縣食品制售攤販食品安全_工作實施方案

目錄/提綱：……
一、指導(dǎo)思想
二、工作目標
三、整頓時間及步驟
四、整頓工作內(nèi)容
（一）檢查食品制售攤販從事食品經(jīng)營，是否具備下列條件：
5、用水符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準
6、提供符合食品安全標準和要求的餐具、飲具
7、從業(yè)人員應(yīng)當體檢取得健康證明后上崗
8、從業(yè)人員應(yīng)當參加食品安全培訓(xùn)
9、法律、法規(guī)和國家強制性標準的有關(guān)規(guī)定
（三）食品制售攤販加工制售過程應(yīng)遵循下列要求：
2、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類、水產(chǎn)品分類清洗
5、直接接觸食品的器具、工作臺面和貨架應(yīng)當清潔、衛(wèi)生
8、生產(chǎn)經(jīng)營不符合食品安全標準或者要求的食品的其他行為
五、工作要求
（一）加強領(lǐng)導(dǎo)，切實落實監(jiān)管責任
（二）標本兼治，建立監(jiān)管長效機制
（三）強化監(jiān)管，嚴查違法違規(guī)行為
……

縣食品制售攤販食品安全_工作實施方案
一、指導(dǎo)思想
以黨的十八大精神為指導(dǎo)，從維護人民群眾根本利益，保障消費者飲食安全和身體健康出發(fā)，貫徹落實好《黑龍江省食品安全條例》和《黑龍江省食品藥品監(jiān)督管理局食品制售攤販食品安全管理辦法》（試行），強化監(jiān)管，突出重點，落實食品經(jīng)營者主體責任，提高餐飲服務(wù)食品安全水平。
二、工作目標
通過嚴格監(jiān)管，規(guī)范食品制售攤販經(jīng)營行為，使其在餐飲服務(wù)經(jīng)營設(shè)施設(shè)備，人員健康管理、食品制售場所環(huán)境衛(wèi)生等方面達到規(guī)定要求。
三、整頓時間及步驟
（一）宣傳發(fā)動階段(2013年4月18日至4月30日):成立整頓工作領(lǐng)導(dǎo)組織，制定整頓工作方案，同時通過各種方式，大力宣傳食品安全法律法規(guī)。
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，符合食品安全要求。
6、提供符合食品安全標準和要求的餐具、飲具。一次性餐飲具不得重復(fù)使用。不具備餐飲具消毒條件的，應(yīng)使用集中消毒餐飲具。
7、從業(yè)人員應(yīng)當體檢取得健康證明后上崗。體檢應(yīng)當每年一次。凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎和消化道傳染病的人員，患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生，將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。
8、從業(yè)人員應(yīng)當參加食品安全培訓(xùn)。
9、法律、法規(guī)和國家強制性標準的有關(guān)規(guī)定。
（三）食品制售攤販加工制售過程應(yīng)遵循下列要求：
1、必須認真檢查待加工食品及原料，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、感觀性狀異常的，不得加工、使用。
2、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類、水產(chǎn)品分類清洗。
3、需加熱加工的食品應(yīng)當燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃，加工后的成品應(yīng)當與食品原料、半成品分開存放。
4、烹飪加工后至售前應(yīng)不超過2小時，需較長時間（超過2小時）存放的食品應(yīng)當在高于60℃或低于10℃條件下存放，需要冷藏的熱食品應(yīng)當冷卻后再冷藏。
5、直接接觸食品的器具、工作臺面和貨架應(yīng)當清潔、衛(wèi)生。加工后的工具、容器應(yīng)及時清洗消毒，加工工具、容器要生熟分開。
6、使用無毒、無害、清潔的食品包裝材料、容器和售貨工具，不得使用報紙、書刊、油印紙張和非食品專用塑料等不符合要求的包裝材料包裝直接入口食品；應(yīng)當使用無毒、清潔的售貨工具取拿食品，做到貨、款分開；
7、食品制售攤販應(yīng)當對食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品實施查驗制度，保留載有所采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品信息的票據(jù)、憑證，保存期限不得少于三十日。
（四）禁止食品制售攤販生產(chǎn)經(jīng)營《食品安全法》弟二十八條的規(guī)定和從事下列食品生產(chǎn)經(jīng)營行為：
1、將工業(yè)鹽、工業(yè)堿等非食用物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)作為食品和食品生產(chǎn)原料銷售，或者用其處理食品；
2、以有毒有害的動植物和微生物作為原料加工制作食品；
3、以超過保質(zhì)期的食品作為原料加工制作食品；
4、以病死、毒死、死因不明的禽、畜的油脂或者廢棄食用油脂作為原料加工制作食用油脂以及以此類油脂作為原料加工制作食品；
　　5、使用食品添加劑超過食品安全標準規(guī)定范圍和用量；
　　6、現(xiàn)場制售涼拌菜、生食水產(chǎn)品、不經(jīng)加熱處理的改刀熟食和裱花蛋糕等食品；
　　7、生產(chǎn)經(jīng)營本省為防病等特殊需要明令禁止的食品；
8、生產(chǎn)經(jīng)營不符合食品安全標準或者要求的食品的其他行為。
五、 工作要求
（一）加強領(lǐng)導(dǎo)，切實落實監(jiān)管 ……（未完，全文共2236字，當前僅顯示1422字，請閱讀下面提示信息。收藏《縣食品制售攤販食品安全_工作實施方案》）