飯店餐飲產(chǎn)品的設計與營銷

目錄/提綱：……
一、產(chǎn)品設計是多元組合要素，菜品創(chuàng)新不能等同于花樣翻新
二、營造自身的個性和特色，豐富產(chǎn)品設計的手段和方法
三是引進的產(chǎn)品，也就是克隆復制他人的產(chǎn)品，這是一種餐飲業(yè)普遍采用的方法
三、系統(tǒng)論證產(chǎn)品創(chuàng)新方案，找準適宜的市場切入時機
四、產(chǎn)品設計和營銷體系是創(chuàng)新思想、資金投入和相關措施的有機結合
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　　餐飲產(chǎn)品的設計與開發(fā)上，一種普遍的現(xiàn)象是產(chǎn)品創(chuàng)新在認識和手段上還缺乏科學理性的態(tài)度，很難跳出固有的思維。一些酒店也在感慨，自己時刻都在關注餐飲市場需求變化，注重新式菜品的研制和推廣，但就是很難產(chǎn)生顯著的經(jīng)營效益。如何有效避免餐飲產(chǎn)品設計與開發(fā)中的誤區(qū)，切實提高產(chǎn)品設計與創(chuàng)新效益，需要我們正視現(xiàn)狀，兼顧產(chǎn)品設計與開發(fā)中的各類要素。
　　一、產(chǎn)品設計是多元組合要素，菜品創(chuàng)新不能等同于花樣翻新
　　餐飲產(chǎn)品是一個各類經(jīng)營要素的有機組合，通常包括實物產(chǎn)品形式、餐飲經(jīng)營環(huán)境和氣氛、餐飲服務特色和水平、產(chǎn)品銷售形式等四方面內容。所以，在新產(chǎn)品的設計與開發(fā)上，要考慮到這些因素，一味地注重其中的某個環(huán)節(jié)而忽視其他內容，便會影響到新產(chǎn)品設計與開發(fā)的整體運作。酒店高質量的餐飲服
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得餐飲產(chǎn)品日益同質化，市場上多的是千篇一律的經(jīng)營面孔、換湯不換藥的經(jīng)營招數(shù)。在這種狀態(tài)下，不浮躁、靜下心來進行餐飲產(chǎn)品設計開發(fā)，著力打造產(chǎn)品特色和企業(yè)個性便成為重中之重。百年老字號全聚德在一個多世紀的風雨洗禮中始終將新產(chǎn)品的設計和適時地推向市場作為企業(yè)發(fā)展中的主線，實施差異化連鎖的“小藍鯨”在不同產(chǎn)品特色的分店中都會不定期推出新產(chǎn)品，豐富自身的經(jīng)營項目，完善產(chǎn)品的供應體系。這類做法都可以給酒店餐飲經(jīng)營帶來不少啟發(fā)。新產(chǎn)品的設計要注重新原料的開發(fā)利用，注重尚未被注意的普通原料的利用。即便是這樣的條件很難創(chuàng)造，也要有針對性地注重異地特產(chǎn)原料的使用，同類原料的特色品種、上乘品種的選用。一些有實力的企業(yè)完全可以將古菜點的設計開發(fā)作為產(chǎn)品更新的主要手段，這些古菜點并不是被歷史和市場所淘汰，而是一類寶貴資源逐漸被遺忘了。同樣，西式餐飲中的一些新式烹飪技法和原料利用方法都可以融入到中餐產(chǎn)品的制作過程中，中西合璧的優(yōu)勢將會是產(chǎn)品創(chuàng)新的另一種有效手段。
　　三、系統(tǒng)論證產(chǎn)品創(chuàng)新方案，找準適宜的市場切入時機
　　分析一些重視餐飲產(chǎn)品開發(fā)卻難以產(chǎn)生理想效益的酒店，一個重要原因就是急功近利，方案欠篩選、切入市場時機把握不準往往是產(chǎn)品創(chuàng)新難以實現(xiàn)經(jīng)營初衷的根源。
　　首先就產(chǎn)品的設計方案而言，先是要充分了解創(chuàng)意階段的市場信息和顧客需求情況，掌握最新的一手資料，在此基礎上采取“走出去請進來”、集思廣益的做法進行多種方案的構想。然后是在這些成功率較低的粗線條設想中確定開發(fā)的品種或更新改造的方案。再后來才是在形成新產(chǎn)品概念的基礎上進行試制和設計。產(chǎn)品創(chuàng)意是餐飲企業(yè)從自身角度去考慮，而產(chǎn)品概念則是指餐飲企業(yè)站在消費者的立場上看待產(chǎn)品。企業(yè)要根據(jù)消費者的需求把產(chǎn)品創(chuàng)意發(fā)展成為產(chǎn)品概念，將產(chǎn)品概念通過文字、圖畫描述或用實物等形式展示給消費者，觀察他們的反映。接下來就進入了產(chǎn)品的試銷階段，可以通過推薦品嘗的方式征求顧客的意見，或者將試制的菜點制成即時性菜單進行銷售。所以說，一種新產(chǎn)品設計方案的出爐通常都會經(jīng)過這一系統(tǒng)程序。
　　其次在產(chǎn)品營銷上要把握新產(chǎn)品導入市場的時機。餐飲產(chǎn)品在其生命周期各個階段的特點是不同的。在導入市場之前，首先就要分析市場中該類產(chǎn)品是否已經(jīng)出現(xiàn)，出現(xiàn)了又是一種什么樣的銷售狀態(tài)，自己的產(chǎn)品能否在這種態(tài)勢下脫穎而出。就拿一些季節(jié)性原料而言，如果都是在其生長時令里使用，那么顯然在產(chǎn)品特色和利潤空間上沒有任何優(yōu)勢，如果是反季節(jié)反時令使用則就有可能實現(xiàn)理想的效果。
　　四、產(chǎn)品設計和營銷體系是創(chuàng)新思想、資金投入和相關措施的有機結合
　　當前不少酒店都將產(chǎn)品創(chuàng)新的任務落在廚房工作人員身上，往往都會采取一些激勵性措施來提高廚師的創(chuàng)新能力，出新品的速度和頻率都在不斷加快。但圍繞著產(chǎn)品創(chuàng)新的手段和條件上則支持不夠 ……（未完，全文共2369字，當前僅顯示1506字，請閱讀下面提示信息。收藏《飯店餐飲產(chǎn)品的設計與營銷》）