餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食用油放心工程建設(shè)實施方案

目錄/提綱：……
一、組織領(lǐng)導(dǎo)
二、工作目標(biāo)
2、《餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食用油放心工程指標(biāo)任務(wù)分解表》（見附件2）
三、工作對象及重點
四、實施時間
（一）動員部署和摸底調(diào)查階段（2012年3月15日至4月15日）
（二）集中整治階段（2012年4月16日至2013年12月31日）
（三）鞏固提高與總結(jié)驗收階段（2014年1月1日至2014年12月31日）
五、工作任務(wù)
（一）建立食用油采購索證索票、進貨查驗和采購記錄制度
（二）加強餐廚廢棄物處置管理并配備回收處置設(shè)施
（三）督促煎炸食品經(jīng)營店規(guī)范使用食用油
（四）加大對餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食用油質(zhì)量抽檢和監(jiān)督檢查力度
（五）開展放心食用油示范店創(chuàng)建活動
（六）建立食用油采購和餐廚廢棄物處置信息公示制度
六、工作要求
（一）強化組織領(lǐng)導(dǎo)，落實監(jiān)管責(zé)任
（二）強化監(jiān)督檢查，嚴(yán)懲違法行為
（三）加大宣傳力度，營造良好氛圍
（四）暢通信息上報，總結(jié)經(jīng)驗做法
……
餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食用油放心工程建設(shè)實施方案

為進一步整治和規(guī)范全市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食用油使用秩序，嚴(yán)厲打擊使用假冒偽劣食用油的違法行為，確保人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)**和市政府專題會議精神，制定本實施方案。
一、組織領(lǐng)導(dǎo)
為加強組織領(lǐng)導(dǎo),市局決定成立餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食用油放心工程建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)組織協(xié)調(diào)和指導(dǎo)督查工作。領(lǐng)導(dǎo)小組組成人員如下：
組 長: -
副組長: -
成 員: -
領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室設(shè)在**具體負(fù)責(zé)日常事務(wù)，落實領(lǐng)導(dǎo)小組部署的工作。辦公室主任由**兼任。
二、工作目標(biāo)
通過開展食用油放心工程建設(shè)，強化餐飲服務(wù)單位食品安全主體責(zé)任，引導(dǎo)企業(yè)誠信守法經(jīng)營，建立完善食用油等食品原料進貨查驗、索證索票、采購登記制度和餐廚廢棄物處置管理制度，全面推行餐飲服務(wù)單位使用預(yù)包裝食用油，形成餐飲服務(wù)單位食用油和餐廚廢棄物管理長效機制；嚴(yán)厲打擊從非法渠道購進食用油、使用假冒偽劣食用油等違法行為，徹底杜絕“地溝油”流入餐桌。用三年時間整治與規(guī)范，實現(xiàn)市政府提出的食用油放心工程建設(shè)各項任務(wù)指標(biāo)，確保廣大消費者飲食安全。
具體目標(biāo)任務(wù)：
1、《餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食用油放心工程建設(shè)計劃》（見
……（新文秘網(wǎng)http://jey722.cn省略821字，正式會員可完整閱讀）……　
行為。我單位將適時派出督導(dǎo)組，對各地開展放心工程建設(shè)的情況進行督查和考核評估，適時下發(fā)通報，推進各項任務(wù)全面落實到位。
（三）鞏固提高與總結(jié)驗收階段（2014年1月1日至2014年12月31日）。
各縣市區(qū)-----監(jiān)管部門對食用油放心工程建設(shè)情況要進行認(rèn)真總結(jié)，并組織工作驗收和回頭看，研究制定強化食用油監(jiān)管工作的具體措施，加快建立健全長效監(jiān)管機制。我們將分階段進行考評和驗收，對工作開展好的---進行表揚，對工作開展較差的----要通報批評。
五、工作任務(wù)
（一）建立食用油采購索證索票、進貨查驗和采購記錄制度。要將餐飲服務(wù)單位采購、使用非正規(guī)來源渠道的食用油作為此次食用油放心工程專項整治的重要內(nèi)容，進一步加強對餐飲服務(wù)單位的監(jiān)管，引導(dǎo)大、中型餐飲單位和學(xué)校集體食堂采購和使用品質(zhì)可靠的預(yù)包裝食用油；督促建立并執(zhí)行食品原料采購查驗和索證索票制度，詳細(xì)記錄采購食用油的供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、數(shù)量、送貨或購買日期及聯(lián)系方式等內(nèi)容。采購的食用油應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能提供供貨單位的相關(guān)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品檢驗合格證明文件等信息資料，杜絕采購非食用油以及“地溝油”、“潲水油”、“煎炸老油”等回收油。
（二）加強餐廚廢棄物處置管理并配備回收處置設(shè)施。督促餐飲單位制訂餐廚廢棄物處置制度，配備專用廚房廢油（俗稱老油）存放容器并有明顯標(biāo)識，加工經(jīng)營場所面積在500平方米以上的餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)按照環(huán)境保護管理的有關(guān)規(guī)定，安裝油水分離器或隔油池等設(shè)備和設(shè)施，禁止將餐廚廢棄油脂直接排入公共水域或倒入廁所和生活垃圾。餐廚廢棄物油脂應(yīng)交由取得廢棄物收運、處置資格的單位或個人回收，并與廢油回收單位簽訂收運合同或者協(xié)議。餐飲單位在出售或處置廢棄油脂時，應(yīng)向廢油回收單位索取具有合法收運資格的相關(guān)證明材料。餐飲服務(wù)單位要建立餐廚廢棄物管理臺賬（式樣見附件3），詳細(xì)記錄廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況。
（三）督促煎炸食品經(jīng)營店規(guī)范使用食用油。對以油炸食品為主要經(jīng)營品種的連鎖店、規(guī)模較大的快餐店、小吃店等餐飲單位進行監(jiān)督檢查和抽檢，指導(dǎo)煎炸食品經(jīng)營店規(guī)范使用食用油。餐飲服務(wù)單位應(yīng)根據(jù)食用油煎炸頻率、用量和特點，按照GB7102.1-2003《食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求，采取措施或監(jiān)測控制食用油煎炸過程的安全質(zhì)量。若無法實施監(jiān)測和控制措施的，煎、炒、炸食品的食用油使用期限最長不得超過3天，連續(xù)煎炸食品的，累計使用期限不得超過12小時，不得以添加新油的方式延長食用油脂使用期限。
（四）加大對餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食用油質(zhì)量抽檢和監(jiān)督檢查力度。開展對食用油和餐廚廢棄物管理的抽檢和監(jiān)督檢查，以學(xué)校食堂（包括托幼機構(gòu)）、企事業(yè)單位食堂、建筑工地食堂、中小餐飲、煎炸食品店等為重點抽檢對象，加大檢測力度，增加抽檢頻次，擴大檢測范圍，切實把好餐飲環(huán)節(jié)食用油質(zhì)量關(guān)。如發(fā)現(xiàn)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食用油，應(yīng)監(jiān)督相關(guān)單位停止使用并銷毀，追蹤溯源，依法嚴(yán)肅查處。對檢查中發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位購買、使用“地溝油”，一經(jīng)查實，將依法處理，并在媒體上予以曝光，涉嫌犯罪的移送公安部門追究刑事責(zé)任。
（五）開展放心食用油示范店創(chuàng)建活動。各地應(yīng)按照本方案規(guī)定的目標(biāo)、重點、標(biāo)準(zhǔn)等要求，結(jié)合本地實際情況，開展放心食用油示范店創(chuàng)建活動，積極探索，創(chuàng)建有針對性工作經(jīng)驗，以點帶面，典型引路，規(guī)范其誠信經(jīng)營行為，全面打造餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)放心食用油工程，讓人民群眾吃上優(yōu)質(zhì)安全的放心油。
（六）建立食用油采購和餐廚廢棄物處置信息公示制度。制作公示牌，督促餐飲服務(wù)單位及時將食用油采購進貨來源、餐廚廢棄物處置及流向等信息在店堂醒目處進行公示，接受社會監(jiān)督，維護消費者的知情權(quán)。
六、工作要求
（一）強化組織領(lǐng)導(dǎo)，落實監(jiān)管責(zé)任。食用油放心工程是市重點工程之一，各餐飲監(jiān)管部門要高度重視，把實施重點工程擺在突出位置，切實加強領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真實施。要結(jié)合本地實際，制定具體工作方案，成立相應(yīng)領(lǐng)導(dǎo)小組，層層落實食用油放心工程任務(wù)和責(zé)任，層層簽訂工作目標(biāo)責(zé)任書，建立健全并嚴(yán)格執(zhí)行日檢查、周調(diào)度、月通報工作制度和責(zé)任追究制度，強化日常監(jiān)督檢查，切實把各項工作任務(wù)落到實處、收到實效。
（二）強化監(jiān)督檢查，嚴(yán)懲違法行為。各地部門要按照本方案的工作內(nèi)容及時部署轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位全面開展自查，并按照屬地管理原則 ……（未完，全文共4562字，當(dāng)前僅顯示2304字，請閱讀下面提示信息。收藏《餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食用油放心工程建設(shè)實施方案》）