餐廳管理辦法和就餐管理辦法

　　為搞好餐廳管理工作，特對餐廳管理作如下規(guī)定：
　　1、餐廳的管理工作要以為工程建設一線服務為宗旨，全心全意為全體建設者服務好。
　　2、遵守工程指揮部有關規(guī)章制度，嚴格要求自己，不斷提高業(yè)務素質。
　　3、把衛(wèi)生工作作為餐廳的一項大事來抓，切實搞好餐廳內外的環(huán)境衛(wèi)生及食品衛(wèi)生。定期不定期進行衛(wèi)生清理，做好防鼠、防蠅、防止傳染病工作，搞好個人衛(wèi)生，定期進行體檢，自覺接受職工和有關部門的監(jiān)督，對衛(wèi)生情況差的由辦公室按規(guī)定對管理人員進行處罰。
　　4、炊事班長要在
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　　9、對庫存物品進行嚴格的管理。除冷柜中保存物品外，常溫下儲備的物品必須規(guī)定保存時間，嚴禁將儲放超期、霉變、腐爛的食品直接或再加工后發(fā)售給職工。
　　10、保證按時供餐。正常供餐時間如所做飯菜不足供應的，炊事員應及時解決。
　　11、對因公往來客戶優(yōu)先供餐。
　　12、 愛護設備，定期對設備進行維修保養(yǎng)，對因設備故障不及時上報解決造成的不能及時供餐者，嚴肅處理。
　　13、 注意飯菜質量。對出現(xiàn)的飯菜量不足、夾生、異物、變味、飯菜味差令人難以用餐等，不得出售。售飯過程中不得厚此薄彼。職工有權對以上問題向辦公室或管理員進行舉報，一經(jīng)查出，對責任者嚴處。
　　14、 嚴格履行工程指揮部有關考勤管理制度。請假必須征得餐廳管理員的同意，對無故不上班者，按曠工對待。
　　15、 嚴格價格管理制度。任何食品的價格出臺必須經(jīng)辦公室核準。不得私下提高或降低飯菜價格。針對季節(jié)性差價，管理人員要及時對所售飯菜價格進行調整，至少每月核實一定飯菜價格。
　　16、 餐廳炊事員要維護賣飯窗口有一個良好的秩序。對職工要做到熱情周到。禁止和員工發(fā)生爭吵。
　　17、 堅持從窗口賣飯，杜絕走后門現(xiàn)象。制作、售飯時間嚴禁閑雜人員進入操作間。禁止非灶務人員在餐廳內部就餐。
　　18、 堅持以票購飯，禁止以現(xiàn)金購飯
　　19、 周五前要將下一周的食譜列出，并報管理人員通過，向職工公布。
　　20、 搞好同志間關系，團結一心辦公報務工作。平時要做到多方征求意見，不斷提高飯菜質量。
　　21、 嚴禁有損公肥私行為，違者以自動離職處理。
　　就餐管理制度
　　(試 行)
　　在餐廳就餐者必須嚴格遵守本管理制度。
　　1、 文明就餐，遵守公共場所秩序，排隊購飯，不得擁擠、起哄。
　　2、 售飯人員要態(tài)度和藹，服務熱情。
　　3、 就餐人員要尊重師傅，服從工作人員指揮。發(fā)現(xiàn)售飯菜質量問題應及時向辦公室反映，不得無理取鬧，惡語傷人 ……（未完，全文共1675字，當前僅顯示1065字，請閱讀下面提示信息。收藏《餐廳管理辦法和就餐管理辦法》）