江蘇省豬肉行業(yè)企業(yè)實施產品質量安全管理體系的調查和建議

保障肉類產品質量安全
　　
　　江蘇省豬肉行業(yè)企業(yè)實施產品質量安全管理體系的調查和建議
　　
　　近年來，食品安全事故，尤其是豬肉和豬肉產品質量安全事故頻頻爆發(fā)，如注水豬肉、病死豬肉、獸藥、激素、添加劑殘留、豬鏈球菌感染等，一時間讓人談“豬”色變。這些問題告訴我們一個事實：豬肉和豬肉產品的質量安全問題在我國食品安全領域中占據重要地位。因此，加強食品企業(yè)的質量管理、提高食品的質量，尤其是保障肉類產品質量安全是當務之急。
　　HACCP（危害分析和關鍵控制點）體系是目前世界各國廣泛采用的食品安全管理體系，而我國卻只有少數食品企業(yè)實施了這一體系。當前，在我國食品行業(yè)尤其是豬肉行業(yè)企業(yè)中推廣HACCP體系至關重要。
　　江蘇省是我國八大生豬產區(qū)之一，豬肉產量一直居全國前列，在全國肉類工業(yè)投資形成資產量的分布上，該省也位于前十位。由于有較完善的行業(yè)法規(guī)及政府監(jiān)管措施，豬肉行業(yè)在江蘇省的發(fā)展較為規(guī)范，豬肉行業(yè)企業(yè)在國內具有一定的代表性。
　　本文以江蘇省豬
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業(yè)中存在一家企業(yè)實施兩種以上質量控制體系的現(xiàn)象，其中有3家中外合資企業(yè)全部實施了HACCP體系，有2家港澳臺資企業(yè)實施了HACCP體系，占66.67%；在股份制企業(yè)中共有22家實施了質量控制體系，其中實施HACCP體系的為7家，占總數的29.17%。
　　
　　3.企業(yè)主要業(yè)務與實施產品質量安全管理體系之間的關系在實施HACCP體系的21家企業(yè)中，豬肉深加工企業(yè)最多，所占比例超過了50％；生豬屠宰和屠宰加工一體化企業(yè)均為5家，各占23.81%。在實施ISO9000系列的企業(yè)中仍然是豬肉深加工企業(yè)占絕對多數，其次為屠宰加工一體化企業(yè)，最少的為生豬屠宰企業(yè)，其比例低于10%。實施ISO14000的企業(yè)全部為屠宰加工一體化企業(yè)。在生豬屠宰企業(yè)中有7家實施了質量控制體系，其中5家實施了HACCP體系，2家實施了ISO9000系列。同時，豬肉深加工企業(yè)有27家實施了質量控制體系，其中11家為HACCP體系、16家為ISO9000體系。在屠宰加工一體化企業(yè)中有19家實施了質量控制體系，其中5家實施了HACCP體系、11家實施了ISO9000體系、3家實施了ISO14000體系。這表明從事豬肉深加工和屠宰加工一體化的企業(yè)更重視質量保障體系的實施。
　　
　　4.企業(yè)規(guī)模與實施產品質量安全管理體系之間的關系在所有實施HACCP體系的企業(yè)中數量最多的為中型企業(yè)，共有10家，占21家企業(yè)的47.62%；其次小型企業(yè)為8家，占38.10%；最少的是大型企業(yè)，僅有3家，占14.28%。在實施ISO9000的企業(yè)中數量最多的是中型和小型企業(yè)，分別為15家和13家，占30家企業(yè)的50%和43.33%；數量最少的是大型企業(yè)，僅有2家，占6.67%。實施ISO14000的企業(yè)最少，只有2家大型企業(yè)和1家中型企業(yè)，分別占3家企業(yè)的66.67%和33.33%。同時，大型企業(yè)在全部實施HACCP體系的同時，又分別有2家企業(yè)實施了ISO9000和ISO14000體系，可見目前大型企業(yè)對實施質量保障體系十分重視。
　　
　　5.企業(yè)是否擁有海外市場和實施產品質量安全管理體系之間的關系擁有海外市場的企業(yè)有83.3%實施了HACCP體系，有66.7%實施了ISO9000體系，有16.7%實施了ISO14000體系，這表明擁有海外市場和出口業(yè)務的企業(yè)十分重視實施質量控制體系。
　　結論與建議
　　1.結論通過調查發(fā)現(xiàn)，江蘇省豬肉行業(yè)企業(yè)的情況與全國整體情況相似，屬于勞動密集型產業(yè)，企業(yè)數量眾多，其中大規(guī)模企業(yè)較少，中小企業(yè)數量多且分散，給政府對產品質量安全監(jiān)管和統(tǒng)計工作帶來很大不便。同時，從全國范圍看，相比之下，由于江蘇省建立了較完善的法律法規(guī)和政府監(jiān)管措施，豬肉行業(yè)的發(fā)展較為規(guī)范，省內的大型豬肉行業(yè)企業(yè)具有較強的競爭力。
　　從本次調查的結果可得出幾點主要結論：
　　
　�。�1）目前在江蘇省豬肉行業(yè)企業(yè)中，以私營企業(yè)和股份制企業(yè)居多，國有企業(yè)和集體企業(yè)緊隨其后。在企業(yè)規(guī)模、技術水平和產品質量意識等方面，私營企業(yè)和股份制企業(yè)也同樣走在行業(yè)發(fā)展的前列，但在對外貿易方面則是國有企業(yè)領先一步。
　　
　　（2）實施質量控制體系在江蘇省的豬肉行業(yè)企業(yè)中已較為普遍，有超過50％的企業(yè)已實施了各種質量控制體系，其中有1/4的企業(yè)實施了HACCP體系。目前實施HACCP體系的企業(yè)均以大中型企業(yè)為主，而占據豬肉行業(yè)企業(yè)數量絕對優(yōu)勢的小型企業(yè)實施HACCP體系的卻寥寥無幾。
　　
　�。�3）擁有海外市場和出口業(yè)務的企業(yè)幾乎全部實施了HACCP體系，其余則各有差別。這表 ……（未完，全文共3819字，當前僅顯示1929字，請閱讀下面提示信息。收藏《江蘇省豬肉行業(yè)企業(yè)實施產品質量安全管理體系的調查和建議》）