探討廣西壯族地區(qū)的飲食文化——地理差異對(duì)飲食文化的影響以及分析

目錄/提綱：……
一、廣西壯族地區(qū)的飲食文化
1、大米為主食，兼以大米制品，玉米、紅薯、南瓜為雜食
2、節(jié)日喜食糯米
3、喜食清淡
4、食物對(duì)象廣，動(dòng)植物均入菜
5、嗜酸
二、形成原因
1、以上已經(jīng)列舉出了廣西壯族人的飲食特點(diǎn)
2、壯族人在節(jié)日時(shí)喜食糯米
……
探討廣西壯族地區(qū)的飲食文化
——地理差異對(duì)飲食文化的影響以及分析


無(wú)論是在人類之初還是在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)科技進(jìn)步的今天，飲食，都是我們生活中一個(gè)重要的組成部分。雖說(shuō)人不是為了“吃”而活著，但是人活著是免不了“吃”的。在漫長(zhǎng)的時(shí)間長(zhǎng)河中，人類創(chuàng)造了豐富多彩的飲食文化。就中國(guó)而言，如今的中國(guó)大地上就有“八大菜系”之說(shuō)，而細(xì)分開(kāi)來(lái)，每個(gè)菜系又可分為諸多子菜系，如八大中的閩菜就分閩東、閩南、閩西、閩北、閩中、莆仙六個(gè)子菜系。除開(kāi)經(jīng)典劃分的八大菜系之外，還有其他很著名的如京菜、豫菜、鄂菜、滬菜、贛菜、清真菜、東北菜等等。實(shí)際上，每一個(gè)省，每一個(gè)地區(qū)，每一個(gè)縣鎮(zhèn)甚至是每一個(gè)鄉(xiāng)村，都有自己的飲食特點(diǎn)。在人類燦爛的文化花園里，飲食文化是其中一棵盛開(kāi)的芬芳的花樹(shù)，正如世界上沒(méi)有兩片相同的葉子一樣，樹(shù)上的每一朵花都有各自不同的美麗。
筆者是廣西壯族人，從一個(gè)南國(guó)邊陲小鎮(zhèn)來(lái)到上海這個(gè)都市化的大城市，其中感受深刻之一的便是飲食文化的不同。下面本文就廣西壯族地區(qū)的
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，則做工更為復(fù)雜，先制成米漿，再煮成半熟，揉搓成米團(tuán)，然后壓榨成圓條粉，放到冷水中撈，如此便制成了圓粉，所謂的桂林米粉中的米粉便是這種圓粉。卷粉、扁粉、圓粉都是壯族人喜愛(ài)的大米制品。至于山區(qū)地帶，人們無(wú)法或者很少能夠種植水稻，他們大多會(huì)在山上的石頭縫里中植玉米、紅薯、南瓜。這一地區(qū)的人們則會(huì)以玉米為主食，南瓜、紅薯也常用來(lái)充饑。
2. 節(jié)日喜食糯米。壯族人在節(jié)日喜食糯米，但一般不會(huì)直接將糯米煮著吃，而是先經(jīng)過(guò)一些處理，或是在其中加入些植物。五色糯米是最具特色的壯族食物之一，一般在三月三家家戶戶都會(huì)做五色糯。五色一般為紫（淺則為紅色）、黃、黑、藍(lán)和本色白色。所用的染料均為野生植物。紫色系紅藍(lán)草染成，黃色用的是黃姜或是黃花染成，藍(lán)色則為紫藍(lán)草所染。黑色是楓葉染成。蒸熟后，顏色鮮艷，極其好看，咬一口，松軟可口，有些微甜，滿口清香。還有糯米粽子，也是壯族傳統(tǒng)食品，粽子有很多種，不同節(jié)日有不同的粽子。春節(jié)時(shí)要做春節(jié)肉粽，端午節(jié)做的是牛角粽（又有稱作羊角粽，因大小不同而有不同叫法）。此外，同一節(jié)日里邊不同地方的粽子也是不一樣的，如在百色的德保縣做的是灰粽，而隆林縣 的粽子里邊除了豬肉之外還有板栗、紅棗、雞蛋等等。
3. 喜食清淡。清淡是壯族飲食的一大特點(diǎn)之一。如早餐的稀飯、粥，農(nóng)村的人們經(jīng)常是煮好粥之后拌以少許油鹽，如此便做成早餐了。常吃的米粉也是極為簡(jiǎn)單，燙好粉后或放上少許酸菜、蔥，加上鹵水便可，大抵是些“清湯白粉”。平日的菜亦是十分清淡，就是飯館，也是重原料的“味”，而非以香、辣、油膩這種重口味來(lái)吸引食客。
4. 食物對(duì)象廣，動(dòng)植物均入菜。說(shuō)到食物對(duì)象廣，不由讓人想到粵菜，其實(shí)壯族人也是如此。“天上飛的除了飛機(jī)，地上跑的除了汽車(chē)，水里游的除了潛艇，四條腿的除了桌子，兩條腿的除了梯子，一概通吃�！币部梢孕稳輭炎迦耍瑥膲炎暹@些特色菜名“紅燒果子貍、紅扣穿山甲、蛤價(jià)鈍雞、紅燒水魚(yú)、竹板魚(yú)”可見(jiàn)一斑。此外，壯族人還愛(ài)吃野菜。春夏正值野菜豐盛時(shí)節(jié)，農(nóng)村人喜歡在野外采一把野菜回家，有“愛(ài)菜”、雷公根，還有香椿樹(shù)的嫩芽等，回家和肉醬一塊兒煮，味道極鮮美。尤其是夏季炎熱，雷公根能清熱消暑，因而很受人喜歡。
5. 嗜酸。在壯族農(nóng)村里家家戶戶都會(huì)腌制酸菜、酸筍，城鎮(zhèn)里則較少，但是酸菜、酸筍也是菜市場(chǎng)上必不可少的食品。幾乎每個(gè)小吃店、飯館，酸菜、酸筍都是必不可少的調(diào)味菜。此外，在百色的靖西縣，有一種很有名的特產(chǎn)叫靖西酸嘢，是腌制的山楂、蘿卜、沙梨、青木瓜、卷心菜等等，鮮嫩爽口、開(kāi)胃可口、促進(jìn)消化，有句戲言說(shuō)道“英雄難過(guò)美人關(guān)，美人難過(guò)酸嘢攤”，或是“行人難過(guò)酸嘢攤”，足見(jiàn)人們對(duì)酸、酸嘢的喜愛(ài)。

二、形成原因
1.以上已經(jīng)列舉出了廣西壯族人的飲食特點(diǎn)。大米為主食，兼以玉米等雜糧。這當(dāng)是南方人的一大特點(diǎn)。蓋因南方溫暖濕潤(rùn)，適宜水稻生長(zhǎng)的緣故。廣西多種水稻，小麥則很少，沒(méi)有吃面的習(xí)慣，食用大米太單調(diào)，于是在食用大米的基礎(chǔ)上發(fā)明了許多種類的米粉。但是廣西境內(nèi)山嶺綿延，丘陵起伏，河流縱橫，總的來(lái)說(shuō)是“七山二水一分田”的格局，不似華中地區(qū)平原遼闊，山區(qū)地區(qū)的人們多種植玉米，多以玉米為主食。這是典型的“靠山吃山、靠水吃水”。地理環(huán)境影響飲食中主食的種類的一大證明。
2.壯族人在節(jié)日時(shí)喜食糯米。從糯米的種植來(lái)看，糯米植株都較粳米植株高，更易伏倒，產(chǎn)量更是較粳米要低�？狗沟陌昱疵资墙陙�(lái)才培育推廣的。因而在古代不可能大規(guī)模的種植糯米。而糯米較粳米更香甜，口感更好，因而每逢佳節(jié)便喜歡制作糯米制品以為慶賀。這當(dāng)是生產(chǎn) ……（未完，全文共5407字，當(dāng)前僅顯示1899字，請(qǐng)閱讀下面提示信息。收藏《探討廣西壯族地區(qū)的飲食文化——地理差異對(duì)飲食文化的影響以及分析》）