**縣傷寒防控餐飲業(yè)食品安全工作手冊

目錄/提綱：……
一、餐飲從業(yè)人員必須持有效健康證方可上崗
五、自通告之日起，全縣取消一切大型集會、集體宴席，拒不執(zhí)行的，由相關(guān)執(zhí)法部門依法處理
六、全面開展愛國衛(wèi)生運動
一、指導思想
二、目標任務(wù)
三、組織機構(gòu)及職責
（一）城區(qū)食品衛(wèi)生檢查組
二是加強疫情應(yīng)急處置藥品的監(jiān)管三是開展食品安全宣傳工作
（二）鄉(xiāng)鎮(zhèn)防控組
二是加強農(nóng)村自辦宴席的監(jiān)督管理三是做好食品安全宣傳工作
（三）應(yīng)急執(zhí)法組
（四）鄉(xiāng)鎮(zhèn)工作指導組
二是指導督促各鄉(xiāng)鎮(zhèn)加強農(nóng)村自辦宴席的監(jiān)督管理
（五）綜合督查組
四、整治對象、重點
（一）整治對象
（二）整治重點
1、涼品店、飲品店
2、生食食品
3、從業(yè)人員管理
4、餐飲具消毒
5、加工場所及設(shè)施設(shè)備
6、無證經(jīng)營行為
五、時間要求
六、工作要求
（一）加強協(xié)作，明確職責
（二）突出重點，強化監(jiān)管
（三）加強宣傳，營造氛圍
（四）做好信息報送工作
一、要求涼品店、飲品店停業(yè)
二、餐飲店嚴禁提供生食食品
三、餐飲從業(yè)人員必須持健康證上崗
四、餐飲具必須嚴格清洗消毒
一是看食品處理區(qū)是否有員工專用的洗手消毒池二是看餐具消毒
五、餐飲場所衛(wèi)生設(shè)施必須符合規(guī)定
四是看加工經(jīng)營場所是否保持清潔衛(wèi)生
六、嚴厲查處取締無證照經(jīng)營行為
一、工作職責
（一）縣食品藥品監(jiān)督管理局
（二）縣工商行政管理局
（三）縣公安局
（四……
**縣傷寒防控餐飲業(yè)食品安全工作手冊
**縣傷寒疫情食品執(zhí)法組辦公室

目 錄
1、 **縣人民政府關(guān)于做好餐飲業(yè)食品安全工作的通告
2、 **縣傷寒疫情防控餐飲服務(wù)食品安全工作方案
3、 **縣傷寒防控餐飲食品安全檢查重點
4、 **縣傷寒防控餐飲食品安全工作各部門職責及法律依據(jù)

**縣人民政府關(guān)于做好餐飲業(yè)食品安全工作的通告

傷寒是一種腸道傳染病，可通過污染食品、水源等途徑傳染，該病可防可治。今年8月以來，我縣出現(xiàn)傷寒病例，發(fā)病水平高于往年，為及時有效控制疾病擴散，保護全縣人民身體健康，特作出如下通告：
一、餐飲從業(yè)人員必須持有效健康證方可上崗。業(yè)主必須每天對從業(yè)人員進行晨檢，如果發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、乏力、腹瀉等癥狀，應(yīng)及時送醫(yī)院就診。沒有健康證和未按要求進行體檢的，必須立即整改；拒不整改或整改不到位的，吊銷相關(guān)許可證、照，責令關(guān)閉停業(yè)。
二、餐飲店（館）原則上須使用一次性消毒餐具，未使用一次性消毒餐具的，必須按照要求進行清洗、消毒，并在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具；廚房門窗必須設(shè)置紗門、紗窗或塑料門簾等防蠅、防塵、防鼠設(shè)施；必須設(shè)置餐廚廢棄物臨時存放設(shè)施，垃圾、污水應(yīng)加蓋，做到密閉存放，并及時進行
……（新文秘網(wǎng)http://jey722.cn省略842字，正式會員可完整閱讀）……　
藥監(jiān)局局長
縣工商局局長
楊光輝 縣公安局副局長
成 員：人員從縣城管執(zhí)法局、縣食藥監(jiān)局、縣工商局、縣公安局抽調(diào)。
主要職責：一是開展城區(qū)餐飲食品安全整治；二是加強疫情應(yīng)急處置藥品的監(jiān)管；三是開展食品安全宣傳工作。
由食藥監(jiān)局牽頭，縣城管執(zhí)法局、縣工商局、縣公安局配合開展食品整治工作(檢查分組情況見附件)。
（二）鄉(xiāng)鎮(zhèn)防控組
組 長：各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府(管理區(qū)管委會）主要領(lǐng)導
副組長：各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府(管理區(qū)管委會）分管食品安全領(lǐng)導
成 員：從各鄉(xiāng)(鎮(zhèn)）人民政府（管理區(qū))、站所抽調(diào)。
主要職責：一是開展本鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲業(yè)監(jiān)督管理，組織落實餐飲業(yè)各項傷寒防控措施；二是加強農(nóng)村自辦宴席的監(jiān)督管理；三是做好食品安全宣傳工作。
（三）應(yīng)急執(zhí)法組
組 長： 縣公安局副局長
副組長： 縣食藥監(jiān)局副局長
縣工商局副局長
縣綜合執(zhí)法局副局長
成 員：人員從縣公安局、縣食藥監(jiān)局、縣工商局、縣城市綜合執(zhí)法局抽調(diào)。
主要職責：做好傷寒疫情食品安全檢查安全保衛(wèi)工作。
（四）鄉(xiāng)鎮(zhèn)工作指導組
第一組：
組 長： 副縣長
副組長： 縣食藥監(jiān)局局長
成 員：人員從縣食藥監(jiān)局、縣工商局抽調(diào)
指導范圍：
第二組：
組 長： 縣政協(xié)副主席
副組長： 縣工商局局長
成 員：人員從縣工商局、縣食藥監(jiān)局抽調(diào)
指導范圍：
主要職責：一是指導各鄉(xiāng)鎮(zhèn)開展餐飲業(yè)監(jiān)督管理，落實餐飲業(yè)各項傷寒防控措施；二是指導督促各鄉(xiāng)鎮(zhèn)加強農(nóng)村自辦宴席的監(jiān)督管理。
（五）綜合督查組
組 長： 縣食藥監(jiān)局局長
副組長： 縣食藥監(jiān)局副局長
成 員：人員從縣食藥監(jiān)局、縣公安局、縣城市綜合執(zhí)法局、縣工商局抽調(diào)。
主要職責：對開展餐飲業(yè)食品安全工作疫情防控檢查情況進行督查。
四、整治對象、重點
（一）整治對象
以餐館、快餐店、小吃店、農(nóng)家樂、涼品店、飲品點、學校周邊餐飲攤點、燒烤攤點為重點整治對象。
（二）整治重點
1、涼品店、飲品店。檢查轄區(qū)內(nèi)所有涼品店、飲品店是否按要求暫停營業(yè)。
2、生食食品。各餐飲業(yè)禁止加工銷售涼拌食品（如涼拌海帶、酸菜、大蔥、折耳根、黃瓜等）、禁止加工使用生食佐料（含蔥、芫荽、薄荷等）。
3、從業(yè)人員管理。檢查餐飲店是否建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，每年進行健康體檢并取得健康證；檢查從業(yè)人員是否穿戴清潔的工作衣帽。
4、餐飲具消毒。檢查餐飲店（館）是否按要求對餐具、飲具進行消毒；是否有使用未經(jīng)消毒餐飲具的行為。
5、加工場所及設(shè)施設(shè)備。檢查食品加工經(jīng)營場所是否遠離污染源25米以上；加工經(jīng)營場所是否設(shè)置餐廚廢棄物臨時存放設(shè)施，并加蓋密閉存放，做到日產(chǎn)日清；廚房門窗是否設(shè)置紗門、紗窗等防蠅、防塵、防鼠等設(shè)施；加工經(jīng)營場所是否保持清潔衛(wèi)生。
6、無證經(jīng)營行為。重點整治未取得餐飲服務(wù)許可證、營業(yè)執(zhí)照擅自從事經(jīng)營活動；許可證過期，未按規(guī)定依法重新辦理行政許可手續(xù)，繼續(xù)從事經(jīng)營活動；超出核準登記的范圍從事經(jīng)營活動的違法行為。
五、時間要求
按照全縣的統(tǒng)一部署和安排，從9月開始至疫情控制。
六、工作要求
（一）加強協(xié)作，明確職責。工商、食藥監(jiān)等部門在工作中既要堅持各司其職、各負其責，又要加強協(xié)調(diào)、相互配合共同做好傷寒疫情餐飲業(yè)服務(wù)食品安全檢查工作。食藥監(jiān)局：負責餐飲業(yè)監(jiān)督管理；加強疫情處置應(yīng)急藥品市場監(jiān)管；督促各鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)村自辦宴席監(jiān)管措施的落實。工商局：做好市場監(jiān)管工作，依法查處無照經(jīng)營行為；城市綜合執(zhí)法局：負責食品流動攤販的取締。公安局：依法查處阻撓突發(fā)公共衛(wèi)生事件處置人員落實有關(guān)措施的行為。
（二）突出重點，強化監(jiān)管。加大對餐飲業(yè)食品安全監(jiān)督力度，嚴厲打擊無證無照經(jīng)營行為，打擊違反《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)行為，規(guī)范餐飲食品安全經(jīng)營行為。
（三）加強宣傳，營造氛圍。通過采取多種形式宣傳教育，加強疫情防控知識宣傳，增強餐飲企業(yè)食品安全意識、責任意識。
（四）做好信息報送工作。根據(jù)《**縣人民政府辦公室關(guān)于印發(fā)**縣傷寒疫情防治工作方案的通知》的要求，將餐飲食品安全工作開展情況及時報縣防控指揮辦。



**縣傷寒防控餐飲食品安全檢查重點

一、 要求涼品店、飲品店停業(yè)
根據(jù)《中華人民共和國傳染病防治法》、《**縣突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案》的規(guī)定,要求**縣轄區(qū)內(nèi)所有涼品店、飲品店暫停營業(yè)一個月，全縣取消一切大型集會、集體宴席，時間為2014年9月13日 ……（未完，全文共4681字，當前僅顯示2364字，請閱讀下面提示信息。收藏《**縣傷寒防控餐飲業(yè)食品安全工作手冊》）