2008年秋季金駱駝酒業(yè)股份有限公司實踐報告

　　一個秋高氣爽的午后，我們在孫老師的帶領(lǐng)下來到駐包頭內(nèi)蒙古駱駝酒業(yè)股份有限公司，此公司坐落在包頭市東河區(qū)工業(yè)路解放菜園甲１號，與其相鄰的是金駝大酒店，我想也是該品牌的拓展業(yè)務(wù)之一吧，只見酒店門口停著兩三排名貴的小轎車，更加為其店面增添不少華麗和排場！
　　隨著隊伍走進工廠，四面房屋環(huán)繞，就在不遠(yuǎn)的地方會看到有工人在施工，據(jù)老師說在新建一個供電站。同學(xué)們談?wù)撝g已經(jīng)來到車間，因為轟鳴聲告訴我們真正要參觀的是這里。隨即老師給我們介紹一位師長，看起來像40歲左右，她畢業(yè)于內(nèi)蒙師大生物系，在職職位是主任，我們被允許稱她為李主任，接下來的時間都是李主任帶領(lǐng)我們觀摩包括講解，通過她仔細(xì)的講述我們了解到；金駱駝酒業(yè)公司于1951年建廠，創(chuàng)出了金駱駝系列，峰牌系列酒。該廠是釀酒行業(yè)國家大型(二檔)企業(yè)，是內(nèi)蒙古西部地區(qū)歷史最長、生產(chǎn)規(guī)模最大、經(jīng)濟效益最好的清香型白酒生產(chǎn)廠家。是包頭市的優(yōu)勝企業(yè)，具有較高知名度，較強的經(jīng)濟、技術(shù)實力，連續(xù)多年被評為包頭市模范企業(yè)。我們對公司有了初步認(rèn)識
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果有雜質(zhì)酒隨手把酒倒在旁邊的漏斗中，把酒回收，重新再過濾直到其干凈為止；如果是瓶子有破損的地方，那么這個瓶子就作廢了，扔到塑料袋里準(zhǔn)備回收重新做酒瓶以供使用。
　　第三道工序是壓蓋兒，工人手工蓋蓋兒，然后隨著傳送帶的移動，送入壓蓋機中，再出來時候，瓶蓋已被牢牢的扣住也就是成品酒的封口狀態(tài)，隨著傳送帶流入下一道工序貼標(biāo)簽。
　　貼標(biāo)簽分兩種，一是貼酒名的標(biāo)簽，標(biāo)簽成正方型，皮質(zhì)，棕色，幾乎覆蓋了整個瓶身，看起來很上檔次，上面有對此酒的廠家，原材料，酒精度數(shù)，生產(chǎn)編號的簡單介紹，據(jù)工人講這個標(biāo)簽必須貼直嘍，要與酒瓶的瓶身對齊，這樣才規(guī)范。第二種是貼防偽標(biāo)志，也分兩種，分別在酒瓶蓋的正，反面粘貼，起到雙保險的作用。聽業(yè)內(nèi)人士透露不同的酒其防偽標(biāo)志是不通的，為了警戒被偽造，時常會更換標(biāo)志的顏色。分別有紅，綠，黃等。
　　進入最后下一道工序是包裝，即把成品的酒裝入大紙箱里，便于成批運輸。一個箱子有8瓶酒，分2排，每瓶酒之間有紙板隔當(dāng)，起到固定的作用，在運輸過程中不容易晃動。8瓶酒裝滿后，再裝入一張合格證，一張防偽說明書，然后是通過打包機，整裝，粘膠帶，然后隨著傳輸帶到達流水線的尾部，由工人把每箱酒搬到小鐵車上送入倉庫，然后是銷售給分銷商，分銷商轉(zhuǎn)讓給商店或超市，然后是到達我們消費者手里。我們的參觀以包裝車間為主，當(dāng)然還有銷售部，水電供應(yīng)部，酒的運輸管道部，等等。整個工廠的管理和監(jiān)控還是相當(dāng)嚴(yán)格的，比如，制作成品酒的包裝車間，有監(jiān)控器，而且酒廠的大門隨時有門衛(wèi)把護。整個工作流程很緊湊而有序，四條流水線產(chǎn)出的是不同的酒種，分別由金駱駝二鍋頭，金駱駝滿堂香酒，金駱駝九峰燒坊酒等從低檔到專用高檔酒。分別針對不同的消費者而推出的產(chǎn)品。其規(guī)格大約多是 500ml/瓶。酒精度數(shù)有38%，42%，40%不等。
　　駱駝酒業(yè)經(jīng)過50多年的發(fā)展，已發(fā)展到下一個九峰山釀酒基地（位于內(nèi)蒙古的阿拉善）、一個包裝紙箱分公司、一個玻璃制品分公司、一個三星級金駝酒店，基本形成了以酒業(yè)為主多業(yè)并舉的經(jīng)營格局。公司從酒作坊年產(chǎn)200噸做起，經(jīng)過多次技術(shù)改造和資金的投入，現(xiàn)在產(chǎn)成品已達到萬噸以上，銷售收入從1992年的2000萬元提高到2002年的1.2億元，增長六倍。上繳稅金從500萬元提高到3200萬元，增長 6.4倍。
　　隨后，李主任帶領(lǐng)我們參觀了酒釀造模型，詳細(xì)講解其發(fā)酵原理。其生產(chǎn)工藝采用低溫大曲發(fā)酵：大曲酒生產(chǎn)，尤其是長期發(fā)酵的優(yōu)質(zhì)大曲酒，低溫入池緩慢發(fā)酵(尤其是緩慢發(fā)酵)是工藝部分的核心。發(fā)酵過程中尚有多種微生物的代謝作用對酒質(zhì)是有利的。比如：能產(chǎn)生較多的甘油和少量的阿拉伯醇、赤蘚醇，是酒內(nèi)醇甜成分的一個重要來源。這些微生物均需要在和緩的發(fā)酵條件下，分“前緩、中挺、后緩落”三個階段進行，其中間階段的溫度和速度是微生物發(fā)酵的最佳條件。這樣的發(fā)酵速度，產(chǎn)出來的酒最優(yōu)質(zhì)，價錢最昂貴，當(dāng)?shù)厝私凶觥案G窩酒”可謂精華！其工藝特點是：清蒸、清渣、地缸發(fā)酵、清蒸餾酒。即將酒醅原料清蒸處理，然后拌曲放入陶缸，缸埋土中，發(fā)酵28天，取出蒸餾。蒸餾后的醅不再配新料，只加曲進行第二次發(fā)酵28天，蒸餾兩次勾兌成酒。執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是清香型白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)gb10781.2—198。清香型白酒酒氣清香芬芳醇正，口味甘爽協(xié)調(diào)，酒味純正，醇厚綿軟。酒體組 成的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結(jié)合成為該酒主體香氣，其特點是清、爽、醇、凈。清香型風(fēng)格基本代表了我國老白干酒類的基本香型特征。
　　了解了白酒的工藝流程，原理和公司規(guī)模，李主任還教我們怎么辨別酒的真假。第一種方法：看酒色是否清澈透亮 白酒必須是無色透明的。鑒別時，可將同一牌子的兩瓶酒猛地倒置，氣泡消失 ……（未完，全文共3900字，當(dāng)前僅顯示1970字，請閱讀下面提示信息。收藏《2008年秋季金駱駝酒業(yè)股份有限公司實踐報告》）