淺談中式快餐店的經(jīng)營(yíng)管理

　　快餐這個(gè)詞有三層含義：第一，它是指方便快捷的食品；第二，它是指一種快速的進(jìn)餐方式；第三，它是指一種餐飲的經(jīng)營(yíng)模式。
　　世界上第一家快餐店是1885年在美國(guó)紐約出現(xiàn)的。從那以后，快餐業(yè)便在世界各國(guó)迅速發(fā)展，二戰(zhàn)以后達(dá)到了高潮。如今世界著名的快餐店如“肯德基”、“麥當(dāng)勞”等，其連鎖店已發(fā)展到了上萬家，遍布在世界各地，年產(chǎn)值達(dá)數(shù)百億美元。
　　近年來，隨著市場(chǎng)對(duì)快餐需求的增加以及西式快餐的影響，一些中式快餐店也相繼出現(xiàn)了。而且由于經(jīng)營(yíng)中式快餐具有投資規(guī)模孝資金回收快、運(yùn)作相對(duì)簡(jiǎn)單等優(yōu)點(diǎn)，故開中式快餐店已被許多中小投資者所看中。于是現(xiàn)在開中式快餐店的人越來越多，中式快餐店的隊(duì)伍也越來越壯大。
　　經(jīng)營(yíng)中式快餐和經(jīng)營(yíng)西式快餐有很大的區(qū)別。首先，中式快餐和西式快餐的品種有較大不同。對(duì)于中國(guó)人來說，西式快餐僅僅是一種休閑食
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可供選擇：一種是一個(gè)快餐店只經(jīng)營(yíng)一類快餐品種，要么經(jīng)營(yíng)飯食，要么經(jīng)營(yíng)面條，要么經(jīng)營(yíng)面點(diǎn)；另一種是以經(jīng)營(yíng)某類快餐品種為主，兼營(yíng)部分其它兩類品種為輔。一個(gè)快餐店切不可面面俱到，什么品種都經(jīng)營(yíng)，所有的品種加起來最多20種左右就足夠了。這里順便說一句，如果一個(gè)快餐店經(jīng)營(yíng)飯食或面點(diǎn)，最好同時(shí)經(jīng)營(yíng)幾種湯菜并提供一些免費(fèi)小菜。
　　2.快餐店的定位及選址
　　快餐歷來以方便快捷、物美價(jià)廉為主要特點(diǎn)，以社會(huì)大眾為主要服務(wù)對(duì)象，故任何中式快餐的定位都必須是大眾化的、中低檔的。檔次高了的快餐富人不來吃，窮人又吃不起，即人們常說的“高不成，低不就”。這里以目前成都市的餐飲市場(chǎng)為例，中式快餐除了品種大眾化以外，其價(jià)位也大都定在5元左右。即一個(gè)消費(fèi)者只需花上5元，就可以吃上一頓快餐。
　　目前的中式快餐最受工薪階層,特別是工薪階層中的白領(lǐng)□、學(xué)生及流動(dòng)人口的歡迎，因此，快餐店的位置應(yīng)選擇在工廠、寫字樓、商業(yè)繁華區(qū)、學(xué)校等附近工薪階層或?qū)W生集中的地方，以及車站、碼頭、交通要道等流動(dòng)人口多的地方，這樣才能保證有充足的客源。
　　要知道，人們吃快餐圖的就是方便快捷，因此一般不會(huì)走很遠(yuǎn)的路或者乘車去吃一頓快餐。如此看來，如果快餐店周圍沒有可觀的消費(fèi)_，最好改換門庭。
　　3.快餐店的規(guī)模及裝修
　　由于中式快餐還處于起步階段，所以目前中式快餐店的規(guī)模都不大。一般來說，一家快餐店的店堂□不包括廚房□面積達(dá)到30平方米左右即可營(yíng)業(yè)，店堂面積達(dá)到60平方米以上即可視為中等規(guī)模的快餐店，而店堂面積在100平方米以上就算是規(guī)模較大的快餐店了。快餐店的規(guī)模較小有兩個(gè)好處，一是可以節(jié)省開店初期的投資，二是可以避免生意清淡時(shí)店堂面積的浪費(fèi)。
　　因?yàn)榭觳彤吘故且环N現(xiàn)代化的經(jīng)營(yíng)模式，所以中式快餐店的裝修、店堂及廚房設(shè)施等，都應(yīng)該盡顯現(xiàn)代化特色。中式快餐店的裝修應(yīng)采用簡(jiǎn)單的格調(diào)、明快的色澤，給顧客一種輕松愉悅的感覺；店堂內(nèi)的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，這樣既富有時(shí)代感，又能最大限度地利用店堂有限的空間；廚房也應(yīng)盡量采用不銹鋼等材料制成的廚具設(shè)施，給顧客以一種清潔衛(wèi)生的印象。
　　4.快餐店的經(jīng)營(yíng)管理
　　眾所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的經(jīng)營(yíng)管理制度和流程，而目前還處于起步階段的中式快餐店，特別是那些_擇業(yè)者或下崗工人為了謀生而開的小型中式快餐店，如果要他們?nèi)ゲ捎媚姆N經(jīng)營(yíng)管理模式，顯然是不切實(shí)際的。小型中式快餐店的經(jīng)營(yíng)管理歸結(jié)起來其實(shí)只有幾句話，那就是老板先選好快餐的品種、選好快餐店的位置、搞好快餐店的裝修并安裝好快餐店的設(shè)施，然后你就找?guī)讉�(gè)廚師及廚工來做廚房，找?guī)讉�(gè)服務(wù)員來做前堂，讓他們每天做好自己的工作，最后當(dāng)然是老板親自收錢。
　　這里先說說開一家中式快餐店大概需要幾個(gè)人。以一家店堂面積為30平方米的快餐店計(jì)，廚房大約需要3個(gè)人，即一個(gè)人負(fù)責(zé)制作飯食，一個(gè)人負(fù)責(zé)制作面條，另一個(gè)人負(fù)責(zé)制作面點(diǎn)□如果你同時(shí)經(jīng)營(yíng)三類快餐品種的話□。前堂也大約需要3個(gè)服務(wù)員。另外，最好還需配一個(gè)廚房的機(jī)動(dòng)人員，專門負(fù) ……（未完，全文共2565字，當(dāng)前僅顯示1630字，請(qǐng)閱讀下面提示信息。收藏《淺談中式快餐店的經(jīng)營(yíng)管理》）