娛樂部工作程序及標(biāo)準(zhǔn)

目錄/提綱：……
一、做好開工前準(zhǔn)備工作
2、水、食品、布草、用具等物品準(zhǔn)備好，以方便晚上營業(yè)正常
3、每天檢查酒水、食品的保質(zhì)期，并要分類擺放、雪藏
4、工具，用具，水果，清洗，工作間的衛(wèi)生要保持每天檢查
二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1、酒吧、廚房每月要定期殺蟲，打掃衛(wèi)生，保持通風(fēng)
三、收檔的檢查工作
1、把當(dāng)天的營業(yè)報(bào)表作好，并把領(lǐng)貨單下好，給上級(jí)檢查，簽名
四、成本控制
1、成本控制是很重要的一點(diǎn)，關(guān)系到公司的利益
3、在出品時(shí)要杜絕浪費(fèi)，把損耗減到最低
4、每月定期盤點(diǎn)，以防止漏洞，也方便計(jì)算每天、每月的利潤是多少
五、定期培訓(xùn)
1、員工的素質(zhì)、禮貌、儀容儀表的培訓(xùn)
2、員工的出品技術(shù)培訓(xùn)要達(dá)到星級(jí)化
3、定期考核各項(xiàng)制度和技術(shù)
4、多點(diǎn)跟員工溝通，指點(diǎn)教導(dǎo)他們，跟樓面保持良好關(guān)系
5、按季節(jié)的變動(dòng)不斷推新的食品、飲料，保證客人所需
3、補(bǔ)充客用品——每個(gè)茶幾要放一個(gè)煙缸
1、18：30分換好制服，準(zhǔn)時(shí)到達(dá)DJ房簽到
4、發(fā)放每間KTV包房的咪和搖控
5、待客人到來，開機(jī)并放碟
6、針對(duì)不同客人的要求，做好當(dāng)天的放碟工作
7、針對(duì)不同客人，重新調(diào)試包房的音響，達(dá)到客人滿意為止
8、待客人走完關(guān)機(jī)、電腦、空調(diào)，并關(guān)好電源，關(guān)燈
2、在19：30分前把舞池?zé)艄獯蜷_，并隨音樂的節(jié)奏變換燈光
3、在輕歌慢舞時(shí)間，把背景燈光開亮，并隨音樂的變換而變換燈光
4、打……
娛樂部工作程序及標(biāo)準(zhǔn)
娛樂出品部工作程序
一、 做好開工前準(zhǔn)備工作
1、 班前檢查員工的考勤，儀表、儀容、衛(wèi)生等一些細(xì)致地工作是否達(dá)到酒店的要求。
2、 水、食品、布草、用具等物品準(zhǔn)備好，以方便晚上營業(yè)正常。
3、 每天檢查酒水、食品的保質(zhì)期，并要分類擺放、雪藏。還要檢查電源等各個(gè)雪柜、水柜、冰箱溫度調(diào)正�；�。
4、 工具，用具，水果，清洗，工作間的衛(wèi)生要保持每天檢查。
二、 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1、 酒吧、廚房每月要定期殺蟲，打掃衛(wèi)生，保持通風(fēng)。
2、 每件用具、杯要按時(shí)消毒，還要達(dá)到個(gè)人衛(wèi)生的清潔，注意
酒水、食品的存放期。
三、 收檔的檢查工作
1、 把當(dāng)天的營業(yè)報(bào)表作好，并把領(lǐng)貨單下好，給上級(jí)檢查，簽名。
2、 檢查各電源關(guān)掉（雪柜、冰柜不關(guān)），柜門鎖好，并清掃、拖好地板，最后關(guān)電燈方可下班。
四、 成本控制
1、 成本控制是很重要的一點(diǎn)，關(guān)系到公司的利益。飲料成本控制方法與食品成本控制方法相似，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)單位決定成本與售價(jià)比率。
2、 酒水、食品的售價(jià)分析，利用空余時(shí)間到市場(chǎng)調(diào)查市面上的售價(jià)跟公司進(jìn)貨對(duì)比。
3、 在出品時(shí)要杜絕浪費(fèi)，把損耗減到最低。
4、 每月定期盤點(diǎn)，以防止漏洞，也方便計(jì)算每天、每月的利潤是多少。

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），要及時(shí)收走并詢問客人（請(qǐng)問小姐、先生，為您再多拿一份可以嗎）并可向客人介紹、推銷其它飲品、小食。
H臺(tái)面要時(shí)時(shí)保持清潔。
I了解客人消費(fèi)程度，以及時(shí)回答客人，如客人超消費(fèi)應(yīng)提醒客人。
J如客人有異議和意見時(shí)，要及時(shí)通知部長，并回答客人。
K如客人要找部長、經(jīng)理、總監(jiān)、老板時(shí)，要詢問客人貴姓。
L如有經(jīng)理贈(zèng)送啤酒、飲品時(shí)，要和客人交待清楚。
M如客人提出特殊服務(wù)或待遇時(shí)，要請(qǐng)部長或經(jīng)理解決。
N歌星唱完歌后，大廳內(nèi)所有服務(wù)員都應(yīng)鼓掌，活躍氣氛。
5、 買單：
A將單拿到客人臺(tái)前應(yīng)先禮貌的詢問是哪一位買單，隨即將單遞于客人面前。首先應(yīng)說“多謝，一共**元�！笨腿烁顿~后，接過錢要說“多謝，這里是**元，應(yīng)找回您**元，請(qǐng)稍等”。
B買單后，找回零錢，應(yīng)說：“找回您**元，請(qǐng)拿好您的錢，謝謝您的光顧，歡迎下次光臨！”如客人給小費(fèi)，還要說“多謝！”。
C如客人對(duì)買單金額有異議，部長應(yīng)耐心向其解釋。如客人無禮取鬧拒絕買單，并準(zhǔn)備離開，要及時(shí)通知，部長、經(jīng)理。如找不到可通知保安。
6、 送客：
A服務(wù)員如看見客人買單后準(zhǔn)備離開，要及時(shí)幫客人拉沙發(fā)、鞠躬并說：“小姐，先生請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨！”，并檢查客人有無遺漏物品，如有應(yīng)及時(shí)交還客人。
B如客人已走，發(fā)現(xiàn)有客人遺失的物品，無論貴重與否都應(yīng)交與咨客臺(tái)或收銀臺(tái)保管，并做好記錄。
7、 清潔：
A客人走后，及時(shí)清潔臺(tái)面、桌底，擺好沙發(fā)，擺好煙盅、花瓶、臺(tái)號(hào)卡。
B池面要等所有客人離開后，方可清潔。
C客人全部走后，部長檢查衛(wèi)生情況，開完班后會(huì)，通知下班。
以上大廳服務(wù)程序，員工在工作時(shí)需保持愉快的心情、面帶微笑，在服務(wù)的過程中要遵守：先長者后年輕，先尊貴后一般，先小姐后先生，先客后主的原則。對(duì)客人要以禮貌、熱情、主動(dòng)、周到、耐心的態(tài)度來對(duì)待，并在上飲品時(shí)采用跪式服務(wù)。

包房服務(wù)程序

1清潔
A6：30分，點(diǎn)到后，回到各自的崗位開始清潔。
B除以上大廳所需要清潔的范圍外，并要清潔空調(diào)、排風(fēng)口、門、工藝品、電視、卡拉OK機(jī)、電腦等。在7：15分之前完成以上工作，擺好煙盅、果簽盅、餐牌。包房?jī)?nèi)應(yīng)提前擺好色盅，洛杯，杯墊倒放在餐車上，放時(shí)底下墊布，可提高服務(wù)速度。
2迎客
A7：30分準(zhǔn)時(shí)站立在所負(fù)責(zé)包房門口，站立時(shí)不得倚靠墻、門。
B除具備大廳服務(wù)員條件外，還要協(xié)助DJ檢查音響設(shè)備有無不妥，并檢查空調(diào)、風(fēng)、燈光的運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常。
3服務(wù)
A咨客帶客人進(jìn)來后，服務(wù)員要幫客人開門并鞠躬說“小姐，先生晚上好，歡迎光臨！”。
B客人落座后，首先開電腦、電視機(jī)、卡拉OK機(jī)再通知DJ房開機(jī)。
C以最快速度先幫客人上茶（請(qǐng)用茶），逐一上果盤，小食。
D如客人不要果盤，小食，可盡量說服客人，如客人堅(jiān)持，可幫客人退回酒吧廚房。
E如客人不懂使用點(diǎn)歌器、電腦，可幫助客人學(xué)會(huì)。
F完成以上系列服務(wù)時(shí)要說“希望小姐，先生度過一個(gè)愉快的晚上！”，再詢問客人需要什么酒水。（盡量推銷洋酒）
G如需進(jìn)房時(shí)，必須輕叩三聲之后方可入房，關(guān)門時(shí)要輕。
4巡房、清理房間
A包房巡房同大廳巡臺(tái)A—M點(diǎn)。
B包房?jī)?nèi)音響出現(xiàn)故障盡快通知DJ房。
C如有客人嘔吐在房間，要及時(shí)清理，并幫客人拿熱毛巾，詢問客人是否需要參茶等解酒飲料。
D如有客人進(jìn)房，要主動(dòng)幫客人開門，并說“小姐，先生請(qǐng)進(jìn)”。
E在10：30時(shí)，如包房沒有客人，應(yīng)檢查后，關(guān)掉電腦、電視機(jī)、功放、空調(diào)等電器。
4買單
同大廳買單相同。
5送客
A包房送客同大廳送客A、B點(diǎn)。
B客人走后通知DJ房關(guān)機(jī)并關(guān)掉電視、功放、電腦、空調(diào)。
C檢查麥克風(fēng)、搖控是否完好、齊全，設(shè)備有無缺少，損壞。
6清潔
A包房清潔情況同大廳清潔A、C、D點(diǎn)。
B客人走后，所有清潔完畢，關(guān)掉空調(diào)、排氣、燈光。
C所有包房服務(wù)員要等全部客人走后，齊力清潔完后，方可下班。

以上包房服務(wù)程序，服務(wù)員除了時(shí)時(shí)保持微笑服務(wù)，愉快的心情，在服務(wù)的過程中要遵守：先長者后年輕，先尊貴后一般，先小姐后先生，先客后主的原則。對(duì)客人要以禮貌、熱情、主動(dòng)、周到、耐心的態(tài)度來對(duì)待。對(duì)在包房消費(fèi)的貴賓以最科學(xué)，新式的服務(wù)來完成，且所有服務(wù)都要求跪式服務(wù)。

舞臺(tái)工作程序及標(biāo)準(zhǔn)
1、 演出：每晚21：30分至23：30分為舞臺(tái)文藝節(jié)目表演時(shí)間，開演前為客人提供現(xiàn)場(chǎng)演奏、演唱的交誼舞時(shí)段。
2、 ……（未完，全文共6814字，當(dāng)前僅顯示2393字，請(qǐng)閱讀下面提示信息。收藏《娛樂部工作程序及標(biāo)準(zhǔn)》）