論航空食品行業(yè)安全文化建設(shè)

目錄/提綱：……
一、航空食品行業(yè)特殊性，使安全文化建設(shè)具有特殊意義
二、當(dāng)前企業(yè)在安全文化建設(shè)中存在的問題
1、航空配餐的復(fù)雜性，加大了食品安全管理難度
2、安全文化沒有深入人心，安全責(zé)任意識談薄
3、安全宣傳教育工作流于形式，安全知識匱乏
4、安全責(zé)任追究忽略了思想政治工作
三、加強航空食品安全文化建設(shè)，建立安全生產(chǎn)長效機制
五是有助于提高食品企業(yè)在市場上的競爭力，提高食品安全的信譽度
一是重視采購環(huán)節(jié)，加強對供應(yīng)商的管理
……

創(chuàng)建安全制度文化，建立安全長效機制
——論航空食品行業(yè)安全文化建設(shè)

**** 公司 ***
[文獻綜述]
“民以食為天”，把好“進口”的食品衛(wèi)生安全關(guān)，是航食企業(yè)面臨的重要問題。目前，航食行業(yè)安全文化主要面臨著配餐復(fù)雜性、安全責(zé)任意識單薄、宣傳教育工作流于形式、安全責(zé)任追究忽略了思想政治工作這四個問題。為加強安全文化建設(shè)，探索安全長效機制，筆者提出三個關(guān)注點，即：學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法律法規(guī)，貫徹安全文化始終；執(zhí)行HACCP管理系統(tǒng)，使預(yù)防措施深入人心；提高配餐員隊伍建設(shè)，提高安全文化素質(zhì)。

[關(guān)鍵詞] 航空食品 安全文化 HACCP

“民以食為天”。食品安全是人民生活之根本，國家穩(wěn)定之基礎(chǔ)，社會發(fā)展之前提。正所謂無危則安，無損則全。把好“進口”的食品衛(wèi)生安全關(guān)，保障公眾身體健康和生命安全是食品業(yè)的社會責(zé)任。隨著民用航空運輸?shù)陌l(fā)展，航空食品的需求越來越大，保障、服務(wù)好航空公司是航空食品業(yè)的宗旨，保障航空食品衛(wèi)生安全，是實踐科學(xué)發(fā)展觀的具體體現(xiàn)。
一、航空食品
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，有95%的違反企業(yè)安全生產(chǎn)行為人員都是以被扣分和罰款形式代替責(zé)任追究。

三、加強航空食品安全文化建設(shè)，建立安全生產(chǎn)長效機制
對照以上四個問題，為切實加強航空食品安全文化建設(shè)，建立安全生產(chǎn)長效機制，筆者建議，從以下四個方面做起：
1、學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法律法規(guī)，貫徹安全文化始終
《中華人民共和國食品安全法》于2009 年6 月1 日起正式施行，從食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)經(jīng)營、食品檢驗、食品進出口、食品安全事故處置、監(jiān)督管理、法律責(zé)任等共十章一百零四條。以法律的形式明確了食品安全在經(jīng)濟社會發(fā)展中的地位和作用，對規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，增強食品安全監(jiān)管工作的規(guī)范性，切實維護人民群眾的根本利益具有十分重要的意義。
我國航空配餐行業(yè)執(zhí)行的法律法規(guī)中除了《食品安全法》外，還執(zhí)行《中華人民共和國民用航空食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，該標(biāo)準(zhǔn)對航空公司在餐食制作，原材料的購買、儲存、運輸，機供品的配備以及裝機等方面都有著明確的要求和規(guī)定，各公司的質(zhì)量控制部門負責(zé)進行檢查，相應(yīng)的機場衛(wèi)生檢疫檢驗局負責(zé)統(tǒng)一監(jiān)督。
保障公共食品衛(wèi)生安全，公眾身體健康和生命安全，履行社會責(zé)任，是行業(yè)規(guī)范的要求，也是嚴格執(zhí)行《食品安全法》的要求。航空食品業(yè)要以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，認真學(xué)習(xí)、貫徹、執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》，做到“以人為本，全面協(xié)調(diào)可持續(xù)發(fā)展，堅持統(tǒng)籌兼顧”。
2、執(zhí)行HACCP管理系統(tǒng)，使預(yù)防措施深入人心
建立HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）管理系統(tǒng)和預(yù)防措施及監(jiān)控措施，提高航空食品安全的保障能力，保護乘客和機組人員的健康。
HACCP 是20 世紀60 年代由皮爾斯伯公司聯(lián)合美國國家航空航天局（NASA）和美國一家軍方實驗室共同制定的，體系建立的初衷是為太空作業(yè)的宇航員提供食品安全方面的保障，后被航空食品業(yè)廣泛應(yīng)用。航空食品業(yè)引入HACCP 標(biāo)準(zhǔn)管理，通過對加工過程的每一步進行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率，提高航空食品安全水平。有以下優(yōu)越性：一是強調(diào)識別并預(yù)防食品污染的風(fēng)險，克服食品安全控制方面的傳統(tǒng)方法；二是保存了公司符合食品安全法的長時間記錄；三是使可能的、合理的潛在危害得到識別；四是有更充分的允許變化的彈性；五是有助于提高食品企業(yè)在市場上的競爭力，提高食品安全的信譽度。目前，航空食品企業(yè)普遍執(zhí)行，是全球最為權(quán)威的食品企業(yè)質(zhì)量控制體系。利用HACCP管理體系，加強對食品加工過程中關(guān)鍵點的控制，防止出現(xiàn)不安全食品，切實執(zhí)行上述標(biāo)準(zhǔn)也是消除航空配餐過程中冗余監(jiān)管辦法的有效方式。
具體來看，航空食品的一般供應(yīng)環(huán)節(jié)分為原料采購——預(yù)加工——餐食制作——餐食裝配——餐食配送——旅客。從流程上，要引導(dǎo)學(xué)習(xí)，落實HACCP管理體系，構(gòu)筑航空食品安全防線，保證航空配餐的食品安全。一是重視采購環(huán)節(jié)，加強對供應(yīng)商的管理。采購原材料時應(yīng)該重點考慮品質(zhì)等關(guān)鍵因素，拒絕采購質(zhì)量低劣的便宜貨物；二是更新更加先進的配餐生產(chǎn)設(shè)備或生產(chǎn)流水線以及真空垃圾處理系統(tǒng)、冷庫中央控制系統(tǒng)等；三是加強企業(yè)內(nèi)部管理，加大監(jiān)督力度，嚴格執(zhí)行食品企業(yè)質(zhì)量控制體系；四是保證配餐環(huán)節(jié)有效而穩(wěn)定，定期對員工進行培訓(xùn)和考核，避免交叉污染的發(fā)生，航食配餐企業(yè)應(yīng)努力從選料、制作、服務(wù)、質(zhì)量等各個環(huán)節(jié)都做到標(biāo)準(zhǔn)化；五是定期組織專門的食品質(zhì)量監(jiān)控抽查，同時由第三方檢測機構(gòu)來對配餐企業(yè)的食品質(zhì)量進行把控，檢測報告由第三方直接反饋給航空公司。
3、提高配餐員隊伍建設(shè)，提高安全文化素質(zhì)
樹立正確的安全理念是前提。從思想上重視安全工作并自覺遵守安全規(guī)章制度，關(guān)鍵在其有強烈的安全意識和正確的安全理念。故此，安全培訓(xùn)中要把幫助職工樹立正確的安全理念作為首先要解決的問 ……（未完，全文共3999字，當(dāng)前僅顯示2020字，請閱讀下面提示信息。收藏《論航空食品行業(yè)安全文化建設(shè)》）