縣政府機關機關食堂經營管理制度

目錄/提綱：……
一、經營管理
（一）政府機關食堂實行自主經營，自負盈虧
（二）政府機關食堂按風險抵押、績效管理、量化考核相結合的辦法進行管理
1、風險抵押
2、量化管理
3、績效考核
4、獎懲兌現
（三）食堂經營虧本自負，盈利分成
二、財務管理
（一）食堂財務獨立核算，由機關事務管理局財務室統(tǒng)一管理
三、設備管理
四、采購管理
（一）食堂采購要有專人負責，采購時要認真、詳實、清楚地填寫好采購單
（三）采購人員要熟悉各類食品和原料的品種、用途，掌握食品質量的鑒別知識
（四）采購食品要防止途中丟失、損壞和污染
五、衛(wèi)生管理
（一）嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》，保證食品安全衛(wèi)生
（四）堅持每天清掃廚房、餐廳，做到隨時保持衛(wèi)生、整潔
（五）餐具一律當天清洗、消毒，嚴禁使用不潔餐具
（七）食堂工作人員必須定期進行體檢，持有健康證
六、本制度由機關事務管理局辦公室負責解釋，自印發(fā)之日起執(zhí)行
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縣政府機關機關食堂經營管理制度

為進一步加強政府機關食堂經營管理，切實提高服務質量和水平，特制定本制度。

一、經營管理

（一）政府機關食堂實行自主經營，自負盈虧。由機關事務管理局進行綜合管理，同時接受食品衛(wèi)生監(jiān)管部門的監(jiān)督。

（二）政府機關食堂按風險抵押、績效管理、量化考核相結合的辦法進行管理。

1.風險抵押。食堂職工每年在第一季度內向財務室交1500元（食堂負責人交2000元）作為經營風險抵押金。風險抵押金在次年1月根據考核結果返還。

2.量化管理。對食堂的量化管理主要指對營業(yè)額、利潤指標和職工滿意度的管理。食堂每年營業(yè)額指標應在19萬元以上，利潤（營業(yè)收入減去營
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營業(yè)利潤全額返還食堂作為職工獎勵，由食堂負責人根據職工工作表現情況分配，負責人可多分配20%。營業(yè)額、利潤指標和職工滿意度達不到量化管理指標，經營風險抵押金以扣代懲按績效考核相關規(guī)定扣除。

（三）食堂經營虧本自負，盈利分成。食堂經營出現虧本時，所虧金額由食堂工作人員在經營風險抵押金外按人均承擔。食堂經營盈利按獎懲兌現規(guī)定分成。

二、財務管理

（一）食堂財務獨立核算，由機關事務管理局財務室統(tǒng)一管理。

（二）食堂財務實行收支兩條線管理，食堂營業(yè)收入全部交入財務室管理，食品采購支出實行報賬核銷制。食堂實行刷卡消費，食堂工作人員一律不得與就餐人員收取現金。

三、設備管理

（一）食堂的餐具、廚具等設備均由縣人民政府提供，食堂工作人員必須管理好、使用好，切實加強保養(yǎng)和維護。

（二）食堂工作人員要安全使用灶具，熟練掌握灶具操作方法，并對其進行定期檢查和維修，徹底消除火災等安全隱患。

（三）食堂灶具等設備保養(yǎng)維修發(fā)生的費用，200元及以下由食堂負責；200元以上的部分食堂承擔50%，其余部分由機關事務管理局承擔。

四、采購管理

（一）食堂采購要有專人負責，采購時要認真、詳實、清楚地填寫好采購單。采購的食品和原料要及時過秤、記帳，不缺斤少兩，不拖帳欠帳。若發(fā)現所采購的食品數量、質量、價格與實際情況不符，屬采購人員弄虛作假的，每發(fā)現1次對采購人員處以作假數量價值5倍的經濟處罰。

（二）食堂要根據用餐情況適時調整菜譜，積極聯系貨源渠道，保證食品衛(wèi)生、新鮮、價格合理公道。

（三）采購人員要熟悉各類食品和原料的品種、用途，掌握食品質量的鑒別知識。

（四）采購食品要防止途中丟失、損壞和污染。

五、衛(wèi)生管理

（一）嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》，保證食品安全衛(wèi)生。

（二）合理儲存食品，做到餐具和食品生熟、葷素分開，防止食品交叉污染，按要求檢查食品質量，防止霉變或食物中毒。

（三）嚴把食品質量關和衛(wèi)生關，堅決杜絕變質和不衛(wèi)生的食品，若就餐人員舉報食品變質或不衛(wèi)生（如有頭發(fā)、蒼蠅等雜物），經核查屬實的，每發(fā)現1次，處以食堂全部工作人員人均20元的經濟處罰。

（四）堅持每天清掃廚房、餐廳，做到隨時保持衛(wèi)生、整潔。要求做到墻面潔凈，無蛛網、灰塵，廚房無油污，桌面、凳子無油跡，地面光亮。餐廳內必須的各類物品要擺放有序,一律不得堆放雜物。杜絕老鼠、蒼蠅等有害物進入廚房、餐廳。

（五）餐具 ……（未完，全文共2143字，當前僅顯示1362字，請閱讀下面提示信息。收藏《縣政府機關機關食堂經營管理制度》）