食品安全小組在HACCP體系中的作用-淺談多美滋食品安全小組的實(shí)踐

食品安全小組在HACCP體系中的作用
-淺談多美滋食品安全小組的實(shí)踐

吳潔苘1 龔曉民2
（多美滋嬰幼兒食品有限公司）
摘要：HACCP是評(píng)估危害和建立控制系統(tǒng)的手段，其著重于預(yù)防。多美滋食品安全小組承擔(dān)著制定、執(zhí)行和維護(hù)HACCP體系的職責(zé)，通過(guò)危害分析和控制措施將食品供應(yīng)鏈中的食品安全危害降低到可接受水平。
關(guān)鍵詞：食品安全小組 危害分析 HACCP

多美滋嬰幼兒食品有限公司是歐洲最大的嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)品公司——達(dá)能旗下的全資子公司，多年來(lái)專注于嬰幼兒奶粉的研發(fā)。多美滋品牌始創(chuàng)于1946 年，于1992 年8 月在中國(guó)上海浦東金橋出口加工區(qū)注冊(cè)成立多美滋嬰幼兒食品有限公司，1995 年5 月，開(kāi)始向中國(guó)市場(chǎng)推出適合于0 至6 歲嬰幼兒的多階段系列配方奶粉。多美滋在中國(guó)的主要產(chǎn)品包括金裝優(yōu)階、金裝優(yōu)衡多營(yíng)養(yǎng)和金領(lǐng)智等
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職責(zé)：PRP前提方案的驗(yàn)證，產(chǎn)品描述、預(yù)期用途的確定，流程圖的更新和驗(yàn)證，危害分析和制定控制措施，CCP/ OPRP計(jì)劃的確定，體系內(nèi)審，評(píng)價(jià)分析所策劃的驗(yàn)證結(jié)果等，同時(shí)還負(fù)責(zé)內(nèi)外部有關(guān)食品安全信息的溝通。其中小組成員承擔(dān)的最多的工作是危害分析和制定控制措施，分為四類：
1.定期地評(píng)審危害分析：首先該部門小組成員會(huì)收集來(lái)自一線員工的有關(guān)危害食品安全的信息，具體做法為張貼出相關(guān)流程圖，員工把生產(chǎn)過(guò)程中碰到的認(rèn)為會(huì)危害食品安全的信息以post的形式展示在流程圖上，并提出自己的解決方法或控制措施；同時(shí)該部門食品安全小組成員會(huì)要求其他相關(guān)成員準(zhǔn)備好危害分析輸入的信息，如原輔材料和產(chǎn)品的特性，該工藝流程以往發(fā)生的不符合信息匯總，相關(guān)控制點(diǎn)的驗(yàn)證結(jié)果分析等進(jìn)行回顧評(píng)價(jià)，并根據(jù)結(jié)果更新危害分析。
2.識(shí)別本功能塊發(fā)生的變更中影響食品安全的危害或潛在危害。無(wú)論變更大小，該功能塊小組成員都有發(fā)起危害分析的義務(wù)，通常該功能塊食品安全小組成員會(huì)邀請(qǐng)相關(guān)小組成員來(lái)共同開(kāi)HACCP會(huì)議，識(shí)別和評(píng)估變更帶來(lái)的危害或潛在的危害，確定和評(píng)價(jià)控制措施，2012年濕法工藝車間噴霧干燥系統(tǒng)中能源供應(yīng)的工藝由蒸汽加熱改造成天然氣直接加熱，濕法工藝車間食品安全小組成員在設(shè)計(jì)開(kāi)始階段就發(fā)起第一次的HACCP會(huì)議，組織研發(fā)工程師，設(shè)備維護(hù)工程師，確認(rèn)(validation)專家,質(zhì)量保證專家等參加會(huì)議。然后從采購(gòu)，安裝，調(diào)試，試運(yùn)行，正式運(yùn)行一直到產(chǎn)品跟蹤，每一步驟都跟隨相應(yīng)的危害識(shí)別評(píng)估，控制措施制定、執(zhí)行、驗(yàn)證，保證變更過(guò)程中食品安全的風(fēng)險(xiǎn)得到控制。
3.識(shí)別日常工作中影響食品安全的危害或潛在危害，2013年6月對(duì)廠區(qū)道路（遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)）做地下管路的維修，維修活動(dòng)牽涉到泥土開(kāi)挖。負(fù)責(zé)維修的工程部食品安全小組成員意識(shí)到微生物普遍存在于泥土中，開(kāi)挖可能會(huì)帶來(lái)交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。于是在維修工作開(kāi)始前，邀請(qǐng)微生物和蟲(chóng)害專家及相關(guān)部門小組成員到維修現(xiàn)場(chǎng)就可能的交叉污染發(fā)起HACCP會(huì)議，識(shí)別和評(píng)估危害或潛在的危害,如環(huán)境中沙門氏菌的檢出和蟲(chóng)害風(fēng)險(xiǎn)，由于達(dá)能總部規(guī)定，環(huán)境中不得檢出沙門氏菌，所以必須采取必要的措施來(lái)防范可能存在的風(fēng)險(xiǎn)。
4.在過(guò)程或產(chǎn)品發(fā)生偏離后，組織開(kāi)展HACCP會(huì)議，識(shí)別產(chǎn)品中可能存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，分析原因，識(shí)別出沒(méi)有分析到或遺漏的影響食品安全的危害或潛在危害，以制定正確的糾正，糾正措施和預(yù)防措施來(lái)處置產(chǎn)品和預(yù)防類似事件的再次發(fā)生。
（二）食品安全小組的作用
小組的活動(dòng)是維護(hù)體系正常運(yùn)轉(zhuǎn)的紐帶，“流水不腐，戶樞不蠹”，其結(jié)果是體系更新的輸入，一個(gè)體系的正常運(yùn)行才能真正保證不斷地持續(xù)改進(jìn)。就小組承擔(dān)的危害分析工作來(lái)說(shuō)，我們確保在事情發(fā)生前去識(shí)別影響食品安全的危害或潛在危害，并加以控制，真正做到了以預(yù)防為主，將食品安全風(fēng)險(xiǎn)降低到可接受水平，克服了傳統(tǒng)食品安全控制方法（現(xiàn)場(chǎng)檢查和成品測(cè)試）的缺陷，對(duì)食品安全的控制更加有效。
三．食品安全小組的權(quán)限
小組成員在承擔(dān)責(zé)任的同時(shí)，也被賦予了相應(yīng)的權(quán)限：發(fā)起，組織，協(xié)調(diào)，一系列有關(guān)體系的活動(dòng)，如組織發(fā)起對(duì)本部門需 ……（未完，全文共3289字，當(dāng)前僅顯示1661字，請(qǐng)閱讀下面提示信息。收藏《食品安全小組在HACCP體系中的作用-淺談多美滋食品安全小組的實(shí)踐》）