市衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法局長(zhǎng)在全市餐飲具集中消毒單位專項(xiàng)整治現(xiàn)場(chǎng)工作會(huì)議上的講話

目錄/提綱：……
一、正確分析消毒企業(yè)現(xiàn)狀
1、企業(yè)規(guī)模小，效益差
2、無(wú)照生產(chǎn)企業(yè)仍占一定數(shù)量
3、消毒企業(yè)布局流程不合理，基礎(chǔ)設(shè)施不全
4、消毒設(shè)備、設(shè)施不合格
5、企業(yè)沒(méi)有自檢能力
6、消毒餐具包裝標(biāo)示內(nèi)容不真實(shí)、不規(guī)范
7、從業(yè)人員素質(zhì)相對(duì)較低
8、管理不規(guī)范
9、衛(wèi)生監(jiān)管不及時(shí)，不到位
二、認(rèn)真學(xué)習(xí)借鑒廣饒經(jīng)驗(yàn)
三、努力做好整治工作
（一）提高認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)責(zé)任感
（二）強(qiáng)化監(jiān)管,加大執(zhí)法力度
（三）加強(qiáng)合作，形成監(jiān)管合力
（四）加大宣傳,發(fā)揮社會(huì)監(jiān)督的作用
（五）強(qiáng)化自律，做好做大做強(qiáng)企業(yè)
……
市衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法局長(zhǎng)在全市餐飲具集中消毒單位專項(xiàng)整治現(xiàn)場(chǎng)工作會(huì)議上的講話
在全市餐飲具集中消毒單位專項(xiàng)整治
現(xiàn)場(chǎng)工作會(huì)議上的講話
（2013年5月 23日）

同志們：
今天，我們?cè)谶@里召開(kāi)全市餐飲具集中消毒專項(xiàng)整治現(xiàn)場(chǎng)工作會(huì)議，學(xué)習(xí)借鑒廣饒縣加強(qiáng)衛(wèi)生行政指導(dǎo)、促進(jìn)餐飲具集中消毒企業(yè)集約發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)和做法，推進(jìn)全市餐飲具集中消毒專項(xiàng)整治，加強(qiáng)餐飲具集中消毒企業(yè)管理，規(guī)范全市餐飲具集中消毒行為，有效消除食品安全隱患，保證人民群眾健康權(quán)益。剛才，廣饒縣衛(wèi)生局介紹了衛(wèi)生行政指導(dǎo)促進(jìn)餐飲具集中消毒行業(yè)集約發(fā)展的做法和經(jīng)驗(yàn)，廣饒街道工業(yè)園永潔餐具清洗服務(wù)中心負(fù)責(zé)人介紹了企業(yè)情況，聽(tīng)了他們的經(jīng)驗(yàn)介紹，很受啟發(fā)，很受鼓舞。待會(huì)，省廳領(lǐng)導(dǎo)還將做重要講話，請(qǐng)大家認(rèn)真貫徹落實(shí)。根據(jù)會(huì)議日程，會(huì)后安排參觀廣饒街道工業(yè)園永潔餐具清洗服務(wù)中心，大家一起去現(xiàn)場(chǎng)看一看，這是很好的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。下面，我講幾點(diǎn)意見(jiàn)。
一、正確分析消毒企業(yè)現(xiàn)狀
隨著我市經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人民生活品質(zhì)的不斷提高，在外就餐的機(jī)會(huì)增多，人們對(duì)消毒餐具的需求意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)。為適應(yīng)這一需求，采用清洗、烘干、消毒、封裝為一體的專業(yè)集
……（新文秘網(wǎng)http://jey722.cn省略780字，正式會(huì)員可完整閱讀）……　
規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
通過(guò)監(jiān)督檢查發(fā)現(xiàn)存在如下問(wèn)題：
1、企業(yè)規(guī)模小，效益差。最小的日供應(yīng)400套，最大的是永潔餐飲具集中消毒中心，日供應(yīng)20000套。其次就是優(yōu)佳餐飲消毒中心，日供應(yīng)4000套。其他多數(shù)在1000套左右。根據(jù)蘇州2011年餐飲具集中消毒市場(chǎng)的調(diào)查情況，蘇州市區(qū)人口400萬(wàn)，有20家餐飲具集中消毒企業(yè)，最小的日供應(yīng)5000套，最大的日供應(yīng)20000套。
2、無(wú)照生產(chǎn)企業(yè)仍占一定數(shù)量。根據(jù)3月份對(duì)全市餐飲具集中消毒企業(yè)的調(diào)查摸底情況，有27%的企業(yè)沒(méi)有營(yíng)業(yè)執(zhí)照。
3、消毒企業(yè)布局流程不合理，基礎(chǔ)設(shè)施不全。具體表現(xiàn)在人流通道與物流通道不分、潔凈區(qū)和污染區(qū)劃分不明確、從業(yè)人員洗手消毒設(shè)施缺乏、污水直接排放、功能間流程設(shè)置不合理、周轉(zhuǎn)箱消毒措施跟不上或者不消毒、運(yùn)輸車輛內(nèi)潔凈餐具和回收餐具混放等。
4、消毒設(shè)備、設(shè)施不合格。有的消毒設(shè)備未標(biāo)注消毒設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可證號(hào)或標(biāo)注無(wú)效的消毒設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可證號(hào)；衛(wèi)生設(shè)施如通風(fēng)、防鼠、防潮、包裝間空氣消毒設(shè)施設(shè)置不全；專用粗洗、浸泡、清洗水池配置不夠；個(gè)別機(jī)構(gòu)無(wú)餐具消毒設(shè)備，整個(gè)流程以手工操作為主,采用消毒劑浸泡等簡(jiǎn)單工藝進(jìn)行處理。部分餐具集中消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)存在使用的套裝塑料袋不符合食品包裝要求,造成再次污染。
5、企業(yè)沒(méi)有自檢能力。多數(shù)企業(yè)未設(shè)立檢驗(yàn)室，占88.5%。即使設(shè)立檢驗(yàn)室的企業(yè)，檢驗(yàn)人員及相關(guān)的檢測(cè)設(shè)備也沒(méi)完全到位，餐具消毒效果無(wú)法得到保障。在為社會(huì)提供消毒服務(wù)前,所采用的消毒方法和程序未經(jīng)過(guò)驗(yàn)證,出廠的消毒餐具未經(jīng)批次檢驗(yàn)，既不自檢，也不送檢。
6、消毒餐具包裝標(biāo)示內(nèi)容不真實(shí)、不規(guī)范。如:實(shí)際消毒方法是化學(xué)浸泡消毒,包裝標(biāo)注卻是紅外線消毒；消毒設(shè)置溫度實(shí)際為500C,包裝標(biāo)示卻為3600C高溫消毒。消毒日期、有效期也有漏注或隨意標(biāo)注現(xiàn)象。
7、從業(yè)人員素質(zhì)相對(duì)較低。消毒企業(yè)從業(yè)人員文化水平普遍較低，掌握餐具消毒衛(wèi)生知識(shí)甚少，而且人員流動(dòng)性大。
8、管理不規(guī)范。部分從業(yè)人員無(wú)健康證，工作時(shí)不穿戴工作服、工作帽，不戴消毒手套從事包裝工作。使用消毒劑浸泡消毒的餐具沖洗不徹底,存在化學(xué)消毒劑殘留超標(biāo)的隱患。甚至個(gè)別企業(yè)存在因使用消毒設(shè)備用電量大、成本高,將購(gòu)置的設(shè)備停止使用,改用手工操作,或者調(diào)低消毒溫度。前不久，外地媒體曾報(bào)道過(guò)有關(guān)餐飲具集中消毒企業(yè)的情況，我們?cè)谶@里借鑒一下。工人洗完整理箱里的餐具后，將剩下的洗碗水倒進(jìn)了另外一箱等待清洗的餐具里。企業(yè)認(rèn)為水里有洗潔精，洗一箱就倒“成本太高”。被報(bào)道的企業(yè)工人先后清洗了5箱用過(guò)的餐具，而清洗餐具用水卻一直沒(méi)有換過(guò)。更為糟糕的是這個(gè)企業(yè)沒(méi)有消毒設(shè)備。這樣的事情，應(yīng)該引起我們大家的注意。
9、衛(wèi)生監(jiān)管不及時(shí)，不到位。目前，消毒服務(wù)企業(yè)不實(shí)行衛(wèi)生許可,產(chǎn)品也不實(shí)行備案, 只能等消毒產(chǎn)品投放市場(chǎng)后再去監(jiān)管，衛(wèi)生部門對(duì)消毒企業(yè)的信息掌握不及時(shí)，不全面,而之前可能有部分不合格產(chǎn)品已經(jīng)流入市場(chǎng),對(duì)消費(fèi)者的身體健康造成潛在危害。事實(shí)上多數(shù)企業(yè)是在衛(wèi)生監(jiān)督人員到現(xiàn)場(chǎng)提出整改意見(jiàn)后,才將不規(guī)范的地方進(jìn)行整改。
二、認(rèn)真學(xué)習(xí)借鑒廣饒經(jīng)驗(yàn)
廣饒縣關(guān)于餐飲具集中消毒企業(yè)集約發(fā)展模式和衛(wèi)生監(jiān)督方式是成熟的，其精髓為通過(guò)衛(wèi)生行政指導(dǎo)，推動(dòng)消毒服務(wù)組織創(chuàng)新，解決了餐飲具集中消毒企業(yè)數(shù)量多、規(guī)模小、工藝落后、餐飲具衛(wèi)生安全狀況不穩(wěn)定等問(wèn)題，為衛(wèi)生安全風(fēng)險(xiǎn)分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制等衛(wèi)生監(jiān)督技術(shù)手段提供了廣闊的實(shí)踐舞臺(tái)，有效回應(yīng)了社會(huì)對(duì)集中消毒餐飲具衛(wèi)生安全的關(guān)切。一是高度重視。廣饒縣委、縣政府高度重視食品安全工作，當(dāng)作一項(xiàng)民生工程來(lái)抓，同時(shí)建立了堅(jiān)實(shí)的衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)，為做好餐飲具集中消毒企業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)督工作提供了組織保障和力量支持。二是行政指導(dǎo)有力。廣饒縣科學(xué)規(guī)范的行政指導(dǎo)，體現(xiàn)了“寓監(jiān)督于服務(wù)之中”的理念，在餐飲具集中消毒企業(yè)監(jiān)管中“五步走促規(guī)范”的做法有效果、有力度，步步深入，探索出了一條“堵疏結(jié)合、部門聯(lián)動(dòng)、股份運(yùn)作、集約發(fā)展”的餐飲具集中消毒監(jiān)管模式，成效顯著。三是效果明顯。實(shí)行餐飲具消毒企業(yè)集約發(fā)展，有利于優(yōu)勝劣汰，為客戶和消 ……（未完，全文共6241字，當(dāng)前僅顯示2192字，請(qǐng)閱讀下面提示信息。收藏《市衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法局長(zhǎng)在全市餐飲具集中消毒單位專項(xiàng)整治現(xiàn)場(chǎng)工作會(huì)議上的講話》）