餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食用油放心工程動員大會的領(lǐng)導(dǎo)講話

餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食用油放心工程動員大會的領(lǐng)導(dǎo)講話

各位同志：
今天，我們的話題是百姓人家日常生活必不可少的食用油，一直以來，食用油與我們餐飲行業(yè)關(guān)系緊密，話題不斷，從一定程度上來說，餐飲業(yè)對食用油的管理是否規(guī)范與百姓的健康乃至生命都息息相關(guān)。提起食用油，大家可能會第一時(shí)間聯(lián)想到地溝油，潲水油，為什么呢？因?yàn)榧倜皞瘟邮秤糜妥陨鲜兰o(jì)九十年代直到現(xiàn)在仍然在市場上大行其道，與此有關(guān)的負(fù)面新聞也耳熟能詳，百姓深受其害，政府年年都在打假，也采取了大量的措施，取得了一定的效果，卻無法杜絕，只要打擊力度稍微減弱，地溝油、潲水油又會卷土重來，擾亂市場，更損害百姓的健康。
去年10 月，在重慶
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議決定為進(jìn)一步整治和規(guī)范全市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食用油使用秩序，嚴(yán)厲打擊使用假冒偽劣食用油的違法行為，確保人民群眾身體健康和生命安全，制定了餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食用油放心工程建設(shè)實(shí)施方案。
按照該實(shí)施方案，落實(shí)到大家行動上的有如下幾點(diǎn)：
1.建立食用油采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄制度。使用品質(zhì)可靠的預(yù)包裝食用油；執(zhí)行食品原料采購查驗(yàn)和索證索票制度，詳細(xì)記錄采購食用油的供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、數(shù)量、送貨或購買日期及聯(lián)系方式等內(nèi)容。采購的食用油應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能提供供貨單位的相關(guān)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明文件等信息資料，杜絕采購非食用油以及“地溝油”、“潲水油”、“煎炸老油”等回收油。
2．加強(qiáng)餐廚廢棄物處置管理并配備回收處置設(shè)施。各單位分別制訂餐廚廢棄物處置制度，配備專用廚房廢油（俗稱老油）存放容器并有明顯標(biāo)識，加工經(jīng)營場所面積在500平方米以上的餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)按照環(huán)境保護(hù)管理的有關(guān)規(guī)定，安裝油水分離器或隔油池等設(shè)備和設(shè)施，禁止將餐廚廢棄油脂直接排入公共水域或倒入廁所和生活垃圾。餐廚廢棄物油脂應(yīng)交由取得廢棄物收運(yùn)、處置資格的單位或個(gè)人回收，并與廢油回收單位簽訂收運(yùn)合同或者協(xié)議。各單位在出售或處置廢棄油脂時(shí)，應(yīng)向廢油回收單位索取具有合法收運(yùn)資格的相關(guān)證明材料。建立餐廚廢棄物管理臺賬，詳細(xì)記錄廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況。
3．煎炸食品經(jīng)營店必須規(guī)范使用食用油。對以油炸食品為主要經(jīng)營品種的連鎖店、規(guī)模較大的快餐店、小吃店等餐飲單位將到期進(jìn)行指導(dǎo)、檢查和抽檢。各單位應(yīng)根據(jù)食用油煎炸頻率、用量和特點(diǎn)，按照GB7102.1-2003《食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求，采取措施或監(jiān)測控制食用油煎炸過程的安全質(zhì)量。若無法實(shí)施監(jiān)測和控制措施的，煎、炒、炸食品的食用油使用期限最長不得超過3天，連續(xù)煎炸食品的，累計(jì)使用期限不得超過12小時(shí)，不得以添加新油的方式延長食用油脂使用期限。
4．建立食用油采購和餐廚廢棄物處置信息公示制度。制作公示牌，各單位必須及時(shí)將食用油采購進(jìn)貨來源、餐廚廢棄物處置及流向等信息在店堂醒目處進(jìn)行公示，接受社會監(jiān)督，維護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)。
對于餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食用油我們還將不定期進(jìn)行質(zhì)量抽檢和監(jiān)督檢查，開展放心食用油示范店創(chuàng)建活動。以學(xué)校食堂（包括托幼機(jī)構(gòu)）、企事業(yè)單位食堂、建筑工地食堂、中小餐飲、煎炸食品店等為重點(diǎn)抽檢對象，對食用油和餐廚廢棄物管理進(jìn)行檢查 ……（未完，全文共2052字，當(dāng)前僅顯示1304字，請閱讀下面提示信息。收藏《餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食用油放心工程動員大會的領(lǐng)導(dǎo)講話》）