食藥監(jiān)局局長在全縣餐飲服務(wù)食品安全“百日整治”專項行動動員大會上的講話

目錄/提綱：……
一、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管形勢依然嚴峻
一是食品安全意識不強
二是法律意識不強
三是不同程度存在監(jiān)管不到位的問題
二、增強餐飲安全責任意識，提高餐飲服務(wù)食品質(zhì)量水平
三、增強食品安全風險意識，杜絕餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)事故隱患
一是要強化廚房布局的科學(xué)性和完整性
二是嚴格餐飲企業(yè)食品工作場所的環(huán)境衛(wèi)生
三是嚴把食品原料的采購關(guān)
四是嚴防食品制作中的交叉污染
五是要注重餐具食具的清洗消毒
四、增強餐飲服務(wù)誠信經(jīng)營意識，建立餐飲環(huán)節(jié)誠信建設(shè)體系
五、增強監(jiān)管責任意識，切實履行食品安全監(jiān)管職責
……
食藥監(jiān)局局長在全縣餐飲服務(wù)食品安全“百日整治”專項行動動員大會上的講話
**縣食品藥品監(jiān)督管理局局長
(2015年5月19日)

同志們：
大家上午好！
首先感謝各位負責人能在百忙之中抽出時間參加會議！今天縣政府決定召開的全縣餐飲服務(wù)食品安全“百日整治”專項行動動員會，是為了響應(yīng)今年省食品藥品監(jiān)督管理局在全省范圍內(nèi)開展的嚴厲打擊食藥違法犯罪行為“颶風行動”的專項行動，是為了迎接國家衛(wèi)生縣城復(fù)驗，為創(chuàng)建省級文明縣城和省級食品安全示范縣做準備工作。這次會議的主要任務(wù)是分析當前城區(qū)餐飲服務(wù)食品安全、環(huán)境衛(wèi)生面臨的形勢，順利通過國家衛(wèi)生縣城復(fù)驗，采取有效措施，下決心解決城區(qū)餐飲業(yè)中存在的環(huán)境衛(wèi)生差、設(shè)施設(shè)備不齊全、從業(yè)人員安全意識不強等突出問題，切實改善廣大人民群眾的飲食環(huán)境，為確保這次“百日整治”專項行動取得實效，下面我講幾點意見：
一、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管形勢依然嚴峻
去年縣食藥監(jiān)局在全縣開展“百日風險”大排查專項
……（新文秘網(wǎng)http://www.jey722.cn省略664字，正式會員可完整閱讀）……　
操作規(guī)程。要加強餐飲從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理，確保從業(yè)人員身體健康并持有有效健康證，保持良好個人衛(wèi)生。
三、增強食品安全風險意識，杜絕餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)事故隱患
餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)位于食品產(chǎn)業(yè)鏈條最末端，前面各環(huán)節(jié)疊加的風險都可能在末端集中暴發(fā)。各經(jīng)營企業(yè)要增強食品安全風險意識，把食品安全事故消滅在萌芽狀態(tài)。 一是要強化廚房布局的科學(xué)性和完整性。食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)和就餐場所根據(jù)清潔程度分區(qū)隔離。二是嚴格餐飲企業(yè)食品工作場所的環(huán)境衛(wèi)生。要通過加大投入和嚴格管理，徹底消除廚房內(nèi)積水橫流、蚊蠅亂飛、油污粘地、天花板滴水、涂料脫落等現(xiàn)象。三是嚴把食品原料的采購關(guān)。各餐飲單位要嚴格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》，從規(guī)范渠道采購，嚴禁采購假劣、過期變質(zhì)的原輔料，建立進銷貨臺帳并保存2年備查。四是嚴防食品制作中的交叉污染。交叉污染是餐飲業(yè)食物中毒最常見的原因。要做到生熟、葷素、水產(chǎn)品以及原料、半成品、成品嚴格分類區(qū)分開來。五是要注重餐具食具的清洗消毒。各企業(yè)要嚴格按照清洗步驟和規(guī)程實施清洗消毒，做到清洗干凈，消毒徹底，防止微生物繁殖與危害。
四、增強餐飲服務(wù)誠信經(jīng)營意識，建立餐飲環(huán)節(jié)誠信建設(shè)體系
餐飲服務(wù)品牌就是口碑，是安全、環(huán)境、服務(wù)和特色的綜合體現(xiàn)，餐飲服務(wù)單位前臺華麗整潔是營造品牌的外在形象，食品安全是打造品牌的根本，誠信經(jīng)營是建立品牌的基礎(chǔ)。在座的企業(yè)要牢牢抓住餐飲質(zhì)量這個核心，進一步健全內(nèi)部管理制度，并能有效實施，各項保障措施符合餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范。餐飲服務(wù)單位負責人要牢固樹立第一責任人意識、安全意識、守法意識、自律意識和誠信意識，誠實守信，合法經(jīng)營。監(jiān)管部門要建立企業(yè)誠信經(jīng)營檔案，要做到一戶一檔，建立紅黑名單管理制度，定期將企業(yè)誠信經(jīng)營情況向社會公示。
五、增強監(jiān)管責任意識，切實履行食品安全監(jiān)管職責
食品安全工作是一項復(fù)雜的社會系統(tǒng)工程。涉及“瓜果菜、肉蛋奶、米面油”等各個方面，而餐飲服務(wù)就是最“末端環(huán)節(jié)”。我局一要嚴格按照監(jiān)管職責，按照網(wǎng)格化管理，建立科室（隊）分配到片區(qū)、到街道，同志分配到每個餐飲服務(wù)企業(yè)的網(wǎng)格監(jiān)管，責任到人，深入排查和整治餐飲服務(wù)單位餐具消毒不合格、環(huán)境衛(wèi)生不達標、使用不合格食品原料和經(jīng)營過期劣質(zhì)食品行為；堅決取締不具備食品安全基本條件（上面*局長已經(jīng)講得很清楚了）和存在嚴重食品安全隱患的餐飲店。二要積極開展發(fā)揮檢驗檢測技術(shù)支撐作用，加大密度、合理抽驗，結(jié)合群眾反應(yīng)強烈的假牛肉、火鍋底料、包子、豆芽等食品進行送樣抽檢，對非法添加有毒有害的要移交公安機關(guān)的食品藥品犯罪大隊處置，提高抽檢頻率，不斷提升食品監(jiān)管工作的科學(xué)化水平。三要切實實施“嚴查、嚴管、嚴打”，**省食品藥品監(jiān)督管理局決定從2015年3月27日至12月31日，針對食品、藥品、保健食品、化妝品和醫(yī)療器械領(lǐng)域存在的突出問題在全省范圍內(nèi)開展嚴厲打擊食藥違法犯罪行為的“颶風行動”。重點針對餐飲環(huán)節(jié)違法添加非食用物質(zhì)，超范圍、超限量使用食品添加劑，使用不符合食品安全標準的原材料等違法犯罪行為。對執(zhí)法檢查中發(fā)現(xiàn)有問題的餐飲單位，依法加重處罰（4月24日，經(jīng)第十二屆全國人大常委會第十四次會議審議通過的新《食品安全法》，被稱為“史上最嚴”食品安全法，將于今年10月1日起正式施行）該移送公安機關(guān)的按程序移交，決不心慈手軟，并在縣電視臺予以曝光。
當前，正處于國家衛(wèi)生城市復(fù)驗的關(guān)鍵時期，時間緊、任務(wù)重，6月上旬，國家衛(wèi)生縣城省級驗收組將對我縣創(chuàng)衛(wèi)情況進行 ……（未完，全文共2932字，當前僅顯示1864字，請閱讀下面提示信息。收藏《食藥監(jiān)局局長在全縣餐飲服務(wù)食品安全“百日整治”專項行動動員大會上的講話》）