2007年餐飲管理工作要點(diǎn)

目錄/提綱：……
一、工作思路
二、工作目標(biāo)
（三）向國(guó)內(nèi)外發(fā)展餐飲連鎖店50戶
（四）命名10名自貢烹飪大師、名師，10名自貢餐飲服務(wù)大師、名師
（五）評(píng)定自貢市餐飲企業(yè)10強(qiáng)
三、主要工作措施
（一）把握兩個(gè)結(jié)合
一是注意餐飲與鹽文化的結(jié)合
二是推動(dòng)餐飲與旅游業(yè)的結(jié)合
（二）重視理論研討
（三）實(shí)施名牌戰(zhàn)略
（四）提升管理水平
二是通過(guò)舉辦烹飪大獎(jiǎng)賽等形式，發(fā)現(xiàn)、培養(yǎng)和造就一批優(yōu)秀的餐飲后備人才
（五）強(qiáng)化行業(yè)監(jiān)管
（六）突出特色經(jīng)營(yíng)
一是扶持餐飲企業(yè)開(kāi)發(fā)自己的品牌，保持經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、經(jīng)營(yíng)方式等方面獨(dú)特風(fēng)格和特色
三是挖掘傳統(tǒng)名小吃，擴(kuò)充名小吃的市場(chǎng)占有率
（七）發(fā)展綠色餐飲
一是積極推廣綠色餐飲，提倡純天然、污染、無(wú)公害，營(yíng)養(yǎng)優(yōu)質(zhì)的“綠色”食品
（八）推進(jìn)工業(yè)進(jìn)程
（九）加強(qiáng)協(xié)會(huì)建設(shè)
……

　　**市商務(wù)局2007年餐飲工作要點(diǎn)
　　以振興“鹽幫菜”為重點(diǎn)，努力打造“食之府”城市名
　　片，促進(jìn)我市餐飲產(chǎn)業(yè)健康、有序發(fā)展。
　　一、工作思路
　　依據(jù)**市國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展“十一五”規(guī)劃綱要，
　　緊緊圍繞市委、市政府提出的“工業(yè)強(qiáng)市、打造旅游目的地和建設(shè)川南區(qū)域中心城市”戰(zhàn)略發(fā)展思路和省商務(wù)廳《川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展工程實(shí)施方案》的工作目標(biāo)，堅(jiān)持以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以企業(yè)為主體，以現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)管理技術(shù)和科技為支撐，進(jìn)一步改造提升傳統(tǒng)“鹽幫菜”，發(fā)揮餐飲業(yè)對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的帶動(dòng)作用。
　　二、工作目標(biāo)
　　力爭(zhēng)全市餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額達(dá)到22.9億元，年均增長(zhǎng)17％，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重達(dá)到１6％，餐飲業(yè)就業(yè)人
……（新文秘網(wǎng)http://jey722.cn省略493字，正式會(huì)員可完整閱讀）……　
光旅游，打造自貢城市旅游目的地。
　�。ǘ┲匾暲碚撗杏�。
　　一是加大“鹽幫菜”研究力度，發(fā)掘和整理“鹽幫菜系”和“鹽商菜品”，鼓勵(lì)、引導(dǎo)和培育一大批各具特色和文化品位的精品專賣餐館，不斷開(kāi)發(fā)新菜品。
　　二是召開(kāi)“鹽幫菜”餐飲文化理論研討會(huì)，邀請(qǐng)省內(nèi)外知名專家學(xué)者，共商餐飲發(fā)展大計(jì)，弘揚(yáng)中華餐飲文化。
　　三是創(chuàng)刊《自貢餐飲》并以此作為餐飲行業(yè)管理、經(jīng)驗(yàn)交流的平臺(tái)，積極開(kāi)展各種交流活動(dòng)，推廣、學(xué)習(xí)典型經(jīng)驗(yàn)，提高餐飲行業(yè)管理水平。
　�。ㄈ⿲�(shí)施名牌戰(zhàn)略。
　　積極實(shí)施三名戰(zhàn)略，在全市范圍內(nèi)開(kāi)展“名廚、名店、名品”的三名評(píng)比活動(dòng)，表彰、命名、評(píng)選一批名廚、名店和名品，整合現(xiàn)有資源，打造一批餐飲示范企業(yè)，進(jìn)一步發(fā)揮餐飲龍頭企業(yè)的帶動(dòng)作用。
　�。ㄋ模┨嵘芾硭健�
　　一是依托有關(guān)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)餐飲業(yè)技能培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的職業(yè)素質(zhì)，特別是抓好職業(yè)經(jīng)理、廚師、服務(wù)員和其他關(guān)鍵崗位四支隊(duì)伍的培訓(xùn)。
　　二是通過(guò)舉辦烹飪大獎(jiǎng)賽等形式，發(fā)現(xiàn)、培養(yǎng)和造就一批優(yōu)秀的餐飲后備人才。
　　三是加強(qiáng)與勞動(dòng)部門的合作，積極開(kāi)展廚師技能培訓(xùn)和技能鑒定，為廣大會(huì)員單位輸送合格的技能人才。
　�。ㄎ澹⿵�(qiáng)化行業(yè)監(jiān)管。
　　一是擬以市政府名義出臺(tái)振興“鹽幫菜”，促進(jìn)我市餐飲業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)，進(jìn)一步規(guī)范餐飲市場(chǎng)和企業(yè)行為，促進(jìn)和發(fā)展我市餐飲服務(wù)業(yè)的健康發(fā)展。
　　二是加強(qiáng)各職能部門之間的協(xié)調(diào)和配合，建立由市政府領(lǐng)導(dǎo)牽頭，商務(wù)、衛(wèi)生、工商、質(zhì)監(jiān)、藥監(jiān)、地稅、規(guī)劃建設(shè)、國(guó)土、環(huán)保、城管、勞動(dòng)、公安等部門組成的聯(lián)席會(huì)議制度，研究和協(xié)調(diào)解決全市餐飲業(yè)發(fā)展的重大問(wèn)題，為發(fā)展餐飲產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造一個(gè)良好的外部環(huán)境。
　�。┩怀鎏厣�(jīng)營(yíng)。
　　一是扶持餐飲企業(yè)開(kāi)發(fā)自己的品牌，保持經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、經(jīng)營(yíng)方式等方面獨(dú)特風(fēng)格和特色。
　　二是支持本地火鍋發(fā)展，樹(shù)立自貢火鍋品牌，鼓勵(lì)、扶持本市的品牌火鍋企業(yè)到市外去開(kāi)辦連鎖店和形象店，讓自貢火鍋在四川火鍋行業(yè)占有一席之地。
　　三是挖掘傳統(tǒng)名小吃，擴(kuò)充名小吃的市場(chǎng)占有率。我市的各式傳統(tǒng)名小吃，是寶貴的財(cái)富，要積極引導(dǎo)、鼓勵(lì)和協(xié)調(diào)自貢的名小吃進(jìn)駐各大賓館、飯店和酒樓，真正讓名小吃發(fā)揚(yáng)光大。
　�。ㄆ撸┌l(fā)展綠色餐飲。
　　一是積極推廣綠色餐飲，提倡純天然、污染、無(wú)公害，營(yíng)養(yǎng)優(yōu)質(zhì)的“綠色”食品。
　　二是建設(shè)一批餐飲文化氛圍濃郁、整潔美觀、具有地方特色的美食文化街及鹽都風(fēng)情、民俗濃厚、生態(tài)環(huán)境的“農(nóng)家樂(lè)”，為消費(fèi)者提供一個(gè)生態(tài)、舒適的休閑娛樂(lè)場(chǎng)所。
　�。ò耍┩七M(jìn)工業(yè)進(jìn)程。
　　支 ……（未完，全文共2176字，當(dāng)前僅顯示1383字，請(qǐng)閱讀下面提示信息。收藏《2007年餐飲管理工作要點(diǎn)》）