食堂管理制度

目錄/提綱：……
一、目的
二、管理內(nèi)容
（一）分局綜合保障大隊負(fù)責(zé)食堂的日常管理
（二）用餐須知：
（三）食堂衛(wèi)生制度
（四）食堂管理規(guī)定
6、提高警惕，做好安全保衛(wèi)，無關(guān)人員不得進入操作間，嚴(yán)防破壞
7、做好安全、節(jié)約用水用電，做好防火、防盜工作
三、處理辦法
四、本制度自引發(fā)之日起實行
……
食堂管理制度

一、目的
為方便日常工作用餐，保證食堂正常運作和規(guī)范管理，創(chuàng)造一個優(yōu)良的用餐環(huán)境，特制定本制度。
二、 管理內(nèi)容
（一）分局綜合保障大隊負(fù)責(zé)食堂的日常管理。
（二）用餐須知：
1.采用集中用餐制，就餐一律在餐廳進行，分局其他任何地方不得進餐；
2.嚴(yán)格按照餐廳就餐時間進餐，就餐時間如下：
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房從業(yè)人員應(yīng)定期體檢，持有效健康證上崗，凡患有傳染病者一概不能在食堂工作。
③認(rèn)真做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服。
④為保證個人衛(wèi)生，上崗必須穿戴分局統(tǒng)一發(fā)放的工作衣、帽、圍裙、袖套。
2.環(huán)境衛(wèi)生
①環(huán)境衛(wèi)生范圍包括：餐廳、操作間、食堂后院；
②環(huán)境衛(wèi)生必須做到無雜物、無異味、整潔干凈；
③保證室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，做到每餐一打掃、每天一清洗、每周一大清掃。
④每周對碗柜及餐具進行兩次徹底清潔。
（四）食堂管理規(guī)定
1.廚房所有需購物品必須呈報食堂管理負(fù)責(zé)人，再由食堂管理負(fù)責(zé)人指定人員采購，購回的單據(jù)按以下程序處理：食堂管理負(fù)責(zé)人簽字→綜合保障大隊負(fù)責(zé)人簽字→分局領(lǐng)導(dǎo)簽字→財務(wù)出納處銷賬。食堂管理人員對購買票據(jù)和實物，要嚴(yán)格手續(xù)，妥善保管，定期清理，按月公布賬目，接受大家的監(jiān)督和有關(guān)部門的檢查。
2.嚴(yán)禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒的發(fā)生，綜合保障大隊每周要定期進行抽查。
3.按時開飯，廚師應(yīng)提高烹調(diào)技術(shù)，菜品設(shè)置要多樣化，營養(yǎng)均衡，搭配科學(xué)合理。
4.任何人不得以任何理由拿走廚房的一切物品，餐具未經(jīng)許可不能拿出供私人使用，對廚房物品要定期進行清查盤點，除正常損耗外，清查出物品數(shù)目有不足時需及時查明原因并追究責(zé)任。
5.廚房、餐廳等處的門鑰匙 ……（未完，全文共1131字，當(dāng)前僅顯示719字，請閱讀下面提示信息。收藏《食堂管理制度》）