飯店管理業(yè)核心競爭力研究

　　世紀人類物質文明的演進史，實際上是一部從多元化回歸專業(yè)化，從過分注重市場規(guī)模、市場占有率轉向注重盈利能力和競爭能力的歷史。在這個浩蕩東去的歷史潮流中，有許多盛極一時的大企業(yè)、大集團在一夜之間灰飛煙滅，英年早逝，如美國的王安電腦公司、亞洲的巨無霸企業(yè)韓國的現代集團等，但相反卻還有另外一些企業(yè)集團如美國的可口可樂、希爾頓，德國的大眾、寶馬，日本的豐田、松下等一大批百年老店，卻經久不衰，生命之樹常青，企業(yè)的生命周期緣何差距如此之大？是什么使前者曇花一現？是什么支持后者長盛不衰？有關這一切的答案就是“核心競爭力”，它是企業(yè)的生命之源。
　　年著名的管理學家普拉哈拉德和哈默爾在總結無數第三名企業(yè)興衰沉浮的歷史后寫下了轟動整個管理學界的《企業(yè)核心競爭力》一書，在書中他們首次提出了核心競爭力概念，他們認為核心競爭力是一種在組織內部經過整合了的知識和技能，是公司內部關于如何協(xié)調復雜的生產技能和多種關鍵業(yè)務流程知識的
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在強手如林的巨人世界里找到我們生存的立足點呢？在前不久舉辦的中國企業(yè)家活動日上，海爾老總張瑞敏一針見血地指出，在全球一體化已成大局的今天，中國企業(yè)今后既然要與狼共舞，必須先要成為狼，否則只有被吃掉，這就是強肉弱食的層林原則，當今信息產業(yè)界的不二掌門美國微軟公司的發(fā)展史，實際上是一部贏家通吃的歷史。對飯店業(yè)者而言也是如此，只有變成狼，有足夠的核心競爭力，才能在市場經濟的層林中勝似閑庭信步，才能在世紀站穩(wěn)腳跟，那么，我們應如何培育自己的核心競爭力呢？
　　一親情化、個性化服務。世紀中后葉以來，隨著計算機自動化技術的飛速發(fā)展，人類可支配的閑暇時間及剩余財富比以往任何時候都要多，在此背景下，人類對生命自身價值的審視比歷史上任何時期都要顯得深刻而具體，對個體生命價值的尊重、理解引致個性化服務在全球大行其道。著名管理戰(zhàn)略家約瑟夫派因在其著作《規(guī)�；ㄖ疲菏兰o競爭新前沿》一書中寫道：世紀是大規(guī)模生產、流水線的世紀，世紀則是在規(guī)�；A上提供個性化服務的世紀。實現這個目標的關鍵則是在高效率的基礎上為顧客提供量身定做的個性化服務。作為飯店管理業(yè)，這樣一個高度依賴提供個性化服務有著重要的意義，它是飯店業(yè)者塑造自己核心競爭力的一個基點。具體而言，就是要考慮到顧客作為一個個體，有著自己獨特的個性化需求，飯店的任務就是要創(chuàng)造這樣的消費環(huán)境和消費需求，譬如可以在酒店建立顧客檔案，對顧客的地址、生日、口味、最喜愛的菜、最受歡迎的顏色、z-教信仰等方面資料進行電腦存檔。等到春節(jié)、元旦或顧客生日時給顧客發(fā)一封由總經理簽名的賀卡或。再比如根據顧客上次消費所點的菜單，通過電腦程序分析出顧客的口味特點，給他推薦最適合口味和最喜歡的菜，給顧客房間布置他個人比較喜歡的地毯、窗簾，甚至是小物件等，實現上述非�，嵥榈膫�性化服務，在計算機技術的規(guī)模化應用的基礎上是完全可以做到的，關鍵是你要想到。黃山風景區(qū)排云樓賓館地處黃山風景區(qū)核心地段，由于山上氣候多變，防不勝防，一場暴雨之后，經常把游客淋成落湯雞，一些游客因此得了感冒甚至生病，有鑒于此，該賓館立刻想到為顧客免費提供烘干衣服的服務，此舉看似很小，但是設身處地一想，對游客的心理又起著多么大的溫暖作用，個性化服務都是小事，但積小成多，也就形成酒店的個性化品牌。北京國際俱樂部飯店是一家合資飯店，由著名的喜來頓飯店管理集團管理，該飯店開業(yè)僅兩年多，但在業(yè)界已是聲名鵲起。年月上海《財富》年會之后，_的余名世界強企業(yè)的業(yè)界掌門競有名下榻該酒店，個中緣由何在。該飯店總經理布瑞成一語道破天機，我們的飯店管理服務特別受客人歡迎，我們?yōu)槊總�客房提供個性化的管家服務，我們能對每一個客人的特別需要加以注意，一旦顧客有什么要求會立刻作出反應。通過給顧客提供個性化、親情化的服務，是這家飯店的取勝之道，也是它打造自己核心競爭力的著力點。
　　二差異化經營、特色化服務。不論哪個檔次的飯店，都要從競爭對手和市場空缺中尋找機會，建立自己的比較競爭優(yōu)勢，以差異化和特色經營作為表現形式建構支撐這種優(yōu)勢的核心能力。在山言山，以黃山旅游發(fā)展股份有限公司為例，在酒店客源細分市場的培育上，北海賓館由接待國內外政要和高檔消費為主；獅林大酒店以東南亞、臺灣客人為主要消費_，西海飯店以日本客人為主要市場定位目標，著力進行市場差異化開發(fā)，逐漸形成了自己的特色經營模式，既避免了過度競爭，久而久之，又在相當程序上形成了自 ……（未完，全文共5189字，當前僅顯示1822字，請閱讀下面提示信息。收藏《飯店管理業(yè)核心競爭力研究》）