飲食文化的選擇錯位

所謂“串街”是指錦州的燒烤類餐館比較集中的漢口街。它不是市區(qū)的主要街道，長不足千米，卻匯集了大大小小幾十間燒烤店，且多數(shù)是低檔次的，因地處商業(yè)區(qū)之間，又與錦州凌和、大塔夜市毗鄰，客流量較大，所以“串街”生意一直較火，引起了同業(yè)人士極大的關(guān)注。
　　錦州有家規(guī)模不小的飯店，因餐飲經(jīng)營一直不景氣，受“串街”的影響，索性把它的一個最大的餐廳改造成了燒烤屋。無論是設(shè)施、檔次，還是環(huán)境、品種都相當不錯，而價位也不高，面向大眾消費�？砷_業(yè)后卻事與愿違，并沒有出現(xiàn)紅火的態(tài)勢，令經(jīng)營者百思不得其解。
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調(diào)、食與藝術(shù)等方面，是中國飲食文化的瑰寶。
　　飲食雅文化的科學層次的核心是科學觀念和事物結(jié)構(gòu)。
　　飲食雅文化的藝術(shù)層次是為滿足社會人的生存與心理需要而存在的審美思想，體現(xiàn)在“質(zhì)、香、色、形、器、味、境、趣”等飲食享受追求方面。
　　飲食雅文化的物質(zhì)層次是最表層的層次，它是具體的綜合餐飲產(chǎn)物。
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　　飲食俗文化，又稱“平民飲食文化”。它產(chǎn)生于平民階層，具有相對的穩(wěn)定性和經(jīng)久的傳承性，歷史悠久，內(nèi)涵較為豐富。飲食的俗文化分為層俗層次、審美層次、心理層次。
　　飲食民俗是一個國家或地區(qū)、一個民族世世代代傳襲的基層飲食文化。透過飲食民俗層次可以觀察飲食俗文化的內(nèi)在精神和本質(zhì)特征。
　　飲食俗文化的審美層次是平民大眾的飲食審美趣味。
　　在中國飲食文化中，飲食雅文化與飲食俗文化既并行發(fā)展，又相互沖突，相互依存，并且組合成為一個有機整體；二者雖涇渭分明，但又難以截然分開，只能從宏觀上、從內(nèi)在精神上去把握它們的各自內(nèi)涵。
　　北京有一家制作御膳的飯店，集中了中國五千年養(yǎng)生飲食的精華，并融入了現(xiàn)代營養(yǎng)學、烹飪學，以四季五補、陰陽平衡為基礎(chǔ)，創(chuàng)造并實踐生態(tài)餐飲學說。生態(tài)餐飲就是要把飲食作為人體生態(tài)環(huán)境的重要手段，通過四季來營造良好的個人身體生態(tài)環(huán)境，體現(xiàn)了雅文化的飲食科學觀念和飲食哲理。
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　　珠海度假村是四星級的酒店，經(jīng)營中把原碧麗宮餐廳的底層改造成“珠海漁家”，也是一種“俗文化”，即漁民文化。由于文化與市場相互緊扣，從海邊漁村的大幅彩色油畫到鑲嵌在木柜里的黑白海灘照片，從天花頂?shù)乃{天白云到大廳里的漁船、漁網(wǎng)、浮標、船漿、海螺和貝殼，無一不成功地烘托出濃郁而又樸實的漁家文化。步入餐廳，宛若來到漁村。當然，這里向客人提供的菜肴也是鮮活豐盛的海產(chǎn)品，多種生猛海鮮，在長廊魚缸里有形展示，光蟹就有七八種。食客在漁村里徜徉，隨意挑選，現(xiàn)挑、現(xiàn)殺、現(xiàn)烹、現(xiàn)吃，其樂無窮。在這種文化氣息有效營造的背后，顯示了經(jīng)營者深厚的文化底 ……（未完，全文共1724字，當前僅顯示1096字，請閱讀下面提示信息。收藏《飲食文化的選擇錯位》）