淺談提_方HACCP驗證工作有效性的幾點經驗

目錄/提綱：……
一、驗證工作一定要重視對生產動態(tài)的考核
二、反復推敲、核實企業(yè)各生產工藝環(huán)節(jié)細節(jié)，全方位、細致考查HACCP體系有效性
三、旁敲側擊，巧妙判別企業(yè)記錄的真實性
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淺談提_方HACCP驗證工作
有效性的幾點經驗

摘要：筆者結合以往HACCP驗證工作經驗，從強化現場動態(tài)審核、關注產品工藝細節(jié)、提高企業(yè)HACCP記錄內容真?zhèn)闻袆e能力等三方面提出了提_方HACCP驗證審核有效性的方法。

依據《出口食品生產企業(yè)備案管理規(guī)定》以及國家認監(jiān)委2011年第23號公告等要求，檢驗檢疫官方需每年一次對出口肉類、水產等六類食品生產企業(yè)進行HACCP驗證，同時，符合官方驗證要求也是這六類企業(yè)出口食品企業(yè)備案資格得以延續(xù)的必要條件。通過有效實施官方HACCP驗證工作對確保上述企業(yè)HACCP體系科學有效運行，出口食品安
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按HACCP計劃規(guī)定的頻率、流程落實CCP監(jiān)控，現場計錄是否與實際操作相一致等等，這些信息對判斷企業(yè)HACCP體系是否有效運行是極為重要的。因此，重視對生產動態(tài)的考核不但不會降低驗證工作效率，反而可起到事半功倍的效果。
二、反復推敲、核實企業(yè)各生產工藝環(huán)節(jié)細節(jié)，全方位、細致考查HACCP體系有效性
HACCP驗證是對企業(yè)涉及食品安全衛(wèi)生控制的一系列實踐活動有效性進行考核的行為，由此決定了該行為本身也具有很強的實踐性。反復推敲甚至模擬企業(yè)生產各工藝環(huán)節(jié)，特別是與CCP有關的工藝環(huán)節(jié)的實際操作細節(jié)是有效實施驗證工作的必要手段，但許多考核人員因礙于該項工作過于繁瑣、耗時而未能切實落實。
通過上述工作方法除可對企業(yè)產品工藝流程圖的準確性進行精確評價外，還可發(fā)現許多易被忽視的細節(jié)問題。例如，在本人經歷的一次驗證考核中，官方考核人員觀察企業(yè)人員用現場正在生產的產品演示金屬探測，未見異常，然而當考核人員從企業(yè)暫存庫取出一件不同包裝規(guī)格的產品再次進行模擬金屬探測時卻發(fā)現該產品因體積過大而無法通過金檢機。據以往審核經驗，企業(yè)存在的此類問題不在少數，例如：半成品不同部位在各工藝環(huán)節(jié)的溫度變化對確定產品溫度探測方法的影響，加工堆放在操作臺上的同一批半成品所需的時間與產品中心溫度變化的關系等等。對于此類看似細節(jié)但關乎產品安全衛(wèi)生的敏感問題如不經過仔細推敲、認真核實是很容易被忽略的。
三、旁敲側擊，巧妙判別企業(yè)記錄的真實性
不可否認，目前國內還存在少數產品安全衛(wèi)生意識淡薄，產品安全衛(wèi)生控制工作缺乏主動性或過份倚重傳統生產經驗，輕視法規(guī)要求及科學體系管理作用的出口食品生產企業(yè)。這些企業(yè)平時的食品安全衛(wèi)生控制工作或多或少存在不規(guī)范、被弱化、不受重視的情況，為應付官方審核，他們極有可能對其包括HACCP相關記錄在內的食品安全衛(wèi)生控制記錄進行造假。更有甚者，部分企業(yè)經過多次應對官方檢查，煉就出一套看似天衣無縫的造假功夫，這對于一些缺乏經驗的審核人員具有較強的欺騙性。對此，我們可根據審核現場實際情況靈活采用迂回戰(zhàn)術予以識別。例一：通過觀察企業(yè)員工實際操作與記錄的一致性加以判別。即使是所謂最“高明”的企業(yè)其作假行為往往只能僅限于記錄層面。如果缺乏長期嚴格按HACCP計劃實施產品安全衛(wèi)生控制的工作經驗，無論企業(yè)如 ……（未完，全文共1946字，當前僅顯示1237字，請閱讀下面提示信息。收藏《淺談提_方HACCP驗證工作有效性的幾點經驗》）