職工餐廳管理辦法

目錄/提綱：……
一、職工餐廳崗位設(shè)置
（二）餐廳灶間設(shè)廚師名，服務(wù)員名
（三）職工代表名
二、餐廳管理規(guī)定
（一）就餐辦法
（二）就餐時(shí)間
（三）就餐人員十項(xiàng)守則
（四）餐廳工作人員十項(xiàng)守則
三、餐廳管理方式
四、財(cái)務(wù)核算規(guī)定
五、衛(wèi)生管理規(guī)定
六、庫(kù)房管理規(guī)定
七、崗位職責(zé)
（一）餐廳管理員崗位職責(zé)
（二）餐廳會(huì)計(jì)崗位職責(zé)
（三）餐廳出納崗位職責(zé)
（四）采購(gòu)員崗位職責(zé)
（五）保管員崗位職責(zé)
（六）服務(wù)員崗位職責(zé)
……

　　為加強(qiáng)*職工餐廳管理，提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合實(shí)際情況特制定本辦法。
　　一、職工餐廳崗位設(shè)置
　�。ㄒ唬┞毠げ蛷d下設(shè)辦公室，設(shè)餐廳管理員、會(huì)計(jì)（兼保管員）、出納（兼采購(gòu)員）各名。
　　（二）餐廳灶間設(shè)廚師名，服務(wù)員名。
　�。ㄈ┞毠ご砻�。
　　二、餐廳管理規(guī)定
　　（一）就餐辦法。
　�、辈蛷d辦公室制作餐卡，各單位根據(jù)用餐人員數(shù)量自行領(lǐng)購(gòu)。
　�、餐獬鰣�(zhí)行公務(wù)人員中午必須回職工餐廳就餐，特殊情況須提前說(shuō)明原因，以便餐廳合理安排用餐數(shù)量。
　　⒊就餐時(shí)統(tǒng)一使用餐廳托盤，自選飯菜。
　　⒋就餐者持餐卡先劃卡后領(lǐng)取飯菜。
　�、低鈫挝蝗藛T一律不準(zhǔn)在本餐廳就餐。
　�、冻w加班外，公休日一般不安排就餐。
　�。ǘ┚筒蜁r(shí)間。
　　⒈餐廳開飯時(shí)間為中午：：，就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐，不得提前。
　�、惨蚬荒馨磿r(shí)就餐者，應(yīng)提前通知餐廳留飯。
　
……（新文秘網(wǎng)http://jey722.cn省略632字，正式會(huì)員可完整閱讀）……　
浪費(fèi)等行為，敢于制止并向管理員匯報(bào)。
　　、餐廳工作人員在職工開飯后用餐，用餐完畢要馬上整理衛(wèi)生。
　　三、餐廳管理方式
　　⒈職工餐廳實(shí)行專人負(fù)責(zé)，民主管理，餐廳人員要端正服務(wù)態(tài)度，努力提高飯菜質(zhì)量，降低伙食成本。
　�、膊蛷d管理員要定期向職工代表征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等方面的意見(jiàn)，自覺(jué)接受群眾監(jiān)督。
　　⒊采購(gòu)材料入庫(kù)前，保管員必須驗(yàn)收，履行簽字入庫(kù)手續(xù)。入庫(kù)后要加強(qiáng)保管，分類存放、分類記帳；出庫(kù)時(shí)要嚴(yán)格執(zhí)行發(fā)貨制度，保管員憑廚房領(lǐng)料單發(fā)貨，由保管員和領(lǐng)料員兩人簽字出庫(kù)。
　�、凑J(rèn)真貫徹《衛(wèi)生食品法》，把好病從口入關(guān)，生食和熟食分開，食品和原料分開，防止污染，防止腸道傳染病，杜絕食物中毒的發(fā)生。
　�、祻V泛征求意見(jiàn)，每周訂一次食譜，按照食譜調(diào)劑伙食，要經(jīng)常變更飯菜花樣，搞好主食和副食的搭配，保證干部職工吃飽吃好。
　�、短岣呔�，搞好安全保衛(wèi)工作，非伙房工作人員不得入內(nèi)，禁止傳染病者入內(nèi)。
　　四、財(cái)務(wù)核算規(guī)定
　　⒈餐廳辦公室要加強(qiáng)餐廳的經(jīng)濟(jì)核算管理。
　�、藏�(cái)會(huì)人員應(yīng)按財(cái)務(wù)制度的要求，設(shè)置帳簿及原始憑證。
　�、硲�(yīng)建立健全庫(kù)存物品明細(xì)帳，做到帳物相符，不準(zhǔn)有帳外物品。
　　五、衛(wèi)生管理規(guī)定
　�、苯∪l(wèi)生制度。餐廳工作人員劃片分工，包干負(fù)責(zé)。
　�、驳孛�、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺(tái)、用具保持潔凈，無(wú)灰塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)污染。
　�、硣�(yán)格廚房衛(wèi)生要求，按規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
　�、词称钒础八母綦x”要求存放，嚴(yán)格交叉污染。灶間不得存放個(gè)人物品。
　�、到辜庸な褂米冑|(zhì)和過(guò)期食品。
　�、独胪吧w好，及時(shí)清理外運(yùn)。
　�、贩e極消滅四害，及時(shí)噴藥、拍打，消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。
　�、腹ぷ鲿r(shí)間穿工作服戴工作帽，常洗常換保持潔凈，禁止穿拖鞋。
　　、從業(yè)人員不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)、帶戒指、染指甲。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。
　　、從業(yè)人員要進(jìn)行健康查體和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。
　　六、庫(kù)房管理規(guī)定
　�、睙o(wú)關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫(kù)房，領(lǐng)料完畢后，領(lǐng)料人應(yīng)立即離開庫(kù)房。
　�、矌�(kù)房?jī)?nèi)禁止吸煙，禁止存放有毒物品。
　　⒊一切出入庫(kù)的物品，都必須辦理相應(yīng)的手續(xù)。
　　⒌庫(kù)房?jī)?nèi)禁止存放私人物品，庫(kù)房?jī)?nèi)的物品不準(zhǔn)私自外借和私自送人。
　�、稁�(kù)房的鑰匙由保管員妥善保管，不準(zhǔn)隨意交給他人。
　�、穾�(kù)房?jī)?nèi)的物品必須擺放整齊、有序。
　�、笌�(kù)房應(yīng)經(jīng)常性的進(jìn)行除蟲、滅鼠工作，以保證庫(kù)存物品不生蟲，無(wú)鼠害。
　　、庫(kù)房的各房間應(yīng)配齊滅火器材，并保持性能良好。
　　、庫(kù)房每月盤點(diǎn)清庫(kù)一次。
　　七、崗位職責(zé)
　�。ㄒ唬┎蛷d管理員崗位職責(zé)
　　餐廳管理員在辦公室領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)餐廳各項(xiàng)管理工作，其主要職責(zé)：
　�、必�(fù)責(zé)制定餐廳工作計(jì)劃，安排布置工作任務(wù)，指導(dǎo)、督查餐廳工作人員做好本職工作。
　　⒉負(fù)責(zé)組織餐廳工作人員本職業(yè)務(wù)培訓(xùn)，認(rèn)真做好職工思想政治工作。
　�、池�(fù)責(zé)制定和完善餐廳管理的各項(xiàng)規(guī)章制度及管理考核的措施標(biāo)準(zhǔn)。
　�、慈尕�(fù)責(zé)餐廳的食品衛(wèi)生及工作間衛(wèi)生的管理監(jiān)督。
　�、地�(fù)責(zé)餐廳的安全工作的管理監(jiān)督。
　�、敦�(fù)責(zé)伙食調(diào)劑，審定食譜及接待工作。
　　⒎負(fù)責(zé)市場(chǎng)調(diào)查，對(duì)采購(gòu)人員實(shí)施有效管理監(jiān)督。
　�、肛�(fù)責(zé)擬定炊事設(shè)備、設(shè)施的添置和更新改造計(jì) ……（未完，全文共3511字，當(dāng)前僅顯示1773字，請(qǐng)閱讀下面提示信息。收藏《職工餐廳管理辦法》）