風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估手段在食品添加劑維生素C類產(chǎn)品HACCP體系中的應(yīng)用

目錄/提綱：……
一、運(yùn)用魚(yú)骨圖、頭腦風(fēng)暴法進(jìn)行先期的原因分析和調(diào)查，得出風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)
二、運(yùn)用HACCP的七大原理，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)進(jìn)行評(píng)估、控制、審核
2、根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估確定了CCP：在線磁鐵
三、工廠提出整改措施
1、立即停止生產(chǎn)線2、問(wèn)題的產(chǎn)品扣留、隔離
7、質(zhì)量部門(mén)決定產(chǎn)品返工方案
四、工廠建立異物管理控制方法：
3、檢測(cè)和剔除設(shè)備（包括篩/濾網(wǎng)、磁棒、金屬探測(cè)器和X光機(jī)等）
五、以HACCP作為監(jiān)控的糾正預(yù)防措施方案:
……
風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估手段在食品添加劑維生素C類產(chǎn)品
HACCP體系中的應(yīng)用

作者：王元元、女、河北維爾康制藥有限公司、QA主管、本科學(xué)位、研究方向:食品\藥品、地址:石家莊市翟營(yíng)北大街11號(hào)、E-MAIL:531003200@qq.com、15511389115
楊濤、男、河北出入境檢驗(yàn)檢疫局、副科長(zhǎng)、碩士學(xué)位、主要從事出口食品添加劑產(chǎn)品的檢驗(yàn)監(jiān)管、河北省石家莊市和平西路318號(hào)、yttrui@126.com、18632166961
關(guān)鍵詞：風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 HACCP 風(fēng)險(xiǎn)管理體系 金屬污染
摘要：本文以筆者從事的食品添加劑維生素C類產(chǎn)品為例，結(jié)合金屬污染投訴案例分析來(lái)尋求如何應(yīng)用HACCP為手段的風(fēng)險(xiǎn)管理模式，講解了運(yùn)用HACCP為手段的風(fēng)險(xiǎn)管理模式對(duì)于降低企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)的重要性。檢驗(yàn)檢疫部門(mén)從指導(dǎo)出口到推行鼓勵(lì)企業(yè)應(yīng)用HACCP，應(yīng)用風(fēng)險(xiǎn)管理工具的方法進(jìn)行分析和采取控制，充分利用科學(xué)技術(shù)來(lái)確保所生產(chǎn)的
……（新文秘網(wǎng)http://www.jey722.cn省略644字，正式會(huì)員可完整閱讀）……　
人的工作，就是負(fù)責(zé)寫(xiě)HACCP人的事。
基于上述，可以看到大多數(shù)出口企業(yè)對(duì)于HACCP理解上的差異和不足，如何更好地應(yīng)用HACCP體系，使食品安全危害的風(fēng)險(xiǎn)降到最低限度.不僅是一個(gè)食品安全的過(guò)程控制（PDCA）的預(yù)防系統(tǒng)，更是形成有效的風(fēng)險(xiǎn)管理的關(guān)鍵，基于風(fēng)險(xiǎn)管理的理念實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全的有效預(yù)防，構(gòu)建“食品安全金字塔”。
筆者作為檢驗(yàn)檢疫部門(mén)一線監(jiān)管人員，指導(dǎo)出口企業(yè)應(yīng)用HACCP體系，為出口企業(yè)提供政策咨詢和業(yè)務(wù)輔導(dǎo)，在HACCP應(yīng)用，風(fēng)險(xiǎn)管理等方面，為企業(yè)搭建溝通順暢的工作平臺(tái)，通過(guò)“促、推、幫”減少綠色貿(mào)易壁壘，幫助出口企業(yè)充分利用科學(xué)技術(shù)來(lái)確保所生產(chǎn)的食品添加劑的安全性，支持企業(yè)增強(qiáng)核心競(jìng)爭(zhēng)力，優(yōu)化食品安全環(huán)境，吸引客戶、提升國(guó)際市場(chǎng)聲譽(yù)，進(jìn)一步提高對(duì)外開(kāi)放水平。
以筆者從事的食品添加劑維生素C類產(chǎn)品為例，結(jié)合金屬污染投訴案例分析來(lái)尋求風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估手段在HACCP體系中的應(yīng)用。
事件描述：2011年某月某日，企業(yè)收到A客戶關(guān)于金屬屑污染產(chǎn)品的投訴，涉及兩天生產(chǎn)的總共8批次8噸原料，客戶在投料時(shí)在磁棒上發(fā)現(xiàn)有金屬碎屑，經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)提樣測(cè)量，金屬碎屑實(shí)際大小2-5mm。該事件導(dǎo)致直接經(jīng)濟(jì)損失：3萬(wàn)多美元（含當(dāng)?shù)貍}(cāng)庫(kù)返工費(fèi)+逾期庫(kù)存費(fèi)）；間接經(jīng)濟(jì)損失(恢復(fù)訂單的信心難度增大+郵件+電話會(huì)議+現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查+內(nèi)部調(diào)查會(huì)議)。
那么怎樣應(yīng)用風(fēng)險(xiǎn)管理工具的方法進(jìn)行分析和采取控制？
一、運(yùn)用魚(yú)骨圖、頭腦風(fēng)暴法進(jìn)行先期的原因分析和調(diào)查，得出風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。
1、魚(yú)骨圖分析方法：
魚(yú)骨圖：是一種發(fā)現(xiàn)問(wèn)題“根本原因”的非定量工具，透過(guò)現(xiàn)象看本
質(zhì)的分析方法；聚焦于問(wèn)題的原因，而不是問(wèn)題的癥狀；
頭腦風(fēng)暴法：集思廣益，發(fā)揮團(tuán)體智慧+從各種不同角度找出問(wèn)題所有因素；
2、魚(yú)骨圖繪制過(guò)程：

3、繪制魚(yú)骨圖應(yīng)注意的事項(xiàng)：
a) 把握腦力激蕩法則，讓所有成員表達(dá)心聲
b) 列出的要因給予層別化
c) 利用5W1H （What？When？Where？Who? Why？How to？）方法重點(diǎn)分析原因。
4、事故原因分析
投訴事件：有8批8噸產(chǎn)品被金屬污染，異物2-5mm。8月份后生產(chǎn)單產(chǎn)品被證實(shí)沒(méi)有被金屬污染。
事故重點(diǎn)分析
生產(chǎn)記錄分析：生產(chǎn)部門(mén)反映7月處于追訂單狀態(tài) 為趕訂單，犧牲質(zhì)量？
維修記錄分析：除7月16日焊*樓*線料倉(cāng)外，其余均正常。其他沒(méi)有在篩分后直接與物料接觸的維修。 記錄中無(wú)法找到線索。
磁鐵記錄分析：工廠留存的磁鐵收集袋中幾乎每班都收集到了或多或少與投訴類似的異物。 出現(xiàn)“反�！皼](méi)有及時(shí)上報(bào)，記錄無(wú)審核，無(wú)糾偏。
金屬探測(cè)器記錄分析：期間未記錄任何異常，沒(méi)有異物剔除。 記錄是否屬實(shí)？客觀性無(wú)法還原？
監(jiān)督機(jī)制和責(zé)任心：缺乏對(duì)于“反常”的敏感度 誰(shuí)/如何負(fù)責(zé)回顧記錄？
誰(shuí)/如何監(jiān)督記錄真實(shí)性？責(zé)任到人機(jī)制落實(shí)？
5、事故根本原因分析總結(jié)—磁鐵控制
a) 磁鐵控制限值在程序中沒(méi)有規(guī)定。
b) 磁鐵收集物中出現(xiàn)反常物質(zhì)，沒(méi)有及時(shí)報(bào)告，責(zé)任部門(mén)審核記錄的敏感度不夠，沒(méi)有采取后續(xù)措施而是選擇繼續(xù)生產(chǎn)。
（注:事故根源—定是系統(tǒng)中的設(shè)備帶來(lái)的，異物控制就成為我們重點(diǎn)集中關(guān)注的出現(xiàn)投訴的原因。）
二、運(yùn)用HACCP的七大原理，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)進(jìn)行評(píng)估、控制、審核。
1、評(píng)估時(shí)運(yùn)用矩陣圖和判斷樹(shù)確定風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)的風(fēng)險(xiǎn)級(jí)別，以便確定后續(xù)采取的 ……（未完，全文共3579字，當(dāng)前僅顯示1807字，請(qǐng)閱讀下面提示信息。收藏《風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估手段在食品添加劑維生素C類產(chǎn)品HACCP體系中的應(yīng)用》）