營(yíng)養(yǎng)師論文：淺談我國(guó)營(yíng)養(yǎng)師的現(xiàn)狀與發(fā)展前景

營(yíng)養(yǎng)師論文：淺談我國(guó)營(yíng)養(yǎng)師的現(xiàn)狀與發(fā)展前景

摘要:我國(guó)米來的營(yíng)養(yǎng)師需求量巨大，發(fā)達(dá)國(guó)家平均300人擁有1名營(yíng)養(yǎng)師，按照這個(gè)比例，我國(guó)13億人口，至少需要近400萬名營(yíng)養(yǎng)師。著重介紹營(yíng)養(yǎng)師的概念、職業(yè)內(nèi)涵、國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)師的概況以及我國(guó)營(yíng)養(yǎng)師的發(fā)展趨勢(shì)和前景。
關(guān)鍵詞:營(yíng)養(yǎng)師;現(xiàn)狀;發(fā)展趨勢(shì);

前景
0引言隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平的提高，生活不再是解決溫飽問題，而是關(guān)心如何健康飲食，預(yù)防慢性非傳染性疾病的發(fā)生。目前，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)不良的人口是全世界最多的幾個(gè)國(guó)家之一，據(jù)最新調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，與膳食有關(guān)的“四高”(高血壓、高血脂、高血糖、高尿酸)人群發(fā)病率逐年上升，患者出現(xiàn)低齡化。其中估計(jì)高血壓患病人數(shù)已經(jīng)超過2億，血脂異�；颊呷藬�(shù)2億，糖尿病患者人數(shù)1.5億，高尿酸患者人數(shù)1.2億，其中痛風(fēng)患者超過7500萬人，超重者有2.4億，肥胖者達(dá)7 000萬人。
大量研究表明，膳食營(yíng)養(yǎng)與慢性病的發(fā)生有
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養(yǎng)法》，1990年制定了《營(yíng)養(yǎng)標(biāo)志和教育法》。在美國(guó)，凡是住院病人的治療都必須要有營(yíng)養(yǎng)師的參與;美國(guó)學(xué)生配餐的營(yíng)養(yǎng)要求非常嚴(yán)格，要完全執(zhí)行營(yíng)養(yǎng)師的要求;美國(guó)當(dāng)?shù)氐膶W(xué)區(qū)和學(xué)校會(huì)定期聘請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)師對(duì)學(xué)生的食物結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)攝入進(jìn)行評(píng)估調(diào)整。美國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師有6萬人，每4 200人中就有1名注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師。美國(guó)的大學(xué)普遍開設(shè)食品與營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程[2]0日本是世界上長(zhǎng)壽國(guó)家之一，這與日本政府重視國(guó)民營(yíng)養(yǎng)不無關(guān)系。日本于1947年制定了專門的營(yíng)養(yǎng)師法，規(guī)定公共飲食供應(yīng)250人次以上，就必須設(shè)置營(yíng)養(yǎng)師，750人次或1次餐份超過300人次時(shí)，要增設(shè)主管營(yíng)養(yǎng)師;一般學(xué)校和單位食堂均需配備營(yíng)養(yǎng)師。學(xué)校營(yíng)養(yǎng)師參與制定食譜、指導(dǎo)烹調(diào)，給學(xué)生講解營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。日本人認(rèn)為，戰(zhàn)后日本全民體質(zhì)強(qiáng)壯與營(yíng)養(yǎng)師辛勤工作關(guān)系密切。目前，日本1億多人口，有營(yíng)養(yǎng)師40萬人，即每330人中有1名營(yíng)養(yǎng)師。專門培養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)人才的學(xué)校有200多所[3]0日本要求營(yíng)養(yǎng)師覆蓋全社會(huì)，一個(gè)營(yíng)養(yǎng)師要負(fù)責(zé)20戶居民的營(yíng)養(yǎng)[[4]。如今，日本的國(guó)民營(yíng)養(yǎng)狀況普遍提高，平均身高和胸圍明顯改善，已超過我國(guó)同齡的青少年。
營(yíng)養(yǎng)教育發(fā)達(dá)是發(fā)達(dá)國(guó)家的特點(diǎn)之一，不僅許多大學(xué)開設(shè)營(yíng)養(yǎng)課程，有營(yíng)養(yǎng)專業(yè)，而且營(yíng)養(yǎng)教育行動(dòng)從幼兒園開始。不僅有學(xué)校的正規(guī)營(yíng)養(yǎng)教育，還有面向社會(huì)的營(yíng)養(yǎng)教育[5]。發(fā)展中國(guó)家如泰國(guó)、越南、南非、智利、巴西等國(guó)家，營(yíng)養(yǎng)教育也做得不錯(cuò)。郊區(qū)縣占46%。最需要營(yíng)養(yǎng)師的醫(yī)院尚且如此，其他地方可想而知。調(diào)查表明，我國(guó)絕大多數(shù)學(xué)校、幼兒園、餐飲連鎖機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老院、社區(qū)、機(jī)關(guān)、企業(yè)、部隊(duì)等基本上沒有專職的營(yíng)養(yǎng)師。
重視國(guó)民的營(yíng)養(yǎng)教育和指導(dǎo)，正確引導(dǎo)居民的食物消費(fèi)已經(jīng)迫在眉睫。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)師的培養(yǎng)起步較晚，隨著生活水平的提高，一方面人們更加注重自身的健康狀況，迫切需要有專業(yè)人員正確的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo);另一方面，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)教育和專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師的培養(yǎng)滯后，無法滿足大眾的需求。

3我國(guó)營(yíng)養(yǎng)師的現(xiàn)狀

國(guó)民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況是反映一個(gè)國(guó)家或地區(qū)經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展、衛(wèi)生保健水平和人口素質(zhì)的重要指標(biāo)。良好的營(yíng)養(yǎng)和健康狀況既是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的基礎(chǔ)，也是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的目標(biāo)。傳統(tǒng)上，大部分營(yíng)養(yǎng)師都集中于醫(yī)院等醫(yī)療機(jī)構(gòu)，從事臨床營(yíng)養(yǎng)的管理服務(wù)和膳食指導(dǎo)工作l周，其服務(wù)對(duì)象主要針對(duì)醫(yī)院的病人，而對(duì)于普通人的問題涉及的相對(duì)較少。目前，國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)師普遍不足，尤其是高技能公共營(yíng)養(yǎng)師缺乏，數(shù)量與人口比例嚴(yán)重失衡。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)現(xiàn)有從事公共營(yíng)養(yǎng)師工作的專業(yè)人員不足4 000名16]，我國(guó)有20萬運(yùn)動(dòng)員，總共只有6名專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師[[4]與發(fā)達(dá)國(guó)家相距甚遠(yuǎn)。
有人對(duì)北京市二級(jí)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師現(xiàn)狀調(diào)查發(fā)現(xiàn)，無營(yíng)養(yǎng)科和營(yíng)養(yǎng)師的二級(jí)醫(yī)院占調(diào)查總數(shù)的70%，其中城區(qū)無營(yíng)養(yǎng)科和營(yíng)養(yǎng)師的二級(jí)醫(yī)院占24%，遠(yuǎn)郊區(qū)縣占46%。最需要營(yíng)養(yǎng)師的醫(yī)院尚且如此，其他地方可想而知。調(diào)查表明，我國(guó)絕大多數(shù)學(xué)校、幼兒園、餐飲連鎖機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老院、社區(qū)、機(jī)關(guān)、企業(yè)、部隊(duì)等基本上沒有專職的營(yíng)養(yǎng)師。
重視國(guó)民的營(yíng)養(yǎng)教育和指導(dǎo)，正確引導(dǎo)居民的食物消費(fèi)已經(jīng)迫在眉睫。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)師的培養(yǎng)起步較晚，隨著生活水平的提高，一方面人們更加注重自身的健康狀況，迫切需要有專業(yè)人員正確的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo);另一方面，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)教育和專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師的培養(yǎng)滯后，無法滿足大眾的需求。


4我國(guó)營(yíng)養(yǎng)師的發(fā)展趨勢(shì)

國(guó)外經(jīng)驗(yàn)證明，要切實(shí)改善居民的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，必須培養(yǎng)一支高素質(zhì)高技能的公共營(yíng)養(yǎng)師 ……（未完，全文共3609字，當(dāng)前僅顯示1823字，請(qǐng)閱讀下面提示信息。收藏《營(yíng)養(yǎng)師論文：淺談我國(guó)營(yíng)養(yǎng)師的現(xiàn)狀與發(fā)展前景》）