加強(qiáng)餐飲服務(wù)監(jiān)管 切實維護(hù)食品安全

目錄/提綱：……
一、當(dāng)前餐飲安全形勢
1、餐飲業(yè)點(diǎn)多面廣
2、從業(yè)人員素質(zhì)較低
3、設(shè)備設(shè)施配置不到位
4、網(wǎng)絡(luò)訂餐安全隱患多
二、餐飲安全監(jiān)管存在的問題
1、未落實操作規(guī)范要求
2、食品安全意識不強(qiáng)
3、監(jiān)管力量不足
三、解決問題的措施
1、加強(qiáng)日常監(jiān)管
2、實行監(jiān)檢結(jié)合
3、實施“明廚亮灶”遠(yuǎn)程監(jiān)管
4、呼吁全民共治
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加強(qiáng)餐飲服務(wù)監(jiān)管 切實維護(hù)食品安全

餐飲安全關(guān)系著人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系著市場消費(fèi)和社會就業(yè)，是人民群眾熱切關(guān)心的民生問題。近年來，縣市場監(jiān)管局在省、市局和縣委、縣政府、縣人大、縣政協(xié)的高度重視與領(lǐng)導(dǎo)下，深入貫徹落實科學(xué)發(fā)展觀，著力完善監(jiān)管機(jī)制，拓寬監(jiān)管思路，探索科學(xué)監(jiān)管新舉措，通過信息化手段提升監(jiān)管效能，取得了較好效果，在一定程度上保障了人民群眾的餐飲消費(fèi)安全。但是餐飲安全不是一朝一夕的事，更不是一個部門有限的執(zhí)法力量能夠保障的，需要大家集體的力量，需要社會共治，才能起到更好的效果。下面就我縣餐飲安全監(jiān)管工作談?wù)剛�人體會和下一步監(jiān)管建議。
一、當(dāng)前餐飲安全形勢
1. 餐飲業(yè)點(diǎn)多面廣。**縣在**市所轄6個市縣中，面積大、人口多，餐飲從業(yè)人員也是個龐大的_。截至目前全縣共有各類餐飲服務(wù)單位1248戶，學(xué)校食堂及企業(yè)職工食堂97家，遍布全縣22個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，且多為家庭式經(jīng)營的中小型
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二、餐飲安全監(jiān)管存在的問題
1. 未落實操作規(guī)范要求。餐飲業(yè)作為典型的傳統(tǒng)服務(wù)性企業(yè)，從業(yè)人員能否執(zhí)行法律法規(guī)明確的操作規(guī)范，直接關(guān)系到飲食安全。如：今年我縣某酒店在食品加工過程中，制作扒蹄菜品時，未按照操作規(guī)范要求，沒有在涼菜專間制作，污染了食品，導(dǎo)致19名客人用餐后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀。
2. 食品安全意識不強(qiáng)。餐飲業(yè)人員年齡、文化程度、個人衛(wèi)生習(xí)慣等參差不齊，食品安全意識也不盡相同。縱觀各地發(fā)生的食品安全事件，原因多為食品安全制度執(zhí)行不到位、崗位職責(zé)落實不到位、食品加工關(guān)鍵環(huán)節(jié)規(guī)范不到位，歸納起來就是從業(yè)人員食品安全意識不強(qiáng)。
3. 監(jiān)管力量不足。監(jiān)管任務(wù)的繁重與監(jiān)管力量缺乏、執(zhí)法裝備不足的矛盾在我局十分突出。我局只有一百多名執(zhí)法人員，擔(dān)負(fù)著全縣特種設(shè)備、產(chǎn)品質(zhì)量、食品藥品安全、企業(yè)注冊登記、商標(biāo)廣告、消費(fèi)者投訴舉報，以及打擊假冒偽劣行為等繁多的工作職能，每一位執(zhí)法人員平均監(jiān)管好幾百個行政相對人。由于監(jiān)管力量不足，無法形成橫向到邊、縱向到底的監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，無論是監(jiān)管覆蓋率，還是打擊違法違規(guī)行為的力度，都有點(diǎn)力不從心。
三、解決問題的措施
1. 加強(qiáng)日常監(jiān)管。作為餐飲安全的守門員，加強(qiáng)餐飲安全、食品安全監(jiān)管始終是我局的重心工作。通過日常監(jiān)督檢查、專項檢查行動，還有我局創(chuàng)新開展的學(xué)校食堂全面互查，以及對從業(yè)人員開展食品安全知識培訓(xùn)等措施，不斷提高我縣的餐飲安全水平。
2. 實行監(jiān)檢結(jié)合。監(jiān)檢就是監(jiān)督和抽檢、快檢，是發(fā)現(xiàn)隱藏在深處餐飲安全隱患的重要方式。食品安全快檢室是一項民生工程，免費(fèi)向群眾開放。如果對購買的食品不放心，想要知道買的豬肉含不含‘瘦肉精’？買的蔬菜含不含農(nóng)藥等等，都可以送到附近的快檢室檢測，幾分鐘就能得出結(jié)果�？鞕z室還可以對蔬菜、肉類、食用油、豆制品等食品的農(nóng)獸藥殘留、罌粟殼、亞硝酸鹽等多項指標(biāo)進(jìn)行快速分析、檢測和篩查。目前，我們已經(jīng)在全縣建成食品安全快檢室22個，主要分布在各市場監(jiān)管所、大潤發(fā)、蘇果超市，以及**農(nóng)貿(mào)市場和鄉(xiāng)鎮(zhèn)大型農(nóng)貿(mào)市場�？鞕z室投入使用以來，已累計上傳檢測數(shù)據(jù)84787組，合格82414組，合格率97.2%，起到了食品安全初級“過濾網(wǎng)”的作用。如我局在某酒店抽樣的鹵肉制品，經(jīng)送檢發(fā)現(xiàn)其非法添加了罌粟殼，已移送公安處理。
3. 實施“明廚亮灶”遠(yuǎn)程監(jiān)管。明廚亮灶，是指顧客可以通過設(shè)置在各大酒店的監(jiān)控顯示屏或透明廚房，直觀地看到餐飲企業(yè)后廚的操作情況，可以對餐飲單位進(jìn)行動態(tài)監(jiān)管，提高監(jiān)管效能�？h政府對此項工作給予了大力支持，先后落實專項資金400萬元，在市場監(jiān)管局建成10平方米的高清LED監(jiān)控顯示屏，目前，**酒店、**酒店、**酒店等60余家大中型餐飲單位已安裝監(jiān)控探頭和液晶顯示屏，接入市場監(jiān)管局監(jiān)管平臺，全縣91所學(xué)校食堂實現(xiàn)視頻遠(yuǎn)程監(jiān)控全覆蓋。有了這個監(jiān)控視頻系統(tǒng)，消費(fèi)者能夠一邊用餐，一邊“監(jiān)督”飯菜的出爐過程，把廚房的衛(wèi)生狀況置于廣大群眾的監(jiān)督之下，餐飲安全增添了保障，消費(fèi)者吃的更加放心。市場監(jiān)管執(zhí)法人員也充分發(fā)揮“明廚亮灶”的千里眼作用，通過實時監(jiān)控、實時記錄、視頻回放等功能，實現(xiàn)遠(yuǎn)程實時動態(tài)監(jiān)管，提高了監(jiān)管的科技化水平和餐飲食品安全的監(jiān)管效率。
4. 呼吁全民共治。過去我們都知道，食品安全如同鐵路警察各管一段，現(xiàn)在食品安全的監(jiān)管格局發(fā)生了本質(zhì)的改變，很多的內(nèi)容都?xì)w到市場 ……（未完，全文共2824字，當(dāng)前僅顯示1795字，請閱讀下面提示信息。收藏《加強(qiáng)餐飲服務(wù)監(jiān)管 切實維護(hù)食品安全》）