打造精品機關食堂的經(jīng)驗交流材料

目錄/提綱：……
一、管理探索新模式
一是食堂后場實現(xiàn)無水化
二是廚房間布局更加合理有序
二、菜點推出新品種
三、服務再創(chuàng)新項目
四、節(jié)能采取新措施
三是積極參與配合管理處“機關文明餐廳建設宣傳周活動”
……
勇于探索 敢于創(chuàng)新 打造精品機關食堂
教育發(fā)展有限公司打造精品機關食堂的經(jīng)驗交流材料
　　　
　　　201*年，通過制定管理標準、落實崗位職責、狠抓工作細節(jié)、強化檢查反饋等手段，機關食堂發(fā)生了新變化，展現(xiàn)出新面貌，呈現(xiàn)出新特點，主要表現(xiàn)在以下幾個方面。
　　　一、管理探索新模式。食堂全體員工系統(tǒng)地學習了餐飲管理中比較科學合理的“三時三有”管理辦法。本著由簡到繁、由易到難的原則，我們分步驟實施了該管理法，取得了比較良好的效果，主要表現(xiàn)在兩個方面。一
……（新文秘網(wǎng)http://www.jey722.cn省略370字，正式會員可完整閱讀）……　
，考慮到點心外帶的需求量逐漸增大，我們專門從學校食堂抽調(diào)人手，在6天時間供應了30000個包子；春節(jié)一過，我們開辟了凈菜服務項目；五月份，我們推出了蓋澆飯；天氣逐漸轉(zhuǎn)熱，我們推出了夏令食品綠豆湯、銀耳湯、涼拌面、炒面等；近幾個月，基于早上點心打包的顧客越來越多，我們新開辟了一個窗口專門提供點心外賣，既方便了點心外帶的顧客，同時也有效緩解了早上人員就餐擁擠的狀況。
　　　四、節(jié)能采取新措施。為配合管理處將這項工作落到實處，我們將食堂的每一個開關、每一個閥門都貼上標簽，注明責任人、開關時間以及檢查人，責任到人，并將此項工作列為日常巡查工作的重要內(nèi)容之一，每天安排專人巡查，同時將這項工作的完成情況列入員工每月的績效考核，這樣無疑提高了員工的責任心與積極性。
　　　在工作中積極創(chuàng)新的同時，我們還始終抓好常規(guī)工作。特別重視食品衛(wèi)生安全工作，設立了三道關口來確保菜肴的衛(wèi)生安全。第一道關，在原料驗收時由廚師長檢查原料的新鮮度，一般可以觀察到表面，比如菜葉是否枯黃、是否腐爛等，并做好蔬菜的農(nóng)藥殘留檢驗；第二道關，切配工切配時注意原料是否新鮮，一般可以觀察到原料的全貌，比如切開白菜可以看到表面看不出的菜心腐爛；第三道關，建立試嘗制度，廚師燒制完經(jīng)過品嘗合格后方可出售，并做好相關記錄。第四道關，每天都做好食品留樣工作，做好臺帳。自進駐行政中心食堂以來，從未發(fā)生一起食品衛(wèi)生安全事故。201*年銷售額達4140000元，消費人次958000次，共接待會議用餐55次，4000多人。同時還完成了幾項重大任務：一是順利完成兩會供餐任務；二是完成調(diào)研文章《從抓基礎管理看機關食堂變化》，向外界宣傳了機關食堂的種種有益的做法；三是積極參與配合管理處“機關文明餐廳建設宣傳周活動”。
　　　雖然取得了一定的成績，但是我們在工作中仍存在不少問題有待改進。比如，在菜肴的精細化標準化方面，我們做的還不夠，菜肴的口味有時偏咸 ……（未完，全文共1635字，當前僅顯示1039字，請閱讀下面提示信息。收藏《打造精品機關食堂的經(jīng)驗交流材料》）