論文：輸美食品企業(yè)需有效控制過敏原

輸美食品企業(yè)需有效控制過敏原
周啟明
(上海出入境檢驗檢疫局 上海 200135)
摘要：本文說明了食物過敏的危害情況、主要過敏原的種類、美國《聯(lián)邦食品、藥品及化妝品法》中關于對食品企業(yè)控制過敏原的要求，闡釋了食品企業(yè)需要控制過敏原的原因和有效控制過敏原的方法。
關鍵詞：食品;企業(yè);控制;過敏原 Food;Establishment;Control;Allergen
目前，受環(huán)境變化等多方面因素影響，因攝入含某些成分（過敏原）的食物而導致人體發(fā)生過敏反應的情況越來越多。美國約4-6%的兒童和2-3%的成人發(fā)生過食物過敏1,2。食物過敏可嚴重影響過敏體質人群的身體健康，幾微克的蛋白質可導致易感人群食物過敏3,4，三分之一的易感人群在攝入最低誘發(fā)劑量的過敏原時，就可發(fā)生包括猝死在內的嚴重反應。
目前有170
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叉接觸而引入過敏原。
各類不規(guī)范的操作都可使得過敏原轉移到食品上。食品企業(yè)需建立實施將含有過敏原的成分或產品與不含過敏原的成分或產品進行隔離的程序，以及含不同過敏原的成分或產品間進行隔離的程序，確保產品不會以交叉接觸的方式引入食品過敏原。具體措施可包括：企業(yè)不同區(qū)域間設置物理隔離物，在不同的區(qū)域加工不同的食品；消除或盡可能減少含過敏原的粉末、懸浮顆�；蛞后w斑點的形成和移動；通過時間分隔或生產批次間進行清洗，將不同食品分開，以防止可能的交叉接觸；通過有效清潔衛(wèi)生，使得生產用具和維修工具不會將過敏原從一個產品轉移到另一個食品；通過使得操作人員勤洗手和換工作服等，確保人員活動不會導致過敏原從一條生產線轉移到另外一條。
2、確保標簽正確顯示過敏原信息
企業(yè)應制定實施針對產品標簽的控制程序和操作步驟，從而防止食品加貼錯誤標簽、食品使用錯誤包裝、食品包裝含錯誤的過敏原信息等。具體措施包括以下方面：確保食品標簽正確標注全部食品過敏原（包含所使用的調味料、色素和添加劑中的過敏原），確保食品加貼了正確的標簽，確保食品被正確地包裝，確保標簽與產品成分一致（在收到新的標簽批次時，需要進行該比對）。
目前，我國部分食品企業(yè)對過敏原的重視程度不夠，不了解相關規(guī)定或因擔心寫得太清楚過敏原會影響銷售等原因，使得國內市場上食品過敏原標識較為混亂6，輸美企業(yè)多次發(fā)生因食品標簽未標注過敏原信息而被美國通報或要求召回的情況。所有加工輸美食品的企業(yè)，都需重視過敏原問題，制定和有效實施過敏原控制計劃，保護消費者健康。
參考文獻
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Immunoassays - Considerations for Use of Naturally Incurred Standards," Analytical and Bioan ……（未完，全文共2567字，當前僅顯示1632字，請閱讀下面提示信息。收藏《論文：輸美食品企業(yè)需有效控制過敏原》）