(jìn)行了認(rèn)真的自查自糾并按時(shí)上報(bào)了自查報(bào)表。下步，我們將對(duì)各學(xué)校自查情況進(jìn)行督查，督查的重點(diǎn)是各項(xiàng)食品安全管理制度落實(shí)情況、食品安全管理人員配備等情況；特別是對(duì)從業(yè)人員健康管理，食品和食品原料采購進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票，食品制作加工過程，食品添加劑采購、使用“五專”管理，餐飲具清洗消毒等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，對(duì)督查出的問題，將下達(dá)整改意見書，限期整改到位，否則，將依法進(jìn)行處理。希望各學(xué)校要高度重視，積極配合，按照文件要求，抓好落實(shí)。
特別要強(qiáng)調(diào)一下：去年在我市實(shí)行餐飲托管的9家公司13家學(xué)校更要高度重視，因?yàn)檫@13家學(xué)校與9家托管公司托管是第一次合作，雙方在食堂軟硬件建設(shè)以及日常管理方面都沒有整套的成功經(jīng)驗(yàn)，需要進(jìn)一步的磨合，無論在軟硬件建設(shè)方面或是在飯菜質(zhì)量、花色品種方面都需要按照食品安全法、實(shí)施條例以及餐飲服務(wù)操作規(guī)范來進(jìn)行，切不可放松管理，有松懈思想。
（二）開展學(xué)校食堂食品安全量化分級(jí)管理工作。
學(xué)校食堂量化分級(jí)管理工作屬于動(dòng)態(tài)管理，每個(gè)年度根據(jù)工作開展情 ……（未完，全文共6055字，當(dāng)前僅顯示2126字，請(qǐng)閱讀下面提示信息。收藏《市食藥局局長(zhǎng)在2015年全市學(xué)校食堂食品安全工作會(huì)議上的講話》）