關(guān)于對高校清真食堂的專題調(diào)研報(bào)告

目錄/提綱：……
一、領(lǐng)導(dǎo)高度重視，雙方密切配合
二、加強(qiáng)培訓(xùn)學(xué)習(xí)，建立規(guī)范制度
三、激活管理機(jī)制，滿足師生需求
四、建立專供渠道、規(guī)范程序運(yùn)作
五、存在問題和改進(jìn)措施
……
天山雪蓮根連根，各族人民心連心
—關(guān)于對高校清真食堂的專題調(diào)研報(bào)告

“民以食為天，食以安為先”，對于從遙遠(yuǎn)的家鄉(xiāng)新疆霍城到江陰培訓(xùn)實(shí)習(xí)的新疆學(xué)員來說，“吃”比“住”顯得更為重要。這是一個(gè)特殊的團(tuán)隊(duì)，學(xué)員們又是一個(gè)特殊的_，實(shí)習(xí)期間食堂管理工作的好壞、學(xué)員的飲食是否安全衛(wèi)生、學(xué)員的身體是否健康，不僅關(guān)系到培訓(xùn)工作能否順利開展，而且關(guān)系到實(shí)習(xí)質(zhì)量的好壞，也關(guān)系到學(xué)員思家的情緒，更關(guān)系到社會的穩(wěn)定。因此，清真食堂的放心餐飲、規(guī)范管理、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，是學(xué)生關(guān)心、家長關(guān)心、社會關(guān)心、上級領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心的重中之重。因此我院從院長到所有后勤管理人員思想高度重視，工作全力以赴，資金首要保證。現(xiàn)將有關(guān)調(diào)研內(nèi)容匯報(bào)如下：
一、領(lǐng)導(dǎo)高度重視，雙方密切配合
新疆高校畢業(yè)生來澄實(shí)習(xí)學(xué)員共計(jì)199人，工作管理人員8人，新疆籍廚師10人
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。制定了《新疆班后勤管理制度》、《食堂衛(wèi)生安全公約》、《食堂工作人員職責(zé)》、《食品留樣制度》、《后勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應(yīng)急處理及疫情報(bào)告制度》、《食堂食品庫房貯存制度》，《食堂工作人員健康及個(gè)人衛(wèi)生制度》，以及認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品安全法》、《江蘇省食品衛(wèi)生條例》等內(nèi)容，做到制度健全，措施到位，管理嚴(yán)格，誰出問題誰負(fù)責(zé)。為防止各項(xiàng)管理制度流于形式，切實(shí)把制度落到實(shí)處，同時(shí)建立了十項(xiàng)檔案，每天做好各項(xiàng)檔案的記錄工作。為了提高餐飲質(zhì)量，優(yōu)化服務(wù)水平，一方面，在組織全體員工對各項(xiàng)管理制度進(jìn)行學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，對全體員工進(jìn)行技能強(qiáng)化培訓(xùn)，技能強(qiáng)的廚師指導(dǎo)技能較弱的廚師，形成一幫一互助小組，同時(shí)要求廚師們做到一看、二問、三思考，看看學(xué)院的其他餐廳在做些什么？問一問怎么做？思考一下什么菜在哪些季節(jié)吃最有營養(yǎng)？另一方面，加大了管理力度，根據(jù)管理規(guī)范要求，加強(qiáng)了對具體操作人員的現(xiàn)場監(jiān)督和現(xiàn)場教育的力度，以扭轉(zhuǎn)操作人員在整個(gè)餐飲行業(yè)中存在的個(gè)人不良習(xí)慣，通過采取一系列行之有效的措施，把管理制度貫徹落實(shí)到位。


三、激活管理機(jī)制，滿足師生需求
為了能做出適合新疆籍學(xué)員口味的食物，學(xué)院后勤管理人員和新疆班后勤管理人員一起協(xié)商制定了搭配合理的營養(yǎng)食譜，并要求廚師要根據(jù)季節(jié)的變化、學(xué)員的需求、學(xué)員身體狀況的不同合理地調(diào)配飲食。每天早餐要涼菜熱菜搭配，早餐必備奶茶和稀飯。午餐學(xué)員是帶餐，這次午餐尤為重要，在配餐中我們考慮到微波爐加熱因素、學(xué)員能否吃飽的問題，特在午餐中加入紅燒牛羊肉、魚、辣子雞及蔬菜，以補(bǔ)充學(xué)員身體所需。晚餐考慮到學(xué)員消化問題，以稀飯、湯、炒菜、饅頭為主。周末及節(jié)假日的用餐以豐富特色為主，讓學(xué)員們吃到平時(shí)吃不到的美餐，本著以改善、提升質(zhì)量為主的就餐管理理念，服務(wù)于廣大學(xué)員。
新疆班餐廳可以容納二百多人就餐，因此合理的就餐秩序以及衛(wèi)生清理工作更是相當(dāng)?shù)闹匾瑢W(xué)期初我們就將199名學(xué)員根據(jù)班級分配至20張餐桌就餐，每張桌子10名學(xué)員，并且貼上了姓名標(biāo)簽，以便就坐，而且每張桌子選出桌長一名，負(fù)責(zé)本桌的衛(wèi)生打掃及監(jiān)督工作，實(shí)施輪桌值日衛(wèi)生清理工作制度，能更加提高學(xué)員愛護(hù)就餐環(huán)境的意識及責(zé)任心。由褚老師和輔導(dǎo)員張老師對每桌衛(wèi)生進(jìn)行定期抽查，并將結(jié)果通報(bào)至餐廳的小黑板上，以便大家相互監(jiān)督，共同提高就餐環(huán)境衛(wèi)生水平。
四、建立專供渠道、規(guī)范程序運(yùn)作
食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個(gè)主要環(huán)節(jié)。學(xué)院進(jìn)一步規(guī)范了對食堂原材料進(jìn)行集中采購的程序，平時(shí)肉類等堅(jiān)持在質(zhì)量第一、價(jià)格第二的原則下，由清真資質(zhì)齊全的誠信供應(yīng)商提供。同時(shí)堅(jiān)持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證、檢驗(yàn)檢疫證、營業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)手續(xù)，對采購的所有食品必須由學(xué)院后勤處專職人員、新疆班后勤專職人員、清真餐廳廚師長三人共同驗(yàn)收簽字，才能入報(bào)財(cái)務(wù)。切實(shí)把握好進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)，從而杜絕非清真食物、質(zhì)量不合格食材進(jìn)入餐廳。食品的加工 ……（未完，全文共2522字，當(dāng)前僅顯示1603字，請閱讀下面提示信息。收藏《關(guān)于對高校清真食堂的專題調(diào)研報(bào)告》）