宜興市外送快餐衛(wèi)生狀況調(diào)查報(bào)告

宜興市外送快餐衛(wèi)生狀況調(diào)查

關(guān)鍵詞
外送快餐;衛(wèi)生狀況;調(diào)查報(bào)告

隨著社會(huì)生活節(jié)奏的加快，外送快餐成為愈來(lái)愈多人們的就餐選擇。為進(jìn)一步了解外送快餐制售的衛(wèi)生狀況，加強(qiáng)外送快餐的衛(wèi)生質(zhì)量管理，保證廣大就餐者的身體健康，我們于1999年3月對(duì)宜興市范圍內(nèi)14戶從事外送快餐加工經(jīng)營(yíng)的店戶進(jìn)行了衛(wèi)生學(xué)調(diào)查，現(xiàn)將調(diào)查結(jié)果報(bào)告如下:1材料與方法
1.1調(diào)查內(nèi)容加工制售場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施，衛(wèi)生狀況及從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生，操作衛(wèi)生和衛(wèi)生知識(shí)掌握情況。

1.2采樣方法及檢瀏項(xiàng)目在無(wú)菌操作條件下，按GB1493-94《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》操作
……（新文秘網(wǎng)http://jey722.cn省略434字，正式會(huì)員可完整閱讀）……　
加工作者15人，占41.7%;抽查提問(wèn)相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，回答正確者3人，占8.3%。

2.3微生物學(xué)檢驗(yàn)采集一次性飯盒，盛菜盆，備餐操作臺(tái)面檢樣共42份，大腸菌群檢測(cè)呈陰性，判合格的25份，合格率為59.5%。采集各店加工的熟肉制品共24份，細(xì)菌總數(shù)與大腸菌群兩項(xiàng)檢測(cè)指標(biāo)均未超標(biāo)，判合格的23份，合格率為95.8%，見(jiàn)表2。經(jīng)檢驗(yàn),3種工具容器合格率有顯著性差異(才=3.76,P<0.OS)，工具容器與熟肉制品合格率也有顯著性差異(才=9.84,P<0.01)。
3討論
3.1本次調(diào)查顯示，宜興市各外送快餐經(jīng)營(yíng)戶的衛(wèi)生設(shè)施水平參差不齊，總體水平有待提高。特別是防蠅防塵設(shè)施，生熟食品貯存設(shè)施，備餐間內(nèi)的通風(fēng)降溫設(shè)施和空氣消毒設(shè)施擁有率較低，應(yīng)責(zé)令各店盡快完善，保證使用。這樣才能從根本上提高外送快餐的衛(wèi)生質(zhì)量。對(duì)一些經(jīng)營(yíng)規(guī)模較小，經(jīng)營(yíng)承受能力較差，衛(wèi)生設(shè)施一時(shí)難以添i:完全的外送快餐經(jīng)營(yíng)戶，可因地制宜，先要求其具備備餐間等最基本的衛(wèi)生設(shè)施，并加大監(jiān)督力度，以提高其衛(wèi)生水平。

3.2本次調(diào)查顯示，宜興市外送快餐業(yè)從業(yè)人員衛(wèi)生法制意識(shí)均較薄弱，在衛(wèi)生知識(shí)，個(gè)人衛(wèi)生方面存在較多問(wèn)題，個(gè)別從業(yè)人員不經(jīng)衛(wèi)生部門體檢培訓(xùn)即上崗工作，存在食物中毒隱患。針對(duì)這一點(diǎn)，衛(wèi)生部門在加大監(jiān)督力度的同時(shí)，應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)店主，從業(yè)人員的衛(wèi)生培訓(xùn)工作，特別是要糾正一些店主重經(jīng)營(yíng)，輕衛(wèi)生的不正確思想，使其配合衛(wèi)生部門做好從業(yè)人員管理和二級(jí)培訓(xùn)的工作，從根本上提高快餐業(yè)從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)和衛(wèi)生工作水平。

3.3從本次抽檢結(jié)果看，各店制售的熟肉制品合格率與工具容器合格率之間存在顯著性差異(熟肉制品合格率較高主要因?yàn)椴蓸訒r(shí)間接近午間，各類熟肉制品均為現(xiàn)制)工具容器合格率較低。各工具容器合格率之間也存在顯著性差異，尤以盛菜盆和桌面合格率最低。這充分說(shuō)明各店的經(jīng)營(yíng)者和從業(yè)人員缺乏對(duì)各工作環(huán)節(jié)的衛(wèi)生質(zhì)量控制，不注重工具容器的消毒工作，存在發(fā)生食物中毒事故的隱患。在今后的工作中，衛(wèi)生部門一定要加大監(jiān)測(cè)力度并加強(qiáng)對(duì)各店的具體工作指導(dǎo)，使外送快餐加工制售過(guò)程各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生質(zhì)量均能有所提高，杜絕食物中毒的發(fā)生。

衛(wèi)生設(shè)施
表1快餐店衛(wèi)生設(shè)施擁有情況
檢查數(shù)擁 ……（未完，全文共1917字，當(dāng)前僅顯示1219字，請(qǐng)閱讀下面提示信息。收藏《宜興市外送快餐衛(wèi)生狀況調(diào)查報(bào)告》）