我市飲食文化及餐飲業(yè)發(fā)展調(diào)研報(bào)告

目錄/提綱：……
一、應(yīng)把餐飲業(yè)當(dāng)做綠色產(chǎn)業(yè)牽引車來抓
二、發(fā)掘、整理、開發(fā)××雜糧美食
四是莜麥（燕麥），可治高血壓，它能降血脂、降血壓
五是小米，能除濕、健脾、鎮(zhèn)靜、安眠
三、弘揚(yáng)以五臺(tái)山齋菜為主的素食文化
四、打造品牌，服務(wù)××經(jīng)濟(jì)建設(shè)
……

　　**地處華夏文明的發(fā)祥地，在孕育了歷史悠久華夏文明的同時(shí)，也創(chuàng)造了源遠(yuǎn)流長的飲食文化。從偏關(guān)博物館收藏的石磨盤、石磨棒，這些作為中國上古時(shí)代自然采集向農(nóng)業(yè)耕作過渡最早見證實(shí)物，證明了在**這塊土地上生息的人們是華夏古國最早進(jìn)入農(nóng)耕文明的人群。文物考古發(fā)現(xiàn)，忻定盆地出土的蓋、豆、壺，定襄中霍和原平峙峪出土的鼎，都帶有明顯的中原晉飲食文化特征，而一些豆形器、環(huán)首削、銅部等制品則屬于北方游牧民族戎狄青銅文化。以上說明，作為草原文明和農(nóng)耕文明的交融帶，**早在青銅時(shí)代，已經(jīng)呈現(xiàn)出多元文化并存的地域文明特征。而飲食文化又是這多元文化中璀璨的一支。
　　
　　眾所周知，**是一個(gè)特產(chǎn)豐富的地方，從東到西，花樣百出，河曲的“開河鯉魚”、保德天橋的“石花魚”聞名遐爾，唐代柳宗元在《晉問》中就曾這樣寫過“河魚
……（新文秘網(wǎng)http://jey722.cn省略566字，正式會(huì)員可完整閱讀）……　
集成書，這就使得**飲食文化很多精華藏于民間，而未能發(fā)揚(yáng)光大。
　　筆者認(rèn)為，為了適應(yīng)**文化強(qiáng)市戰(zhàn)略，發(fā)展先進(jìn)文化，努力建設(shè)和諧**、文明**，整合**文化資源，應(yīng)把**飲食文化作為**多元文化中一支，因?yàn)檫@是關(guān)系到提高全市300萬人民生活質(zhì)量的大問題�！懊褚允碁樘臁眴�？下面我從四方面作一淺說：
　　一、應(yīng)把餐飲業(yè)當(dāng)做綠色產(chǎn)業(yè)牽引車來抓
　　我市農(nóng)業(yè)資源十分豐富，隨著農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)調(diào)整，各縣市都在積極建設(shè)生態(tài)農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)。以優(yōu)質(zhì)小雜糧、畜產(chǎn)品優(yōu)勢，綠色有機(jī)食品為特色，發(fā)展綠色產(chǎn)業(yè)。尤其在提倡環(huán)保、關(guān)注綠色的今天，定襄縣已將12種綠色產(chǎn)品進(jìn)行了國家無公害綠色食品標(biāo)志認(rèn)證，有的還將自己加工的山野菜、食用菌、甜糯玉米小雜糧和羊肉系列產(chǎn)品銷往國內(nèi)外，深受消費(fèi)者青睞。我們要充分認(rèn)識(shí)當(dāng)今國內(nèi)外對綠色食品的需求，認(rèn)識(shí)**這方面的黃金寶地位置，為自己的綠色食品尋找出路。這就得弘揚(yáng)**飲食文化，開發(fā)**雜糧美食；打造以五臺(tái)山齋菜為主的素食文化，用本地生長的綠色原料，加工具有**特色的菜點(diǎn)，供應(yīng)**、全國乃至海外消費(fèi)者，從而形成公司（店）＋基地＋農(nóng)戶的產(chǎn)業(yè)鏈。也就是用一個(gè)國民經(jīng)濟(jì)中比重很小的菜系力拔千斤，創(chuàng)新出一種新菜點(diǎn)，引導(dǎo)人們在全新的養(yǎng)生需求下去消費(fèi)它，餐飲業(yè)要在指導(dǎo)原料生產(chǎn)和開發(fā)，農(nóng)業(yè)初級(jí)生產(chǎn)產(chǎn)品為餐飲業(yè)再生產(chǎn)服務(wù)，形成了供應(yīng)、運(yùn)輸、銷售、物流，一個(gè)互相依存、互相促進(jìn)的綠色產(chǎn)業(yè)鏈在市場規(guī)律下運(yùn)行，這必將興全市餐飲業(yè)、帶各縣市經(jīng)濟(jì)、富一方百姓、促進(jìn)**經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展。
　　二、發(fā)掘、整理、開發(fā)**雜糧美食
　　“世界面食在中國，中國面食在山西，山西雜糧面食數(shù)**�！蔽沂惺a(chǎn)優(yōu)質(zhì)小雜糧，種植歷史悠久，品種齊全，在國內(nèi)乃至國際上都有較高的聲譽(yù)，其品質(zhì)優(yōu)良、營養(yǎng)豐富、綠色環(huán)保、無公害、含糖低等保健特點(diǎn)，適合人民生活水平不斷提高、講求營養(yǎng)保健的作用。維多利亞宣言，健康生活方式四大基石，“合理膳食、適量運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒、心理平衡”。合理膳食就是注意食物的多樣性和酸堿平衡，達(dá)到合理營養(yǎng)，促進(jìn)健康的目的。齊國力教授在養(yǎng)生保健談話中談食的問題中說：“大家知道，亞洲金字塔最好，什么叫金字塔？谷類、豆類、菜類。”
　　谷類第一提的是老玉米，是黃金作物，它含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、ve，常食不會(huì)發(fā)生高血壓、心臟病。第二是蕎麥，它降血壓、降血脂、降血糖，還含有18%纖維素，吃蕎麥人不得胃腸道癌癥。第三是薯類，具有三吸收，吸收水分，潤滑腸道，不得直腸癌、結(jié)腸癌；吸收脂肪、糖類，不得糖尿�。晃斩舅�，不發(fā)生胃腸道炎癥。第四是莜麥（燕麥），可治高血壓，它能降血脂、降血壓。英國前首相撒切爾夫人膽固醇很高，不吃藥，就是好吃燕麥面包。第五是小米，能除濕、健脾、鎮(zhèn)靜、安眠。
　　豆類中大豆是營養(yǎng)之花、豆中之王。大豆有五種抗癌物質(zhì)，特別是大豆中所含飴黃酮，能預(yù)防治療乳腺癌。豆腐、豆?jié){中還含有優(yōu)質(zhì)蛋白。以上這些雜糧主要品種，只要粗細(xì)搭配，就可制作上百種以 ……（未完，全文共3144字，當(dāng)前僅顯示1587字，請閱讀下面提示信息。收藏《我市飲食文化及餐飲業(yè)發(fā)展調(diào)研報(bào)告》）