餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)食品安全整頓工作實(shí)施方案

目錄/提綱：……
一、指導(dǎo)思想和總體目標(biāo)
（一）指導(dǎo)思想
（二）總體目標(biāo)
二、整頓任務(wù)
（一）查處餐飲單位無證經(jīng)營行為
三、整頓措施
（一）進(jìn)一步規(guī)范餐飲服務(wù)的許可行為，嚴(yán)格餐飲服務(wù)的準(zhǔn)入門檻
（二）加強(qiáng)餐飲服務(wù)監(jiān)管隊(duì)伍建設(shè)，提高依法監(jiān)管水平
（三）進(jìn)一步完善餐飲服務(wù)監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制
（四）開展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)專項(xiàng)整治和專項(xiàng)檢查
（五）開展專項(xiàng)抽查和重點(diǎn)品種調(diào)查
（六）完善重大食品安全事故應(yīng)急機(jī)制
四、工作安排和要求
（一）加強(qiáng)對餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全整頓工作的領(lǐng)導(dǎo)
（二）工作重點(diǎn)
（三）工作要求
……

　　為切實(shí)解決餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)食品安全突出問題，全面提升我市食品安全水平，保障人民群眾飲食安全，根據(jù)《**市人民政府辦公室關(guān)于印發(fā)**市食品安全整頓工作實(shí)施方案的通知》（麗政辦發(fā)〔2009〕112號）要求，結(jié)合《**人民政府辦公室關(guān)于認(rèn)真貫徹實(shí)施食品安全法的通知》（麗政辦發(fā)〔2009〕113號）及《云南省衛(wèi)生廳關(guān)于印發(fā)2009年公共衛(wèi)生重點(diǎn)監(jiān)督檢查及抽檢計(jì)劃的通知》（云衛(wèi)發(fā)〔2009〕439號）文件精神，制定本工作方案。
　　一、指導(dǎo)思想和總體目標(biāo)
　�。ㄒ唬┲笇�(dǎo)思想。全面貫徹落實(shí)黨的十七大、十七屆三中全會精神，堅(jiān)持以科學(xué)發(fā)展觀統(tǒng)領(lǐng)食品安全整頓工作全局，深入分析和準(zhǔn)確把握當(dāng)前食品安全工作面臨的形勢任務(wù)，扎實(shí)開展全縣食品安全整頓工作。堅(jiān)持“標(biāo)本兼治、著力治本、突出重點(diǎn)、帶動全面、因地制宜、分類指導(dǎo)”的原則，把食品安全整治與振興產(chǎn)業(yè)結(jié)合起來、集中整治與長效機(jī)制建設(shè)結(jié)合起來、企業(yè)
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安全法律法規(guī)知識培訓(xùn)。加強(qiáng)旅游景點(diǎn)（區(qū)）餐飲單位監(jiān)督管理，規(guī)范全市旅游景（區(qū)）餐飲企業(yè)的經(jīng)營行為。
　　三、整頓措施
　　（一）進(jìn)一步規(guī)范餐飲服務(wù)的許可行為，嚴(yán)格餐飲服務(wù)的準(zhǔn)入門檻。
　�。ǘ┘訌�(qiáng)餐飲服務(wù)監(jiān)管隊(duì)伍建設(shè)，提高依法監(jiān)管水平。進(jìn)一步強(qiáng)化餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全行政執(zhí)法和技術(shù)支撐隊(duì)伍建設(shè)，加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，全面提升隊(duì)伍素質(zhì)，嚴(yán)格執(zhí)法程序，規(guī)范執(zhí)法行為，不斷提高依法行政水平。
　　（三）進(jìn)一步完善餐飲服務(wù)監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制。完善餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)行政執(zhí)法責(zé)任制和責(zé)任追究制，著力糾正執(zhí)法監(jiān)管中的不作為、不到位和亂作為的問題。
　�。ㄋ模╅_展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)專項(xiàng)整治和專項(xiàng)檢查。一是鞏固以往專項(xiàng)整治成果，進(jìn)一步強(qiáng)化對餐飲服務(wù)無證經(jīng)營行為的日常監(jiān)管，常抓不懈；二是會同食品藥品監(jiān)督、工商、教育等部門，開展對學(xué)校（包括托幼園所）食堂、工地食堂和集體供餐單位的食品安全管理；三是深入開展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治，進(jìn)一步健全餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品添加劑使用監(jiān)管機(jī)制和管理制度，加強(qiáng)日常管理，加大監(jiān)督檢查力度，杜絕違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑現(xiàn)象；四是對餐飲單位可能使用病死或死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油等加工食品的行為開展監(jiān)督檢查。
　�。ㄎ澹╅_展專項(xiàng)抽查和重點(diǎn)品種調(diào)查。一是根據(jù)整頓工作開展的實(shí)際情況，對本地重點(diǎn)品種進(jìn)行抽查，及時(shí)了解餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全現(xiàn)狀，研究分析評估餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全形勢，及時(shí)發(fā)現(xiàn)存在的突出問題，堅(jiān)決堵住上游有問題食品流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)。二是加大熟食鹵味、盒飯、冷菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品和餐具清潔消毒等重點(diǎn)環(huán)節(jié)的專項(xiàng)抽查力度。
　�。┩晟浦卮笫称钒踩鹿蕬�(yīng)急機(jī)制。進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)境食品安全信息報(bào)送，規(guī)范食品安全信息報(bào)送渠道，建立健全餐飲服務(wù)食物中毒事故信息快速通報(bào)制度。根據(jù)市整頓工作領(lǐng)導(dǎo)小組的要求，各縣（區(qū)）衛(wèi)生行政部門從7月開始，于每月1日定期將整治信息、數(shù)據(jù)，檢查和檢測情況向我局餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全整頓領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室報(bào)送，由我局餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全整頓領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室（衛(wèi)生監(jiān)督所監(jiān)督執(zhí)法科）及時(shí)匯總并向市整頓工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室報(bào)送。
　　四、工作安排和要求
　�。ㄒ唬┘訌�(qiáng)對餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全整頓工作的領(lǐng)導(dǎo)。我局成立由李國祥任組長，和壽康、管振聲任副組長，王化榮、陳磊、章驥為成員的餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全整頓領(lǐng)導(dǎo)小組，辦公室設(shè)在市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所監(jiān)督執(zhí)法科，陳磊兼任辦公室主任。
　�。ǘ┕ぷ髦攸c(diǎn)
　　我市餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)食品安全整頓工作的重點(diǎn)是餐飲經(jīng)營單位監(jiān)督抽查。
　　1．抽查對象
　　按照屬地管理原則開展轄區(qū)內(nèi)以學(xué)校食堂、農(nóng)家樂、旅游接待單位、城鄉(xiāng)結(jié)合部餐飲經(jīng)營單位、小型餐飲單位為重點(diǎn)的專項(xiàng)抽查工作，專項(xiàng)整治時(shí)間為2009年7月25日-10月25日，抽查數(shù)量不少于轄區(qū)內(nèi)餐飲單位總數(shù)的10%。
　　2．檢查內(nèi)容
　�。�1）衛(wèi)生許可證制度執(zhí)行情況，從業(yè)人員健康管理制度情況，落實(shí)食品原料采購進(jìn)貨驗(yàn)收、索證索票和規(guī)范臺帳等制度情況，加工經(jīng)營場所衛(wèi)生狀況，食品添加劑使用情況。
　�。�2）進(jìn)一步落實(shí)食品衛(wèi)生化量化分級管理制度，不斷健全完善信用等級分類管理、質(zhì)量安全承諾、衛(wèi)生監(jiān)督公示等相關(guān)制度，進(jìn)一步加強(qiáng)誠信體現(xiàn) ……（未完，全文共2755字，當(dāng)前僅顯示1751字，請閱讀下面提示信息。收藏《餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)食品安全整頓工作實(shí)施方案》）