2008年上半年西餐廳創(chuàng)新工作總結

　　2008年上半年西餐廳創(chuàng)新工作總結
　　自2006年開始，餐飲部要求西餐廳在新飲品的開發(fā)上每月推出一款新產(chǎn)品，主要以飲料、雞尾酒、咖啡、冰淇淋等做開發(fā)創(chuàng)新，現(xiàn)將2008年上半年度的創(chuàng)新工作做如下匯總：
　　一、飲品創(chuàng)新：
　　月 度
　　飲品名稱
　　制作人
　　一月份
　　韓國柚子茶
　　楊 霞
　
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情況、客人需求缺乏認識和了解，對新品開發(fā)的方向目標不明嘹，所以缺乏主動性和積極性，有時只是為了完成任務而臨時胡拼亂湊充數(shù)，并沒有注重平時的學習積累；
　　2、主管、領班在思想重視程度不夠，組織管理工作不到位，指標雖完成，但質(zhì)量不高、技術含量不大；
　　3、對培訓工作重視不夠，未能及時安排并落實檢查，效果不明顯；實際工作中很多員工不按標準單操作，先行把關意識淡薄，造成出品質(zhì)量不穩(wěn)定；
　　4、新品開發(fā)的思路過于狹窄，針對性不夠，缺乏新意。不能及時發(fā)現(xiàn)新品、不能應對客人的需求，也給開發(fā)工作帶來一定的局限性。
　　四、下半年開發(fā)工作要求：
　　1、明確開發(fā)的方向：
　　根據(jù)飯店餐廳的經(jīng)營接待性質(zhì)，新品開發(fā)方向主要以精品、精致為主，體現(xiàn)出星級飯店的檔次；
　　2、確保完成任務：
　�。�1）、主管對開發(fā)工作要及時安排組織，落實任務指標，要早做準備。必須按時完成任務，不能拖延滯后。
　�。�2）、主管、領班必須以身作則，帶頭創(chuàng)新，不僅要完成個人任務，還必須啟發(fā)、幫助員工也開發(fā)新品。
　　3、主管、領班要帶頭學習，帶動員工提高個人素質(zhì)和業(yè)務技能。尤其在的平時工作之余，要多方了解信息，開拓思維，做好基礎資料的積累；同時要勤練基本功，注重專業(yè)知識學習，提高業(yè)務技能水平，有一定知識和技術的積累后，創(chuàng)新才會有靈感。
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