超市生鮮實習小結

　　實習時間：1-6至21-28
　　實習地點：**店
　　實習人員：***
　　實習部門：生鮮部
　　一、我的實習工作流程及其標準、存在的問題和解決方式構想
　　1、衛(wèi)生檢查
　　內(nèi)容：檢查個人衛(wèi)生、儲存區(qū)域衛(wèi)生、操作區(qū)域衛(wèi)生、銷售區(qū)域衛(wèi)生
　　問題：（1）出現(xiàn)手部受傷，無防水繃帶包扎
　　（2）洗手無消毒皂或洗手液；冷庫、操作間、設施及地板的清潔無法按一日兩次、用化學清潔劑清潔、清水清洗、消毒水消毒的程序進行操作；操作間只能在商場有報損的洗衣粉時才能夠有去污劑（即便是不允許的）清洗生鮮部的東西。
　�。�3）水龍頭壞損，易割破手，無法關緊水，卻一直不維修。
　�。�4）垃圾桶不隨時蓋蓋。
　　建議：（1）按衛(wèi)生要求配備相應的自用物品，門店應重視衛(wèi)生；不衛(wèi)生的事情一旦被暴光將損失巨大；
　　（2）門店應有衛(wèi)生表填寫，巡場的主管或指定人員應按時間填寫衛(wèi)生檢查狀況；可以采用像星級賓館里檢查洗手間保潔員工作那樣的表格方式。
　　（3）利用晨會晚會和巡場的合適時機，
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價卡；
　�。�2）組長一一核對。
　　問題：（1）如果組長或柜主不能在開業(yè)前按要求一一仔細檢查又沒有指定人員去責，則會有牌價卡到營業(yè)后才發(fā)現(xiàn)失誤的現(xiàn)象，易造成不良影響和損失（如高山娃娃菜）。
　�。�2）進行臨時促銷時，常使用其他條碼代替，不利于管理和統(tǒng)計工作，影響數(shù)據(jù)的真實性（芥蘭頭等）。
　　（3）商品沒有牌價卡，導致顧客意見大，丟失營業(yè)額。
　　建議：（1）公司形成明文規(guī)定，對違規(guī)操作給予明確的處罰；
　�。�3）公司抽查時出現(xiàn)問題主管應承擔連帶責任；
　�。�4）如果是庫存壓力大的商品需要全天促銷，應在昨日盤點時就做出申請決定。店長不在則應該有值日店長負責簽字。
　　5、開市銷售
　　內(nèi)容：（1）全天重復理貨、澆水、補貨、切配
　�。�2）搞好柜臺衛(wèi)生，保潔員下班時則負責地面清潔
　�。�3）新品收貨、入庫、上柜記數(shù)填表（肉品動向表等）、填寫牌價
　�。�4）顧客購買時介紹、服務、分割、過磅
　　（5）內(nèi)部轉(zhuǎn)用調(diào)撥、
　　（6）為下一班準備要做的切配、料理主料及配料；
　　（7）報損
　�。�8）小時促銷申請
　�。�9）處理尾貨、調(diào)價、核對價格
　�。�10）根據(jù)電腦系統(tǒng)生成結果報次日計劃、報日配計劃訂單
　　問題：（1）有缺貨產(chǎn)品一直從我實習開始到結束都未曾到貨，但是排位空在那里，未見有處理意見——玉米片；
　�。�2）新品上柜三天仍未有牌價卡，顧客想購買卻因為查詢麻煩而放棄，導致顧客意見大，丟失營業(yè)額——雙匯260克火腿、越洋籃裝雞蛋等；
　�。�3）小時促銷及臨時調(diào)架商品常竄碼，不符合單品管理要求——大白菜與蘿卜等；
　�。�4）報損時間通常在中午，報損的通常是昨天一班留下的數(shù)額，不是當天進貨的報損數(shù)，庫存管理卡上卻填在同一天時間里，這是否有利于數(shù)據(jù)的準確？
　�。�5）問報日計劃是否有生鮮主管簽名？柜主回答是不需要？事實是否有簽字看不到，按理是要簽字電腦專管才可以輸入或者傳真。訂單應依據(jù)電腦數(shù)據(jù)和進銷存數(shù)據(jù)生成，尋找適銷并且利潤高的商品訂貨。
　�。�6）訂單隨意性較大，不考慮庫存和銷售量及其他因素，連續(xù)三天都訂還有著大量庫存的同樣葉菜，操作間大量堆積，導致商場銷售已積壓三天的葉菜（如生菜、茼蒿、龍須菜），新鮮承諾打了折扣，最后以有兩天不訂其中一種商品來挽回局面；說明主管沒有根據(jù)數(shù)據(jù)來工作。
　�。�7）員工空時聚眾聊天情況較多，兩個班次的員工沒有見面機會，除了庫存表的填寫，沒有交接班日志，通常只是一張小紙條留言，無法較好的交流溝通。
　�。�8）員工精神面貌大多不好，上班時間當著顧客的面說臟話；一部分員工對顧客服務態(tài)度較差，語氣不好嗓門大像罵顧客；（好象是柳州市民通病，如 “好咩？！ ”等等）
　�。�9）生鮮火腿腸處排面有一層空著，無商品可陳列，就拆下最高層板；最后由其他部門發(fā)現(xiàn)并由營運組長要求把層板重新插好，把別部門的商品的包裝箱擺上去。
　�。�10）過磅忙時，促銷員理貨員也上機打自己商品的碼。
　�。�11）生鮮切配菜標明的保質(zhì)期已過還擺放在柜臺，未能在營業(yè)前檢查鮮度和及時更換標貼。
　�。�12）對新品的推介不夠主動，對商品的知識了解不夠、不及時。一些少見的蔬菜很多人不知怎么食用，所以購買率低。
　�。�13）對商品的關注程度不夠，導致商品全部變質(zhì)。處理時不能意識到問題的嚴重程度，沒有報損而是折價銷售（土豆）。
　　（14）顧客購買鮮雞等肉品后要求馬上幫切好，可切好后顧客付款時想想又不要了怎么辦？
　�。�15）創(chuàng)新性少，人氣不夠旺。
　　建議：（1）主管重視巡場工作，巡場次數(shù)有規(guī)定并以表格形式記錄下巡場時發(fā)現(xiàn)的問題并提出解決辦法，指定人員負責到底并及時檢查執(zhí)行情況；
　　 ……（未完，全文共5672字，當前僅顯示1992字，請閱讀下面提示信息。收藏《超市生鮮實習小結》）