食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范培訓(xùn)ppt版

目錄/提綱：……
四、廠區(qū)環(huán)境
五、廠房、車間的設(shè)計(jì)和布局
六、建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料
七、設(shè)施
八、衛(wèi)生管理
九、蟲害控制
十、廢棄物處理
十四、檢驗(yàn)
十五、食品的貯存和運(yùn)輸
十六、產(chǎn)品召回管理
十七、培訓(xùn)
十八、管理制度和人員
十九、記錄和文件管理
二、術(shù)語和定義
二、術(shù)語和定義
三、選址
四、廠區(qū)環(huán)境
五、廠房、車間的設(shè)計(jì)和布局
六、建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料
六、建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料
七、設(shè)施
1、供水設(shè)施應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要
七、設(shè)施
七、設(shè)施
七、設(shè)施
七、設(shè)施
七、設(shè)施
七、設(shè)施
七、設(shè)施
八、設(shè)備
八、設(shè)備
八、衛(wèi)生管理
八、衛(wèi)生管理
八、衛(wèi)生管理
八、衛(wèi)生管理
八、衛(wèi)生管理
九、蟲害控制
九、蟲害控制
十、廢棄物處理
十一、工作服管理
十二、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品
十二、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品
十二、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品
十二、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品
十二、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品
十二、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品
十三、生產(chǎn)過程的食品安全控制
十三、生產(chǎn)過程的食品安全控制
十三、生產(chǎn)過程的食品安全控制
十三、生產(chǎn)過程的食品安全控制
十三、生產(chǎn)過程的食品安全控制
十三、生產(chǎn)過程的食品安全控制
十三、生……
食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范培訓(xùn)ppt版
GB14881-2013培訓(xùn)資料
講師：高祥壯
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公告
近期，國家衛(wèi)生計(jì)生委發(fā)布了2013年第8號(hào)公告，公布新修訂的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB 14881-2013），替代原《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-1994），新標(biāo)準(zhǔn)將于2014年6月1日起正式施行。
食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范培訓(xùn)
一、衛(wèi)生規(guī)范概述
二、術(shù)語和定義
三、選址
四、廠區(qū)環(huán)境
五、廠房、車間的設(shè)計(jì)和布局
六、建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料
七、設(shè)施
八、衛(wèi)生管理
九、蟲害控制
十、廢棄物處理
十一、工作服管理
十二、食品原料、食品添加
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所，難以避開時(shí)應(yīng)設(shè)計(jì)必要的防范措施。

四、廠區(qū)環(huán)境

應(yīng)考慮環(huán)境給食品生產(chǎn)帶來的潛在污染風(fēng)險(xiǎn)，
并采取適當(dāng)?shù)拇胧⿲⑵浣抵磷畹退健?br>廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，
并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔措施，防止交叉污染。
廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)鋪設(shè)混凝土、瀝青、或者其
他硬質(zhì)材料；空地應(yīng)采取必要措施，如鋪設(shè)
水泥、 地磚或鋪設(shè)草坪等方式，保持環(huán)境清
潔，防止正常天氣下?lián)P塵和積水等現(xiàn)象的 發(fā)生。
廠區(qū)綠化應(yīng)與生產(chǎn)車間保持適當(dāng)距離，植被應(yīng)定期維護(hù)，以防止蟲害的孳生。
廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)。
宿舍、食堂、職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔。

五、廠房、車間的設(shè)計(jì)和布局
廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計(jì)和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。
廠房和車間的設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝合理布局，預(yù)防和降低產(chǎn)品受污染的風(fēng)險(xiǎn)。
廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。如：通�？蓜澐譃榍鍧嵶鳂I(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)；或清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)等。一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與其他作業(yè)區(qū)域分隔。
廠房內(nèi)設(shè)置的檢驗(yàn)室應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域分隔。
廠房的面積和空間應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，便于設(shè)備安置、清潔消毒、物料存儲(chǔ)及人員操作。

六、建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料
內(nèi)部結(jié)構(gòu)
建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)應(yīng)易于維護(hù)、清潔或消毒。應(yīng)采用適當(dāng)?shù)哪陀貌牧辖ㄔ臁?br>頂棚
1、頂棚應(yīng)使用無毒、無味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于觀察清潔狀況的材料建造；若直接在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。
2、 頂棚應(yīng)易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下,防止蟲害和霉菌孳生。
3、蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)避免設(shè)置于暴露食品的上方；如確需設(shè)置，應(yīng)有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。
墻壁
1、 墻面、隔斷應(yīng)使用無毒、無味的防_材料建造，在操作高度范圍內(nèi)的墻面應(yīng)光滑、不易積累污垢且易于清潔；若使用涂料，應(yīng)無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔。
2、墻壁、隔斷和地面交界處應(yīng)結(jié)構(gòu)合理、易于清潔，能有效避免污垢積存。例如設(shè)置漫彎形交界面等。

六、建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料

門窗
1、門窗應(yīng)閉合嚴(yán)密。門的表面應(yīng)平滑、防吸附、不_，并易于清潔、消毒。應(yīng)使用不透水、堅(jiān)固、不變形的材料制
2、 清潔作業(yè)區(qū)和準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)與其他區(qū)域之間的門應(yīng)能及時(shí)關(guān)閉。
3、窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料。若使用普通玻璃，應(yīng)采取必要的措施防止玻璃破碎后對原料、包裝材料及食品造成污染。
4、窗戶如設(shè)置窗臺(tái)，其結(jié)構(gòu)應(yīng)能避免灰塵積存且易于清潔�？砷_啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲害窗紗。
地面
1、 地面應(yīng)使用無毒、無味、不_、耐腐蝕的材料建造。地面的結(jié)構(gòu)應(yīng)有利于排污和清洗的需要。
2、地面應(yīng)平坦防滑、無裂縫、并易于清潔、消毒，并有適當(dāng)?shù)拇胧┓乐狗e水。

合理的內(nèi)部結(jié)構(gòu)
合理的內(nèi)部結(jié)構(gòu)
七、設(shè)施

1、供水設(shè)施
應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要。
食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定，對加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定。間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需要。
食品加工用水與其他不與食品接觸的用水（如間接冷卻水、污水或廢水等）應(yīng)以完全分離的管路輸送，避免交叉污染。各管路系統(tǒng)應(yīng)明確標(biāo)識(shí)以便區(qū)分。
自備水源及供水設(shè)施應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。供水設(shè)施中使用的涉及飲用水衛(wèi)生安全產(chǎn)品還應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。

七、設(shè)施

2、排水設(shè)施
排水系統(tǒng)的設(shè)計(jì)和建造應(yīng)保證排水暢通、便于清潔維護(hù)；應(yīng)適應(yīng)食品生產(chǎn)的需要，保證食品及生產(chǎn)、清潔用水不受污染。
排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進(jìn)入及濁氣逸出。
排水系統(tǒng)出口應(yīng)有適當(dāng)措施以降低蟲害風(fēng)險(xiǎn)。
室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔程度要求低的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計(jì)。
污水在排放前應(yīng)經(jīng)適當(dāng)方式處理，以符合國家污水排放的相關(guān)規(guī)定。

七、設(shè)施
3、清潔消毒設(shè)施
應(yīng)配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施，必要時(shí)應(yīng)配備適宜的消毒設(shè)施。應(yīng)采取措施避免清潔、消毒工器具帶來的交叉污染。
4、廢棄物存放設(shè)施
應(yīng)配備設(shè)計(jì)合理、防止?jié)B漏、易于清潔的存放廢棄物的專用設(shè)施；車間內(nèi)存放廢棄物的設(shè)施和容器應(yīng)標(biāo)識(shí)清晰。必要時(shí)應(yīng)在適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)設(shè)置廢棄物臨時(shí)存放設(shè)施，并依廢棄物特性分類存放。

七、設(shè)施
5、個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施
生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室；必要時(shí)特定的作業(yè)區(qū)入口處可按需要設(shè)置更衣室。更衣室應(yīng)保證工作服與個(gè)人服裝及其他物品分開放置。 ……（未完，全文共11186字，當(dāng)前僅顯示2661字，請閱讀下面提示信息。收藏《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范培訓(xùn)ppt版》）