**市衛(wèi)生監(jiān)督系統(tǒng)全面創(chuàng)建國家衛(wèi)生城市資料指引和衛(wèi)生要求(匯總材料)

目錄/提綱：……
一、衛(wèi)生監(jiān)督所創(chuàng)建國家衛(wèi)生城市檔案資料要求
二、創(chuàng)建國家衛(wèi)生城市重點檢查單位現(xiàn)場衛(wèi)生要求
三、企業(yè)自身衛(wèi)生管理檔案要求
四、各區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所上報給市衛(wèi)生監(jiān)督所的創(chuàng)衛(wèi)資料
一、衛(wèi)生監(jiān)督所創(chuàng)建國家衛(wèi)生城市檔案資料要求
二、創(chuàng)建國家衛(wèi)生城市重點單位現(xiàn)場衛(wèi)生要求
四、清洗消毒后的布草必須潔凈，無污漬無異味并應(yīng)做到抽檢合格
五、干凈的布草不得與用過的存放在一起，不能將用過的布草拿給顧客使用
六、布草存放必須有專間、專柜、保持干凈，做到無雜物、無蒼蠅、無蟑螂活動
一、茶具的清洗消毒必須有專人負責(zé)，茶具必須有足夠周轉(zhuǎn)數(shù)量
二、茶具清洗要做到一洗滌、二浸、三消毒、四保潔
三、清洗完的茶具必須無污垢，無茶漬
四、消毒后的茶具應(yīng)該無水干爽，無污垢，無茶漬，無異味并應(yīng)做到抽檢合格
五、干凈的茶具不得與用過的茶具存放在一起，不能將用過的茶具拿給顧客使用
六、茶具洗滌消毒必須有專間、兩個專用的茶具洗滌消毒池
七、保潔柜必須每天用消毒水清潔一次，做到無雜物、無蒼蠅、無蟑螂活動
八、使用一次性杯具的門店要將杯具保管好，不得重復(fù)使用
三、“三缸”清洗消毒程序（洗滌消毒時使用各自的工具）：
四、清洗：用洗滌劑將洗面盆、浴缸、馬桶的污垢清洗干凈
五、消毒：用配制好的消毒藥水抹拭“三缸”，5分鐘后用清水沖洗干凈
六、清洗消毒后的“三缸”表面必須干爽無水、無污垢、無異味
一、供顧客……

　　創(chuàng)建國家衛(wèi)生城市食品衛(wèi)生部分工作指引
　　一、衛(wèi)生監(jiān)督所創(chuàng)建國家衛(wèi)生城市檔案資料要求
　�、迨称沸l(wèi)生工作規(guī)劃、人大、政府對食品衛(wèi)生執(zhí)法檢查活動
　　內(nèi)容：
　　1.每年人大、政府對食品衛(wèi)生執(zhí)法檢查活動有關(guān)文件
　　（2003年、2004年、2005年）；
　　2.政府發(fā)布的貫徹食品衛(wèi)生工作規(guī)劃；
　�。ㄒ�(guī)劃范圍要涵蓋2003－2005年）
　　3.市、區(qū)領(lǐng)導(dǎo)對食品衛(wèi)生工作的講話；
　　（2003－2005年）
　　4.衛(wèi)生部門向人大、政府作的食品衛(wèi)生執(zhí)法情況匯報；
　�。�2003－2005年）
　　參考樣板：
　　1．《關(guān)于召開**市食品衛(wèi)生工作會議的通知》－**市人民政府辦公室
　　2．《關(guān)于印發(fā)**市農(nóng)村2004—2010年初級衛(wèi)生保健實施方案的通知》－**市人民政府辦公室
　　3．《**市衛(wèi)生事業(yè)第十個五年計劃》－**市衛(wèi)生局
　　4．*副市長在2005年全市衛(wèi)生工作會議上的講話
　�、媸称沸l(wèi)生計劃總結(jié)
　　內(nèi)容：
　　1．食品衛(wèi)生工作年度計劃
　　（2003年、2004年、2005年）；
　　2．食品衛(wèi)生工作年度總結(jié)
　�。�2003年、2004年、2005年上半年）：
　　3．近三年食品衛(wèi)生工作總結(jié)
　　近三年食品衛(wèi)生工作總結(jié)撰寫要求
　�、蓬}目：“**市**區(qū)食品衛(wèi)生工作匯報”
　�、苾�(nèi)容包括：
　　a.基本情況概述
　　b.對照《國家衛(wèi)生城市標準》，各項創(chuàng)衛(wèi)指標的完成情況，注意采用的數(shù)據(jù)與《國家衛(wèi)生城市信息報表》一致；
　　c.采取的主要措施（突出亮點，如基層建設(shè)、量化、專項整治等）；
　　d.采取措施取得的成效；
　　e.當(dāng)前存在問題及下一步工作安排。
　�、鞘称沸l(wèi)生工作匯報要包含以下內(nèi)容：人大、政協(xié)及其常委會每年對食品衛(wèi)生執(zhí)法檢查活動情況；每年開展食品衛(wèi)生知識宣傳活動情況；食物中毒趨勢、食物中毒原因查明率；食品衛(wèi)生監(jiān)督覆蓋率、食品從業(yè)人員體檢率、衛(wèi)生知識培訓(xùn)率、傳染病調(diào)離率；餐飲業(yè)、集體食堂、食品生產(chǎn)加工企業(yè)等食品門店的食具抽檢合格率、食品衛(wèi)生抽檢合格率等。
　　參考資料：**市**區(qū)食品衛(wèi)生工作匯報（市衛(wèi)生局）
　�、缡称沸l(wèi)生技術(shù)規(guī)范文件
　　內(nèi)容：
　　1.食品衛(wèi)生管理工作實施方案、食品安全整治方案
　�。�2003－2005年）
　　2.各類食品安全事件
……（新文秘網(wǎng)http://jey722.cn省略1569字，正式會員可完整閱讀）……　
資料的首頁要有資料目錄
　　2.資料收集要符合《**市全面創(chuàng)建國家衛(wèi)生城市資料建檔工作指引》的要求
　　3.數(shù)據(jù)要認真核實，特別注意各種數(shù)據(jù)、時間的合理性；與《國家衛(wèi)生城市信息報表》中的數(shù)據(jù)相應(yīng)、不能出現(xiàn)邏輯錯誤。
　　資料的規(guī)格與形式
　　1.表格：標題用小二號宋粗體字，表格內(nèi)文字用小四號或五號字宋體
　　2.普通文檔：標題用二號宋粗體，正文用三號仿宋體，行距25。
　　3.所送資料、報表要有紙質(zhì)材料和電子文檔。
　　二、創(chuàng)建國家衛(wèi)生城市重點檢查單位現(xiàn)場衛(wèi)生要求
　　㈠中型以上餐飲業(yè)衛(wèi)生要求
　　1.硬件設(shè)施要求：
　　⑴周圍25米內(nèi)無開放式廁所、暴露性垃圾堆等污染源。
　�、萍庸鏊�(含輔助場所)面積與就餐人數(shù)和供應(yīng)品種相適應(yīng)，不少于1m2/人、且廚餐比≥1:2。
　�、羌庸鏊丛�、半成品、成品的順序予以布局。
　�、葔Ρ阡佡N瓷磚1.8米以上，地面鋪貼地磚等便于沖洗材料，頂棚用扣板吊頂封閉。
　�、刹僮髋_、灶臺面用不銹鋼材料制作或瓷磚貼面，設(shè)置排氣抽煙設(shè)備，正常使用。
　　⑹
　　設(shè)置專用粗加工間，加工肉類（包括水產(chǎn)品）與蔬菜的操作臺、用具和容器分開使用，并有明顯標志;加工經(jīng)營場所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物，在加工經(jīng)營場所外設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺場所的，應(yīng)距離加工經(jīng)營場所25m以上。
　�、嗽O(shè)置專用餐具洗消間，內(nèi)設(shè)餐具清洗池，配專用餐具消毒池，并明顯標志，以熱力消毒為主，消毒方法張貼上墻，配置餐具保潔柜。
　�、�
　　銷售熟食或涼菜必須設(shè)置專間，應(yīng)設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進間，專人使用、專用工具、專用冷藏設(shè)備、專用消毒設(shè)施，并有明顯標志。應(yīng)設(shè)置紫外線消毒燈，應(yīng)按功率不小于1.5w／m3設(shè)置，強度大于70μw/cm2，距離地面2m以內(nèi)。
　�、团鋫淅洳厥称返谋洌洳乩鋬鍪称贩诸惙謱踊蚍直浯娣�，必須生熟分開；庫房食品分類離地離墻20cm存放。
　�、�
　　設(shè)置防蠅、防塵、防鼠設(shè)施和洗手、消毒、防潮、防霉設(shè)施，并正常使用，室內(nèi)無蠅、無鼠跡，配備帶蓋垃圾桶。防蠅設(shè)施包括：紗門、紗窗、風(fēng)簾機、滅蠅燈、排風(fēng)口不銹鋼窗紗等；防鼠設(shè)施包括：30
　　厘米高金屬防鼠擋板、離地門縫小于0.6厘米、下水道設(shè)置小于0.6厘米防鼠柵欄等。
　�。�11）每人配有兩套工作衣帽，上崗時穿戴整潔，加工銷售直接入口食品佩戴口罩，個人衛(wèi)生符合要求。
　�。�12）使用自來水，保持下水道通暢。
　　2.衛(wèi)生管理要求：
　�、虐匆�(guī)定領(lǐng)取食品衛(wèi)生許可證，亮證經(jīng)營。
　�、茝臉I(yè)人員100%持有效健康證和培訓(xùn)合格證，掌握基本的衛(wèi)生知識，“五病”調(diào)離率達到100%，并有調(diào)離記錄。
　�、墙⑼晟频膷徫恍l(wèi)生制度，并張貼上墻，設(shè)兼職食品衛(wèi)生管理人員。
　�、雀鞣N食品標識應(yīng)符合要求，不使用過期變質(zhì)食品。
　　⑸采購食品索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗（檢疫）合格證明。
　�、时３謨�(nèi)外環(huán)境和物品用具整潔。
　　⑺禁止將食品與消殺藥品等混放。
　　⑻按核定的經(jīng)營項目和范圍經(jīng)營。
　　㈡小飲食店衛(wèi)生要求
　　1．硬件設(shè)施要求：
　�、胖車�25米內(nèi)無開放式廁所、暴露性垃圾堆等污染源。
　　⑵總面積不得小于40平方米，廚餐比≥1:2，廚房內(nèi)設(shè)置烹調(diào)間與清洗間，推薦肉菜清洗加工與餐具清洗分間操作。
　�、窃O(shè)置專用粗加工間（區(qū)），至少配置兩個水池，葷素分開使用，并明顯標志。
　�、�
　　設(shè)置專用餐具清洗間（區(qū)），配置餐具清洗池，配專用餐具消毒池，并明顯標志，推薦使用熱力消毒，藥物消毒者備有兩瓶以上消毒劑，消毒方法張貼上墻，在廚房與餐廳分別配置餐具保潔柜。
　�、刹僮髋_、灶臺面用不銹鋼材料制作或瓷磚貼面，操作臺下設(shè)置離地20cm以上餐具保潔柜，設(shè)置排氣抽煙設(shè)備，正常使用。
　�、始庸そ�(jīng)營場所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物，在加工經(jīng)營場所外設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺場所的，應(yīng)距離加工經(jīng)營場所25m以上。
　�、藟Ρ阡佡N瓷磚1.8米以上，地面鋪貼地磚等便于沖洗材料，頂棚用扣板吊頂封閉，墻壁制作吊柜。
　　⑻銷售熟食或快餐必須設(shè)置專間，砧板必須生熟分開，并有明顯標志。
　�、团鋫淅洳厥称返谋�，冷藏冷凍食品分類分層或分冰箱存放，必須生熟分開；食品分類離地離墻20cm存放。
　　⑽
　　設(shè)置防蠅、防塵、防鼠設(shè)施和洗手、消毒、防潮、防霉設(shè)施，并正常使用，室內(nèi)無蠅、無鼠跡，配備帶蓋垃圾桶。防蠅設(shè)施包括：紗門、紗窗、風(fēng)簾機、滅蠅燈、排風(fēng)口不銹鋼窗紗等；防鼠設(shè)施包括：30
　　厘米高金屬防鼠擋板、離地門縫小于0.6厘米、下水道設(shè)置小于0.6厘米防鼠柵欄等。
　�。�11）每人配有兩套工作衣帽，上崗時穿戴整潔，加工銷售直接入口食品佩戴口罩，個人衛(wèi)生符合要求。
　�。�12）使用自來水，保持下水道通暢。
　　2．衛(wèi)生管理要求：
　�、虐匆�(guī)定領(lǐng)取食品衛(wèi)生許可證，亮證經(jīng)營。
　　⑵從業(yè)人員100%持有效健康證和培訓(xùn)合格證，掌握基本的衛(wèi)生知識，“五病”調(diào)離率達到100%，并有調(diào)離記錄。
　�、墙⑼晟频膷徫恍l(wèi)生制度，并張貼上墻，健全衛(wèi)生管理組織設(shè)兼職食品衛(wèi)生管理人員。
　�、雀鞣N食品標識應(yīng)符合要求，不使用過期變質(zhì)食品。
　　⑸采購食品索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗（檢疫）合格證明。
　�、时３謨�(nèi)外環(huán)境和物品用具整潔。
　�、私箤⑹称放c消殺藥品等混放。
　　⑻按核定的經(jīng)營項目和范圍經(jīng)營。
　�、缂w食堂衛(wèi)生要求
　　1．硬件設(shè)施要求：
　　⑴周圍25米內(nèi)無開放式廁所、暴露性垃圾堆等污染源。
　�、�
　　供餐人數(shù)100人以下食品處理區(qū)面積不小于30ｍ2，100人以上每增加1人增加0.3ｍ2，1000人以上超過部分每增加1人增加0.2ｍ2。
　　⑶不使用燃煤爐灶，使用液化氣等清潔能源。
　�、葔Ρ阡佡N瓷磚1.8米以上，地面鋪貼地磚等便于沖洗材料，頂棚用扣板吊頂封閉。
　　⑸操作臺、灶臺面用不銹鋼材料制作或瓷磚貼面，設(shè)置排氣抽煙設(shè)備，正常使用。
　�、试O(shè)置專用粗加工間（區(qū)），至少配置各兩個水池，葷素分開使用，并明顯標志。
　�、嗽O(shè)置專用餐具洗消間，內(nèi)設(shè)餐具清洗池，配專用餐具消毒池，并明顯標志，以熱力消毒為主，消毒方法張貼上墻，配置餐具保潔柜。
　�、�
　　必須設(shè)置專門的配餐間，應(yīng)設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進間，專人使用、專用工具、專用冷藏設(shè)備、專用消毒設(shè)施，并有明顯標志。應(yīng)設(shè)置紫外線消毒燈，應(yīng)按功率不小于1.5w／m3設(shè)置，強度大于70μw/cm2，距離地面2m以內(nèi)。
　�、团鋫淅洳厥称返谋洌洳乩鋬鍪称贩诸惙謱踊蚍直浯娣�，必須生熟分開；食品分類離地離墻20cm存放。
　�、�
　　設(shè)置防蠅、防塵、防鼠設(shè)施和洗手、消毒、防潮、防霉設(shè)施，并正常使用，室內(nèi)無蠅、無鼠跡，配備帶蓋垃圾桶。防蠅設(shè)施包括：紗門、紗窗、風(fēng)簾機、滅蠅燈、排風(fēng)口不銹鋼窗紗等；防鼠設(shè)施包括：30
　　厘米高金屬防鼠擋板、離地門縫小于0.6厘米、下水道設(shè)置小于0.6厘米防鼠柵欄等。
　�。�11）每人配有兩套工作衣帽，上崗時穿戴整潔，加工銷售直接入口食品佩戴口罩，個人衛(wèi)生符合要求。
　�。�12）使用自來水，保持下水道通暢。
　　2．衛(wèi)生管理要求：
　�、虐匆�(guī)定領(lǐng)取食品衛(wèi)生許可證，亮證經(jīng)營。
　�、茝臉I(yè)人員100%持有效健康證和培訓(xùn)合格證，掌握基本的衛(wèi)生知識，“五病”調(diào)離率達到100%，并有調(diào)離記錄。
　�、墙⑼晟频膷徫恍l(wèi)生制度，并張貼上墻，健全衛(wèi)生管理組織設(shè)兼職食品衛(wèi)生管理人員。
　�、雀鞣N食品標識應(yīng)符合要求，不使用過期變質(zhì)食品。
　�、刹少徥称匪魅∈称沸l(wèi)生許可證、檢驗（檢疫）合格證明。
　�、时３謨�(nèi)外環(huán)境和物品用具整潔。
　�、私箤⑹称放c消殺藥品等混放。
　�、贪春硕ǖ慕�(jīng)營項目和范圍經(jīng)營。
　�、栊∈称飞痰晷l(wèi)生要求
　　1．硬件設(shè)施要求：
　　⑴周圍25米內(nèi)無開放式廁所、暴露性垃圾堆等污染源。
　�、圃O(shè)置與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的貨架柜臺。
　　⑶食品與百貨等其它物品分開存放。
　�、冉�(jīng)營冷飲等食品，配置冷藏設(shè)施。
　�、墒称贩诸愲x地離墻20cm存放。
　�、试O(shè)置紗門紗窗等防蠅、防塵設(shè)施和防潮、防霉、防鼠設(shè)施，并正常使用，室內(nèi)無蠅、無鼠跡，配備帶蓋垃 ……（未完，全文共24500字，當(dāng)前僅顯示4407字，請閱讀下面提示信息。收藏《**市衛(wèi)生監(jiān)督系統(tǒng)全面創(chuàng)建國家衛(wèi)生城市資料指引和衛(wèi)生要求(匯總材料)》）