農(nóng)村50人以上聚餐報(bào)告指導(dǎo)制度工作的實(shí)施方案

目錄/提綱：……
一、指導(dǎo)思想和總體目標(biāo)
二、工作任務(wù)
（一）組織協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)及食品安全信息網(wǎng)絡(luò)建設(shè)
三、工作步驟：包括宣傳培訓(xùn)、組織實(shí)施、考核驗(yàn)收等三個(gè)階段
（二）組織實(shí)施階段（2008年10月）
（三）考核驗(yàn)收階段（2008年11月中旬至11月下旬）
（二）無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類食品
（三）食品標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容不全，或超過(guò)保質(zhì)期的定型包裝食品
（四）未取得衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品
（一）穿戴整潔的工作衣帽，持證上崗
（二）工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前應(yīng)用流動(dòng)清水洗手
（三）不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指
（四）不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為
（五）不得在加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙
一、負(fù)責(zé)行政村食品安全指導(dǎo)站日常工作
一、負(fù)責(zé)所在村、居委會(huì)的食品安全法律、法規(guī)及有關(guān)規(guī)定和食品安全知識(shí)的宣傳工作
……

　　**鄉(xiāng)推行農(nóng)村50人以上聚餐報(bào)告指導(dǎo)制度工作的實(shí)施方案
　　根據(jù)“**自治區(qū)食品安全示范縣暨農(nóng)村50人以上聚餐報(bào)告指導(dǎo)工作現(xiàn)場(chǎng)會(huì)議”，**市人民政府辦公室《關(guān)于印發(fā)在**市開(kāi)展農(nóng)村50人以上集體聚餐申報(bào)及指導(dǎo)試點(diǎn)工作的通知》（來(lái)政辦發(fā)[2008]）66號(hào)）和**瑤族自治縣人民政府辦公室《關(guān)于印發(fā)自治縣推行農(nóng)村50人以上聚餐報(bào)告指導(dǎo)制度工作實(shí)施方案》有關(guān)精神，為進(jìn)一步推行我鄉(xiāng)農(nóng)村50人以上聚餐報(bào)告指導(dǎo)工作制度，結(jié)合我鄉(xiāng)實(shí)際，特制定本方案。
　　一、指導(dǎo)思想和總體目標(biāo)
　　以“三個(gè)代表”重要思想和科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，以提升食品安全保障水平為目標(biāo)，開(kāi)拓創(chuàng)新，攻堅(jiān)克強(qiáng)，大力整頓和規(guī)范食品市場(chǎng)秩序，落實(shí)政府監(jiān)管部門和企業(yè)的責(zé)任，不斷探索食品安全監(jiān)管的長(zhǎng)效機(jī)制建設(shè)，爭(zhēng)取在食品安全組織體系、責(zé)任體系、信用信息體系建設(shè)等方面實(shí)現(xiàn)新的突破，創(chuàng)造我鄉(xiāng)食品安全監(jiān)管特色和亮點(diǎn)，全面推行我鄉(xiāng)農(nóng)村50人以上聚餐報(bào)告指導(dǎo)制度工作，為構(gòu)建文明和諧新**，推進(jìn)社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)提供餐飲安全保障。
　　二、工作任務(wù)
　　根據(jù)“廣西壯族自治區(qū)食品安全示范縣暨農(nóng)村50人以上聚餐報(bào)告指導(dǎo)工作現(xiàn)場(chǎng)會(huì)議”的調(diào)整目標(biāo)要求,確定到今年年底，推行農(nóng)村50人以上聚餐報(bào)告指導(dǎo)制度。
　�。ㄒ唬┙M織協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)及食品安全信息網(wǎng)絡(luò)建設(shè)
　　各村民委，要把推行農(nóng)村50人以上聚餐報(bào)告指導(dǎo)制度當(dāng)作當(dāng)前的一項(xiàng)重要任務(wù)抓緊抓實(shí)，各村民委要密切配合，形成高位推動(dòng),合力推行農(nóng)村50人以上聚餐
……（新文秘網(wǎng)http://jey722.cn省略991字，正式會(huì)員可完整閱讀）……　
保責(zé)任到位，組織措施到位，監(jiān)督檢查到位。同時(shí)建立健全聚餐的登記和檔案管理。
　�。ㄈ┛己蓑�(yàn)收階段（2008年11月中旬至11月下旬）。農(nóng)村50人以上聚餐的關(guān)鍵在于落實(shí)。因此各村委要及時(shí)完成50人以上聚餐報(bào)告指導(dǎo)工作資料的整理、歸檔，認(rèn)真總結(jié)工作經(jīng)驗(yàn)及成效。2008年11月中旬，鄉(xiāng)人民政府將組織考核組對(duì)各村委進(jìn)行考核驗(yàn)收，并對(duì)檢查驗(yàn)收中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題和不足及時(shí)予以整改，為迎接縣人民政府和**市人民政府年底的全面考核打下良好的基礎(chǔ)。
　　主題詞：食品安全 方案 通知
　　**鄉(xiāng)人民政府辦公室 2008年9月28日印發(fā)
　　（共印11份）
　　附件1：
　　農(nóng)村集體聚餐食品安全管理制度
　　第一章 總 則
　　第一條 為保障農(nóng)村集體聚餐的食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，保護(hù)人民群眾身體健康和生命安全，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展。根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《國(guó)務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》等有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本地實(shí)際，特制定本制度。
　　第二條 本制度所稱的農(nóng)村集體聚餐是指農(nóng)村地區(qū)在非經(jīng)營(yíng)性場(chǎng)所舉辦的婚嫁、喪事等各種宴席。
　　第三條 各鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）政府、街道辦事處，食品安全監(jiān)管職能部門要高度重視農(nóng)村集體聚餐的食品安全工作，采取切實(shí)有效措施，保障農(nóng)村集體聚餐的食品衛(wèi)生安全。
　　第四條 農(nóng)村集體聚餐的管理堅(jiān)持部門指導(dǎo)和行業(yè)自律相結(jié)合的工作原則，實(shí)行申報(bào)備案與現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)相結(jié)合的管理制度。
　　第二章 環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生要求
　　第五條 宴席舉辦人應(yīng)提供符合衛(wèi)生要求的農(nóng)村集體聚餐加工、聚餐場(chǎng)所，選用有資質(zhì)的鄉(xiāng)村廚師承辦宴席。承辦廚師對(duì)舉辦人應(yīng)提出衛(wèi)生菜譜和衛(wèi)生指導(dǎo)意見(jiàn)。
　　第六條 加工場(chǎng)所周圍20米內(nèi)無(wú)糞坑、豬圈、垃圾堆場(chǎng)、有毒有害企業(yè)等污染源。
　　第七條 加工場(chǎng)所布局合理，按流程劃分相對(duì)獨(dú)立的原料清洗整理、餐具清洗消毒、烹調(diào)、待菜、倉(cāng)貯區(qū)域等。
　　第八條 用于加工的場(chǎng)所預(yù)先進(jìn)行環(huán)境清掃，保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其孳生條件。
　　第九條 宴席廚房應(yīng)設(shè)于固定用房?jī)?nèi)，配備有足夠的照明、通風(fēng)裝置和有效的防蠅、防塵、排污及存放廢棄物的設(shè)施，有冷凍冷藏、清洗水池和餐具保潔設(shè)施等。
　　第十條 因原料清洗、整理、餐具清洗消毒需要臨時(shí)搭建的簡(jiǎn)易棚，應(yīng)選擇地勢(shì)較高的地方，地面平坦、硬化，四周設(shè)圍護(hù)。
　　第十一條 用于加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具容器，應(yīng)當(dāng)按原料、半成品、成品區(qū)分開(kāi)使用，定位存放；用后洗凈，保持清潔。
　　第十二條 承辦廚師自備餐具在存放、運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)使用專用的密封保潔柜，餐具保潔設(shè)施定期清洗，保持潔凈。
　　第十三條 宴席用水應(yīng)符合《國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求，不得直接使用河水和未經(jīng)檢驗(yàn)合格的井水。
　　第三章 食品的采購(gòu)和貯存
　　第十四條 承辦廚師應(yīng)對(duì)舉辦人采購(gòu)食品提出指導(dǎo)性意見(jiàn)，禁止采購(gòu)下列食品：
　�。ㄒ唬┯卸�、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物和其他感觀性狀異常的食品；
　�。ǘo(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類食品；
　　（三）食品標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容不全，或超過(guò)保質(zhì)期的定型包裝食品；
　�。ㄋ模┪慈〉眯l(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品；
　　第十五條 食品應(yīng)分類存放于清潔、干燥的室內(nèi)場(chǎng)所，需冷藏條件下保存的食品應(yīng)當(dāng)及時(shí)冷藏。
　　第四章 加工過(guò)程的衛(wèi)生
　　第十六條 承辦廚師必須認(rèn)真檢查待加工食品及原料，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、感觀性狀異常的，不得加工、使用。
　　第十七條 食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類、水產(chǎn)品分類清洗后應(yīng)使用流動(dòng)水進(jìn)行沖洗。
　　第十八條 需加熱加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃，加工后的成品應(yīng)當(dāng)與食品原料、半成品分開(kāi)存放。
　　第十九條 烹飪后至食用前需較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃條件下存放，需要冷藏的熱食品應(yīng)當(dāng)冷卻后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必須再次充分加熱后方可食用。
　　第二十條 受加工條件限制，農(nóng)村家庭集體聚餐不得使用生或半生海水產(chǎn)品（冷盤(pán)）。
　　第二十一條 對(duì)宴席供餐食物每種50克以上冷藏留樣48小時(shí)。
　　第二十二條 餐、飲具使用前必須洗凈，流動(dòng)水沖洗；使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合食品用產(chǎn)品衛(wèi)生要求和標(biāo)準(zhǔn)。
　　第五章 鄉(xiāng)村廚師衛(wèi)生要求
　　第二十三條 鄉(xiāng)村廚師必須每年進(jìn)行健康檢查；新參加工作、臨時(shí)參加工作人員經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾�。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事食品加工工作。
　　第二十四條 鄉(xiāng)村廚師應(yīng)經(jīng)過(guò)市衛(wèi)生行政部門組織的培訓(xùn)，掌握相關(guān)食品衛(wèi)生要求和衛(wèi)生法律法規(guī)知識(shí)，并取得《衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證》后方可承辦農(nóng)村集體聚餐。
　　第二十五條 鄉(xiāng)村廚師個(gè)人衛(wèi)生要求
　�。ㄒ唬┐┐髡麧嵉墓ぷ饕旅�，持證上崗；
　�。ǘ┕ぷ髑啊⑻幚硎称吩虾蠡蚪佑|直接入口食品之前應(yīng)用流動(dòng)清水洗手；
　�。ㄈ┎坏昧糸L(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指；
　�。ㄋ模┎坏糜忻鎸�(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為；
　�。� ……（未完，全文共7924字，當(dāng)前僅顯示2782字，請(qǐng)閱讀下面提示信息。收藏《農(nóng)村50人以上聚餐報(bào)告指導(dǎo)制度工作的實(shí)施方案》）