舒城蘭花茶

舒城蘭花茶

蘭花茶,為安徽內(nèi)銷茶.通常依采制要求不同,分大蘭花和小蘭花。蘭花茶產(chǎn)于舒城、廬江、:巢縣、桐城、無(wú)為等縣,以舒城產(chǎn)量最多,品質(zhì)最好,舒城的曉天、山七里河、梅河、毛竹園等地主產(chǎn)大蘭花,尤以曉天白桑園所產(chǎn)更為著名,是蘭花茶的上品。舒茶公讓的滴水巖、天子寨以及和廬江交界的二占尖、桐城的大關(guān)，廬江的湯池等地主產(chǎn)小蘭花。
其品質(zhì)也久負(fù)盛名。
蘭花茶用竹帚炒制，技術(shù)比一般炒青高，應(yīng)在一般炒
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帶，海拔約一千米，茶園主要分布在高聳云霄的老虎崗、朝天淌、小麥淌等處，重巖迭壘，萬(wàn)態(tài)千姿，上壤肥沃疏松，PH值在4.5^-5.5之間，年降雨童1300^-1400毫米左右。茶園處于高山密林，茶樹常年在云煙飄渺，霧露籠罩下生長(zhǎng)，有利于茶樹蛋白質(zhì)、氨叢酸、咖啡堿、維生素等含氮物質(zhì)的形成和積累。加上茶農(nóng)長(zhǎng)期精細(xì)培育、管理，芽葉肥::I I.柔嫩，故制出的蘭花茶獨(dú)具風(fēng)格。
蘭花茶的品質(zhì)特點(diǎn):枝青葉綠勻潤(rùn)，卷曲似蘭花，可謂“上有銀針下一有花瓣”。沖泡后無(wú)泡沫，形似整朵蘭花開放，霧氣結(jié)頂，俗稱“熱氣上冒一支香”，有特有的蘭花香。湯色黃綠明凈，滋味醇濃，回味帶甜，葉底漱綠微黃而鮮艷，梗嫩芽壯，葉質(zhì)厚軟。
鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn):大蘭花為一芽五、六葉，長(zhǎng)，-v 11厘米，小蘭花采一芽二、三葉，長(zhǎng)約3"41米，立夏邊開采，小祀一邊茶季結(jié)束。各級(jí)鮮葉均有芽頭、嫩梗，大小一致，老嫩均勻，無(wú)雜夾物。
按采摘的先后，鮮葉應(yīng)攤放在清潔陰涼無(wú)異味的地方，厚度3一子厘米，攤放時(shí)間石宜超過(guò)十二小時(shí)。雨水葉要分開。
炒制分殺青、供干二道工序。
殺青:斜鍋、鍋口與灶面成25^30“的角度，分兩口鍋炒制，即炒生鍋和炒熟鍋。
炒生鍋:火溫1.30^-150 C，待鍋底小塊見紅，開始投葉，每鍋投葉量2^-3兩，手持竹帚在鍋中回旋翻炒，溫度先高后低，翻炒先慢后快，炒至葉子發(fā)軟，失去原有光澤，梗折一不斷即轉(zhuǎn)入炒熟鍋。_它要技術(shù)關(guān)鍵是拋的開，不能揉。
炒熟鍋:火溫降到90-v110}，主要是理?xiàng)l做形。并拌拋的動(dòng)作，出茶前略用茶把代替揉捻動(dòng)作，掌握將全部茶葉揉成條，待葉片有刺手感，梗柔軟即出鍋上烘。
烘干:分初 ……（未完，全文共1409字，當(dāng)前僅顯示896字，請(qǐng)閱讀下面提示信息。收藏《舒城蘭花茶》）