營養(yǎng)師論文1：如何做好中小學(xué)生的營養(yǎng)配餐工作

目錄/提綱：……
一、營養(yǎng)師定義和工作內(nèi)容
二、推廣中小學(xué)生營養(yǎng)配餐的必要性
（一）亟待解決我國中小學(xué)生營養(yǎng)狀況存在的突出問題
二是學(xué)生超重與肥胖檢出率繼續(xù)增加
（二）實(shí)施學(xué)生營養(yǎng)配餐是改善青少年營養(yǎng)狀況的有效途徑
三、實(shí)施中小學(xué)生營養(yǎng)配餐已經(jīng)具備區(qū)域性推廣的條件
（一）黨和國家領(lǐng)導(dǎo)對中小學(xué)生營養(yǎng)的高度關(guān)注奠定了良好的工作基礎(chǔ)
（二）黨和國家出臺的有關(guān)政策措施提供了政策依據(jù)
（三）社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展提供經(jīng)濟(jì)、輿論環(huán)境
四、推廣實(shí)施學(xué)生營養(yǎng)配餐的基本路徑和可行措施
（一）建立政府領(lǐng)導(dǎo)、多部門參與的工作機(jī)制
（二）充分調(diào)動家長積極性，廣泛爭取家長的支持和配合
（三）注重食品衛(wèi)生管理，把預(yù)防食物中毒作為頭等大事來抓
（五）加強(qiáng)營養(yǎng)配餐與烹飪加工研究，著力解決營養(yǎng)與口味之間的矛盾
2、關(guān)于礦物質(zhì)，鈣與骨骼的生長有關(guān)
3、關(guān)于食物的選擇
二是過多的提供腌制類食品，三是較多的供應(yīng)加工類肉食品，四是汽水可樂類食品
……
營養(yǎng)師論文1：如何做好中小學(xué)生的營養(yǎng)配餐工作

摘要：當(dāng)前，在中小學(xué)生_中尚未達(dá)到平衡膳食，使人體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等幾大營養(yǎng)素比例合理。本文基于營養(yǎng)師的視角，考察做好中小學(xué)生營養(yǎng)配餐工作的必要性，剖析合理營養(yǎng)配餐所具備的條件，提出推廣中小學(xué)生營養(yǎng)配餐的基本路徑和可行性措施。
關(guān)鍵詞：學(xué)生營養(yǎng)配餐；營養(yǎng)教育；干預(yù)措施
學(xué)生營養(yǎng)配餐是營養(yǎng)師根據(jù)食物成分，經(jīng)過計算，針對學(xué)生營養(yǎng)需要而設(shè)計生產(chǎn)的配餐，重點(diǎn)考慮蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)的供給量。學(xué)生營養(yǎng)餐中營養(yǎng)素供給量應(yīng)符合不同年齡階段中小學(xué)生的生理需要量。在《關(guān)于加強(qiáng)青少年體育增強(qiáng)青少年體質(zhì)的意見》中，特別針對青少年營養(yǎng)狀況存在的突出問題，要求積極開展科學(xué)營養(yǎng)方面的健康教育；建立和完善青少年營養(yǎng)干預(yù)機(jī)制，對城鄉(xiāng)青少年及其家庭加強(qiáng)營養(yǎng)指導(dǎo)；通過財政資助、勤工儉學(xué)、社會捐助等方式提高農(nóng)村寄宿制學(xué)校家庭經(jīng)濟(jì)困難學(xué)生伙食補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)，保證必要的營養(yǎng)需要。因此，作為高級營養(yǎng)師，逐步推廣中小學(xué)生營養(yǎng)配餐將成為營養(yǎng)師特殊_重要的研究課題。
一、
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改善青少年營養(yǎng)狀況最有效的辦法就足針對青少年營養(yǎng)狀況存在的突出問題而采取直接的干預(yù)措施。在各種營養(yǎng)干預(yù)措施中，通過平衡膳食來改善青少年學(xué)生的營養(yǎng)狀況是最有效、最經(jīng)濟(jì)的措施。平衡膳食既可以家庭為單位，也可以學(xué)校為基礎(chǔ)。前者對家長所具備的營養(yǎng)科學(xué)知識有較高的要求，要讓大多數(shù)家長達(dá)到相應(yīng)的要求，客觀上有一定的困難；而在學(xué)校實(shí)施營養(yǎng)配餐，則可以發(fā)揮營養(yǎng)專業(yè)人員的作用，由營養(yǎng)專業(yè)人員按照青少年生長發(fā)育的需要進(jìn)行科學(xué)的營養(yǎng)搭配，使在校就餐的所有學(xué)生受益。所以，在學(xué)校統(tǒng)一組織實(shí)施學(xué)生營養(yǎng)配餐，是最簡便、最可行且受益面更為廣泛的干預(yù)措施之一。
三、實(shí)施中小學(xué)生營養(yǎng)配餐已經(jīng)具備區(qū)域性推廣的條件
（一）黨和國家領(lǐng)導(dǎo)對中小學(xué)生營養(yǎng)的高度關(guān)注奠定了良好的工作基礎(chǔ)
早在1950年，_主席就針對學(xué)生營養(yǎng)問題做出過重要指示： “要求各學(xué)校注意健康第一、學(xué)習(xí)第二；營養(yǎng)不足，宜酌增經(jīng)費(fèi)�！备母镩_放以后，隨著經(jīng)濟(jì)和社會的發(fā)展，黨和國家領(lǐng)導(dǎo)對中小學(xué)生營養(yǎng)工作更加重視。1996年，李鵬同志專門為學(xué)生營養(yǎng)工作題詞“營養(yǎng)給你健康、智慧和力量” 。1999年，_同志在北京市視察工作時強(qiáng)調(diào)，“要在兒童、少年中推廣營養(yǎng)配餐，北京市要帶個頭，還要在全國推廣，使得全國各個地方都注意做這個事” 。2007年4月，_總理題詞“我有一個夢想，讓每個中國人，首先是孩子，每天能喝上一杯奶” �？梢�，黨和國家領(lǐng)導(dǎo)的一系列講話為學(xué)生營養(yǎng)配餐的推廣創(chuàng)造了有利的輿論環(huán)境，奠定了良好的工作基礎(chǔ)。
（二）黨和國家出臺的有關(guān)政策措施提供了政策依據(jù)
國務(wù)院1997年頒布《中國營養(yǎng)改善行動計劃》，提出了“有計劃、有步驟地普及學(xué)生營養(yǎng)午餐”的原則要求。2001年2月，國家經(jīng)貿(mào)委、教育部、衛(wèi)生部聯(lián)合下發(fā)《關(guān)于推廣學(xué)生營養(yǎng)配餐的指導(dǎo)意見》，對逐步推廣學(xué)生營養(yǎng)配餐提出了具體的意見，要求各省會城市、計劃單列市以及有條件的地區(qū)都要結(jié)合本地實(shí)際情況制定 “十五”期間學(xué)生營養(yǎng)配餐試點(diǎn)與推廣計劃及中長期規(guī)劃。各地經(jīng)貿(mào)、教育、衛(wèi)生部門要組織有關(guān)方面的力量，統(tǒng)一部署，精心組織，采取必要的扶持政策和措施，推動學(xué)生營養(yǎng)配餐工作由點(diǎn)到面、由城區(qū)到近郊、由大城市到中小城市乃至發(fā)達(dá)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，積極穩(wěn)步地開展。2007年5月7日，中共中央國務(wù)院下發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)青少年體育增強(qiáng)青少年體質(zhì)的意見》，強(qiáng)調(diào)“建立和完善青少年營養(yǎng)干預(yù)機(jī)制” ，“通過財政資助、勤工儉學(xué)、社會捐助等方式提高農(nóng)村寄宿制學(xué)校家庭經(jīng)濟(jì)困難學(xué)生伙食補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)，保證必要的營養(yǎng)需要” ，“通過5年左右的時間，使我國青少年營養(yǎng)不良、肥胖發(fā)生率明顯下降” 。中共中央國務(wù)院關(guān)于改善青少年營養(yǎng)狀況的要求，為我們新時期加強(qiáng)青少年營養(yǎng)工作、推廣學(xué)生營養(yǎng)配餐提供了重要的政策依據(jù)。
（三）社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展提供經(jīng)濟(jì)、輿論環(huán)境
隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、家庭經(jīng)濟(jì)條件的改善，家長對子女的營養(yǎng)狀況越來越關(guān)注。他們希望孩子吃飽吃好的同時更希望孩子吃得科學(xué)營養(yǎng)，讓孩子們吃上營養(yǎng)配餐已成為越來越多的家長的愿望。而現(xiàn)代都市生活節(jié)奏加快，使許多家長無暇顧及子女的午餐，中小學(xué)生在校就餐的比例越來越高，為在學(xué)校實(shí)施營養(yǎng)配餐提供了有利的社會條件。學(xué)校只需要按照營養(yǎng)專業(yè)人員的要求加工和提供營養(yǎng)配餐，或選擇專門的配餐機(jī)構(gòu)為學(xué)生加工和提供營養(yǎng)配餐即可有效實(shí)施營養(yǎng)配餐。
此外，由于農(nóng)村中小學(xué)布局調(diào)整，寄宿制學(xué)校逐步增加，在校用餐的學(xué)生越來越多，針對農(nóng)村學(xué)生營養(yǎng)狀況和經(jīng)濟(jì)狀況，因地制宜地改善農(nóng)村學(xué)生營養(yǎng)狀況，也越來越受到社會的關(guān)注，在農(nóng)村地區(qū)的寄宿制學(xué)校推廣學(xué)生營養(yǎng)配餐也成為了可能。
四、推廣實(shí)施學(xué)生營養(yǎng)配餐的基本路徑和可行措施
（一）建立政府領(lǐng)導(dǎo)、多部門參與的工作機(jī)制
學(xué)生營養(yǎng)配餐的實(shí)施具有教育的作用和育人的功能，但決不是簡單的教育行為。它涉及教育、衛(wèi)生、交通、農(nóng)業(yè)、質(zhì)監(jiān)、工商等多個部門的職能， ……（未完，全文共5821字，當(dāng)前僅顯示2044字，請閱讀下面提示信息。收藏《營養(yǎng)師論文1：如何做好中小學(xué)生的營養(yǎng)配餐工作》）